中国健康调查报告

出版时间：2006.09  出版社：吉林文史出版社  作者：T. Colin Campbell,PhD,Thomas M. Campbell  译者：张宇晖  
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前言

这是一本石破天惊的书。当我们还未读完它时，就惊呆了，书中的一条条结论深深地震撼了我们，其中最令我们震惊的就是牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展。我们不是一直在宣传一杯牛奶强壮一个民族吗？我们不是一直在说日本人因为喝牛奶就增加了身高吗？我们不免产生疑问，但杰出科学家数十年的研究不容我们怀疑；那长达27年的一个个动物实验不容我们怀疑；那一组组科学数据不容我们怀疑；那一项项流行病学调查结论不容我们怀疑；那一次次临床医学的成功不容我们怀疑。就在今天，我们又看到了一条来自英国的消息，说冲绳岛上日本人的平均寿命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六位，其罪魁祸首就是西方化的膳食。在此，我们要感谢那些不为名利而献身科学的人，就像本书的作者T·柯林·坎贝尔一样。是他们的真诚和执著，才使我们得到了真正科学的信息。正如美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什所说：“阅读本书能挽救你的生命！”

内容概要

《救命饮食》是作者经过数十年研究，终於发现“肉、奶、蛋”此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱
39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用“殷勤”的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
41.“研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任”
42.“堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法”

作者简介

T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell），被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是“优质”动物性蛋白质。他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有“中国营养研究”，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

书籍目录

导言 第一部分　中国营养研究第一章　我们面临的健康困境 第二章　蛋白质之屋 第三章　关闭癌症表达 第四章　中国健康调查的经验 第二部分　有钱人的富贵病第五章　破碎的心 第六章　肥胖 第七章　糖尿病 第八章　几种常见的癌症 第九章　自身免疫病 第十章　广泛的影响 第三部分　最佳饮食指南第十一章　吃得合理 第十二章　怎样吃 第四部分　为什么你从来没听说过这些信息？第十三章　科学，黑暗的一面 第十四章　科学简化主义 第十五章　产业界的所谓科学 第十六章　医药垄断 第十七章　历史总在重复自身

章节摘录

第一章　我们面临的健康困境1946年夏秋交际的一天清晨，金色的阳光洒满牧场，一片静谧。这里既没有汽车马达的轰鸣声，天空中也没有飞机拖着长长的尾线呼啸而过，一切都是那么祥和。鸟儿轻快地呜叫着，牛群发出低沉的哞哞声，公鸡在打鸣，偶尔的鸡鸣犬吠衬得周围环境更加宁静。那时我是个12岁的快乐少年。我刚吃完一顿丰盛的早餐，有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、火腿肉和两大杯全脂牛奶。我妈妈的手艺真的是太棒了！其实从早晨4：30开始，当我和我父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候，我就已经在渴望着这顿丰盛的早餐了。我父亲当时45岁。他打开了一袋45磅重的苜蓿种子，把所有的种子都倒在地板上。然后他打开一个小盒子，盒子里面是一些很细的黑色粉末。他告诉我们这些粉末是细菌，能帮助苜蓿生长。如此情景，其乐融融！可是一场疾病破坏了这一切。17年后，我父亲第一次突发心脏病，当时他61岁。70岁的时候，他最终因为大动脉血管梗塞而不幸病故。我当时完全崩溃了。那个曾经和我们一起站在田问、通过言传身教给予我们许多人生经验的父亲与世长辞了。从事营养与健康的研究以来实验研究几十年后，我知道导致父亲死亡的是我们引以自豪的美味餐盘，我们摄入过多的牛奶、肉类和鸡蛋，最终导致了严重的心脏病。在美国，这样的惨剧每天都在发生。癌症、糖尿病、肥胖病、心脏病等慢性病日益侵袭着我们，使我们成为这个星球上最不健康的民族。这无疑是对我们这个“地球上最富裕国家”的讽刺。　　慢性病中的美国我们是全球癌症死亡率最高的国家之一，而且情况正变得越来越糟糕。根据美国癌症协会的估计，如果你是一名正常的美国男性，你一生中有47％的概率会患上癌症；如果你是女性的话，运气会好一些，但一生中患上癌症的概率仍然高达38％。在过去30年中，我们在对抗癌症的斗争中投入了巨额的资金，取得的成绩却微乎其微。我们正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，超重的人数已经明显超过了体重正常的人数。根据国家卫生统计中心的报告，20岁、以上的成年人中，有1/3的属于肥胖。而且，美国人的肥胖率正在急剧攀升。糖尿病的发病率近些年来也在急剧升高。每13名美国人中就有一人患有糖尿病，而且这个比例还在迅速攀升。如果不注意饮食，数以百万计的美国人会在不知不觉中患上糖尿病，许多人还会终生受到包括失明、截肢、心血管疾病、肾病、早衰和早死在内的各种病痛的折磨。糖尿病和肥胖通常还伴随着其他的并发症。这些并发症往往是一些更严重的健康问题的前兆，这些疾病包括心脏病、癌症或脑卒中。但是美国社会中最具有威胁性的疾病并不是肥胖、糖尿病或是癌症，对美国人健康威胁最大的是心脏病。每三个美国人中就有一人最终死于心脏病。根据美国心脏病协会的数据，大约有1000万美国人受到心脏疾病的困扰，包括高血压、脑卒中和心脏病。失灵的医疗保健系统很多美国人都是慢性疾病的受害者。我们希望医院和医生能竭尽所能去帮助他们。但是报纸和法庭上却充斥着这样的故事或案例，声称：医院的医疗能力已经达到了极限，患者得不到充分的医疗护理已经成为一种正常得不能再正常的现象了。医学界最具代表性的杂志《美国医学协会杂志》（JAMA）发表了巴巴拉·思达菲尔德博士的一篇文章。文中称，每年由于医生误诊、用药错误以及药物不良反应和手术失误造成的死亡人数达到了225400人（见图表1.1）。临床医疗差错已经成为美国第三大死亡原因，仅仅排在癌症和心脏病之后（见图表1.2）。这篇报告总结分析了39项研究工作后，发现大约有7％的住院患者，即每15个住院患者中就有1人曾经历过严重的药物不良反应，“需要住院，延长住院时间，导致永久性残疾或死亡”。在此类病例中，患者都是按照医嘱用药的。上述数字并不包括那些给药或用药方式错误的受害者，也不包括“可能”属于不良药物反应的受害者，也不包括那些未能达到预期疗效的用药患者。换句话说，“每15个住院患者中就有1位患者经历过不良药物反应”还属于非常保守的估计数字。可以说，我们的医疗保健系统已经失灵，已经偏离了最初的宗旨。昂贵的坟墓是不是资金的问题？不是的。我们的“健康”成本一直在呈螺旋式攀升，已经到了无法控制的程度。医疗成本的升高速度远远超过了通货膨胀的速度。美国经济每产生7美元的收入，就有1美元花在了医疗保健上在过去不到40年的时间中，相对GDP增长比例而言，我们在医疗保健方面的成本已经增加了300％。那么我们多花的这部分钱都购买了哪些东西呢？给我们带来了更好的健康保障了吗？答案是否定的。我相信公正的评论家都会同意我的看法。我们在医疗保健上的花费比世界上任何一个国家都要多。近来有研究根据16项不同的医疗保健效能指标比较了美国、加拿大、澳大利亚和西欧七国等12个国家的健康状况。其他国家在医疗保健方面的平均开销只占美国在这方面的人均开销的一半。那我们一定有理由期望本国的医疗保健系统的排名高居榜首吧？实际上在这12个国家当中，美国医疗保健系统可能是最糟糕的。在另外一项独立调查中，世界卫生组织按照医疗保健系统的绩效评估标准进行比较，美国的排名是第37名。很明显，我们的医疗保健系统并不是世界上最好的，尽管我们在这个方面投入的经费最多。在美国，医生对患者采取什么样的治疗措施和手段，决策的出发点常常是医疗成本，而不是能否真正解决问题。今天，美国有4400万人没有医疗保险。在医疗健康方面花了这么大的代价，比其他国家都要高，但是有数以千万计的人连最基本的医疗保险都得不到，这种情况是很难让人接受的。仅仅重复那些数字和图表并不能说明问题。我们中的许多人，花费大量时间去医院治病，或者是在养老院和看护中心陪护我们患病的亲人，你对医疗系统的效能之差肯定有切身的体会。一个本来应该提供医疗、保障健康、治疗疾病的系统却常常变成伤害我们的武器，这不是很矛盾的一件事情吗？一个全新的解决方案如果你经常去书店，而且熟悉“健康”类书籍，你很可能听说过诸如阿特金斯博士的《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《糖衣炮弹》之类的书籍，这些书使得健康信息更加混乱，更加晦涩难懂。只要你还没有被这些快速做饭的方案折磨得精疲力竭，你一定会不停地盘算着如何计算热量，如何测量碳水化合物、蛋白质和脂肪是几克等问题。但是你思考了这么多问题，真正的问题是什么？是脂肪么？碳水化合物么？什么样的营养素配比能让你最大程度减轻体重？十字花科蔬菜适合你的血型吗？服用的补充剂对吗？每天需要摄入多少维生素C？是多钾症吗？每天需要多少克蛋白质呢？我讲到这里，大家可能就明白了，这些都是所谓的时尚饮食，和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么我这本书并不适合你。我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康。我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热量，我写本书的目的也不是为了挣钱。关键在于，我想用非常翔实和有说服力的证据，说服你改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处。那么，我的健康处方就是：以青菜萝卜为主的植物性食物会给健康带来多种益处；以肉蛋奶为主的动物性食物会给你的身体带来意料不到的危险。我并不是从某种假设的观点，或是从某个哲学思想出发，来证嘲青菜萝卜为主的植物性食物对健康的价值。我所持观点的科学证据主要来自于实际生活中的观察和切实的科学实验，不是假想性的、幻想性的、或是哗众取宠式的噱头，是从合理的研究成果中总结出来的。很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查。这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查饮食因素对骨密度和骨质疏松的影响。还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。另外一项是全国性的、综合的饮食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种饮食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察饮食与疾病关系的机会。我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续。除了在人群中进行流行病学调查外，我还在实验室中进行了一项为期27年的动物实验研究。60年代末期，国家卫生研究院资助我进行了一项有关饮食和癌症关系的研究，我们的研究结果发表在最好的科学杂志上。通过这项研究，我们对癌症发生的核心机制提出了置疑。我们的研究成果得到了业界的广泛承认和尊重。我也多次出现在国会的各级委员会，以及联邦和各州的各种机构中，这说明公众对我们的研究也是非常感兴趣的。我上过不少电视节目，接受过不少采访，例如麦克尼尔的“新闻时段”，以及其他至少25家电视台的采访，我还接受过《今日美国》的采访，并登上该报纸的头版。《纽约时报》和《星期六晚邮报》也采访过我，给我写了专栏文章，还有专门拍摄我们研究工作的电视纪录片，这些都是我公众生活的一部分。未来的希望通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的饮食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过饮食预防。这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因。而且，我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过饮食实现逆转。我记得，我的上级一度不能够接受营养能预防心脏病的证据，他非常强烈地怀疑营养能够扭转晚期疾病。但证据是不容忽视的，无论是科学界还是医学界的从业者，如果他们对这样的观点完全置之不理的话，他们就是僵化教条的、不负责任的科学工作者。良好营养更令人鼓舞的一种益处是，能够预防本认为是由于遗传因素引起的疾病。我们现在知道，即使我们本身携带这样的致病基因，我们仍然可以在很大程度上避免这些遗传病。我们已经通过动物实验证明：尽管动物体内携带有强致病性基因，通过调整饲料中的营养素，我们还是可以激活或抑制癌的生长。我们对此进行了深入细致的研究，并将结果发表在最好的科学杂志上。稍后你会看到，这些发现简直可以说是惊人的，而且在人群调查研究中也重复观察到了同样的结果。良好的饮食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星卡尔·刘易斯、艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯·坎贝尔（和我没有亲属关系）以及68岁的马拉松选手卢斯·希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂饮食，这样的饮食能够让他们的竞技状态更好。第二章　蛋白质之屋我全部研究生涯的核心就是蛋白质。蛋白质就像一副看不见的枷锁，紧紧把我攫住，无论我走到什么地方，做什么工作——从早期的基础研究工作，到菲律宾营养不良儿童肝癌发病率调查，到制订国家健康政策的政府会议。大众常常带着一种无与伦比的敬畏感来看待蛋白质，这个神奇的名字贯穿了营养科学的历史和今天。关于蛋白质的话题，有些属于科学范畴，有些属于文化范畴，还有一些属于神秘学范畴。我能想起我的朋友——霍华德·黎曼给我说过歌德的名言。霍华德是一位知名的演说家和作家，早年和我一样，也曾在牧场上放过马。歌德是这样说的：“对于显而易见的事实，人们总是视而不见。”当我们回顾蛋白质的历史时，这句话太正确不过了。自从1839年荷兰化学家葛哈德·穆德勒发现含氮化合物开始，蛋白质就被视为所有营养素中最神秘的化合物。蛋白质这个词来自于希腊词汇“proteios”，在希腊文中这个词的意思是“最重要的”。19世纪，蛋白质相当于肉类的代名词，这种观念上的联系对人类思维的影响长达100年以上。直到今天，许多人仍然把蛋白质等同于肉类来源的食品。当我提到蛋白质的时候，请你说出你能想到的第一种食品，你很可能会说“牛肉”。你不用感到特别，因为你不是唯一这么说的人。关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：最好的蛋白质来源是什么？一个人每天应摄入多少蛋白质？植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？是否需要在膳食当中添加植物来源的食品，给你一种更平衡的蛋白质膳食？对于经常运动的运动员，吃蛋白粉好，还是吃氨基酸营养品好？你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？素食者从什么地方摄取蛋白质？素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。在很多肉类和奶制品中，我们可以选择性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。实际生活中，我们也是这么做的，我们把肉中的肥肉剔除掉，对牛奶也作脱脂处理。但是如果把蛋白质从动物来源的食品中去掉的话，就剩不下什么东西了。不含蛋白质的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的维生素和矿物质，谁会喜欢吃那些东西呢。如果一种食品是动物来源的食物，其中必须含有蛋白质。蛋白质是动物来源的食品的核心组成部分。早期的科学家，如知名的德国科学家卡尔·沃特（1831-1908），是蛋白质的忠实捍卫者。沃特发现人每天只需要48．5克的蛋白质，但是他还是建议每天摄入的蛋白质应达到118克。这些现象都是由当时的文化氛围所决定的。蛋白质等同于肉类，所有人在吃饭的时候都会将肉类作为主要的营养来源，就像今天我们都想拥有更大的房子和更快的汽车一样。沃特认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。沃特的学生中，有好几位是20世纪早期知名的营养科学研究者，包括马克思·鲁勃纳（1854—1932）和W·O.奥特沃特（1844—1907）。像他们的老师一样，这两位学者都坚定地鼓吹蛋白质的营养价值。鲁勃纳认为，蛋白质的摄入，即肉类摄人，本身就是文明的象征，“大量的蛋白质供给量是文明人的权利”。奥特沃特率先倡导并组建了美国农业部（USDA）的第一个营养学实验室。他建议人们每天摄入125克蛋白质，而当今建议的标准是每天55克蛋白质。我们稍后可以看到，这种早期的先例对政府机构有多么的重要。文化上的这种偏见深透进了人们的意识。如果你是个有教养的人，你应该摄入大量的蛋白质；如果你是有钱的人，你应该多摄入肉食；如果你是穷人，你只好靠素食，比如马铃薯来果腹。社会阶层越低的人，通常被看作是懒散、没有能力的人，是肉类和蛋白质摄入不足的结果。这种社会精英主义的傲慢和偏见，是19世纪营养学领域内占统治地位的观点。当时的概念是“强壮就是好的”，是更有教养、更高尚的象征。这种观点在某种程度上更使得蛋白质的偏见充斥到社会中。麦哲·麦凯是20世纪早期一位著名的英国医生，他在历史上扮演了一个非常滑稽、但也是非常不幸的角色。麦凯医生被派到印度行医，但实际上他的任务是去印度寻找强壮的、适合作战的部落，招募其中的土人参军。他曾说：“这些人摄入的蛋白质太少了，他们的体质太差。你能招到的都是一些体力潺弱、精神萎靡的娘娘腔。”但实际的情况却令他非常尴尬。 对蛋白品质的追求实际上，蛋白质、脂肪、碳水化合物和酒精提供我们所消耗的热量。除了水外，被称为“宏量营养素”的脂肪、碳水化合物和蛋白质是食物重量的主要组成部分。剩下的少量物质主要是维生素和矿物质，被称为“微量营养素”。每天身体所需的微量营养素量实际上非常少，通常在毫克级或是微克级的水平。蛋白质是所有营养素中最受重视的成分，是我们身体的关键成分之一。蛋白质的种类成千上万，它们起着酶、荷尔蒙、组织结构分子、转运分子的作用，维持着生命。蛋白质是成百上千的氨基酸组成的长链分子，其中含有大约15种到20种不同的氨基酸（取决于如何对氨基酸进行计算）。蛋白质不断地消耗，必须得到补充。补充蛋白质主要靠摄入含蛋白质的食物，食物消化后，其中的蛋白质被降解成氨基酸，这些氨基酸被用于合成新的蛋白质，补充身体中消耗掉的蛋白质。有人说，不同食物中的蛋白质品质是不一样的，主要取决于其中的氨基酸是不是我们身体所必需的，以及是不是容易被吸收。

媒体关注与评论

本书是流行病学研究的巅峰之作。 　　——《纽约时报》 　　《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。 　　——陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员） 　　柯林·坎贝尔的《救命饮食》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对饮食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。 　　——罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授） 　　T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。 　　——迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长） 　　柯林·坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。 　　——马理林·詹森（美国癌症研究所所长） 　　对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案。 　　——罗伯特·古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家）

编辑推荐

《救命饮食》是全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。你知道吗？动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。那么，到底要怎么做才能维持健康呢？《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。《救命饮食》被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。《救命饮食》以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。

用户评论 (总计59条)

•   有人评论说外国人不懂中国营养，可见你连标题和简述都没看就来胡说八道。Campbell是营养学权威但是他的划时代巨作「中国营养研究」却是在中国完成的，看过书的都知道他是受中国卫生部邀请而来的。没有中国人的帮助和配合是无法完成生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查。你如果说他的研究是以中国人为样本，不适用于外国人，那还有一点可讨论的。他明明是以中国人为样本，你却说他不适用于中国人，你根本脑筋坏了。要当粪青也不用这样当。
•   《救命饮食》是一本提倡终生素食的专业、学术性的书刊。并用各种科学依据、实验、跟踪证明了该观点。是一本好书。
•   非常好的一本书，颠覆了很多过去关于膳食方面的似是而非的观念，我已经买了十几本送给亲朋好友(那时的名字是《中国健康调查报告》)，使我们不要因为不知道这些知识而损失自己的健康。
•   写得非常详实的一本书,以科学的数据以及自身的经验来告诉世人,吃肉喝牛奶不仅不能够补充营养,象人们所认为的那样补充钙质,而且会造成骨质疏松，并且所带来的种种病患是十分惊人的.我本人是素食者,但是没有读这本书以前,曾经象书中所说的是一位"垃圾食品素食者",读了这本书之后，我才恍然大悟,原来那些诱人蛋糕与饼干之类的害处,不亚于肉类对人体的伤害,现在我已经慢慢地改变饮食习惯,所以非常感谢坎贝尔博士，凭着一位专家的良心，不受利益驱使与世俗的压力，向世人揭示出真相。
•   买了好多本送人，值得一看。
•   病从口入是没有错的，一定要注意饮食。
•   值得去看与实践,坚持实践一段时间,会有收获.
•   翻译得很好，虽然是貌似某类说明文还是论文感觉的题材，有很多数据表格这类东西，但是绝对不会看不下去，而是一定要看完。
•   对于现代人的饮食方式有很好的指导作用，提倡素食。
•   柯林．坎貝爾博士是美国康内尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，是著名的营养学权威。40年来，他一直身处营养科学研究最前沿。他是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年，他为美国国家科学院撰写的报告-《膳食、营养与癌症》，震惊全美国。随后，他又组织参加了长达20多年膳食与疾病发病率的大规模调查研究。此次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究巅峰之作”，几乎不可能再重复。 《救命饮食》2006年9月才在中国出版，此书是他40年科学生涯无数的生物医学研究的总结，并结合了其他科学家的成果，对饮食与疾病关系作了科学的革命性的解答。发现石破天惊，结论惊世骇俗。加上逾七百五十項的參考書目所完成的《中国健康调查报告》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。本书获得了专家们充分肯定和讚誉：美国预防医学研究所所长迪安.奥尼什：柯林.坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。全国政协委员，工程院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石：《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防止心脏病、癌症、和其他西方是疾病...。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。中国协和医科大学校长助理黄建始教授：可靠、可信、可读、可用。本书主要的结论：1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果。2、所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃植物性食物——来进行控制和治疗。3、全植物蔬食（不含任何动物成分）是最健康的饮食还有更多～《救命饮食》是我们预防治疗流行慢性疾病的宝典，它告诉我们什么是正确的饮食和营养，是一切希望获得正确的营养和健康的人的不可多得的科学指导，更是医务工作者必读的不可或缺的教材。我郑重向你推荐，希望你的生命从此获得利益！ 阅读更多 ›
•   作者以大量数据和实验结果作支撑，阐述了各种饮食结构的利弊，对于纠正现代人的饮食观有很大裨益
•   书的质量不好，纸张不行，...
•   对于只相信科学方法论的人，这本书无疑是素食益处强有力的证据！！
•   有人强烈推荐要看，但是上来一看居然没有货，希望尽快能够来货，我要买给家人看，让他们不要反对我吃素，呵呵
•   这本书与“中国人健康报告”内容是一模一样的，我间接买了2本相同的书！书的内容很枯燥，有些看不下去
•   该死的出版社又重新包装了一下，搞了点噱头，弄得更商业化了一点而已。SOB！
•   写出了和传统观念里很不同的正确健康饮食方式~值得一看
•   好书，揭露了一些不为人知的行业秘密
•   原来健康可以如此简单的获得
•   因爲這本書，我已經將父母改造爲素食爲主的人了哈哈哈。。。此多年多國的調查報告，從科學數據的結果告訴我們：蛋、肉、奶對人體是弊處遠遠大于利。
•   　　偶尔看到一位中医粉丝在自己的博客里转载一本书的内容，这本书的中文名叫做《中国健康调查报告》，原版为英文，作者T. Colin Campbell，是康奈尔大学的营养学教授。因为这位中医粉丝转载的大多是对现代医学局限性的渲染之词，因此特意从网上检索了这本书的情况，包括中文和英文，同时还对原作者的专业文章进行了初步的检索。以下是检索的结果：
  　　
  　　首先，中文版的书籍宣传存在着严重的夸大虚假内容。举例如下：
  　　
  　　第一、宣传将Colin Campbell称作“营养学界的爱因斯坦”，提出这种说法的中文网页无一例外是这本书的宣传，英文网页的检索中唯一出现作者名和Einstein的只有作者现场演讲的DVD销售宣传页面，并且即便是这个页面也没有直接把Campbell称作Einstein。
  　　
  　　第二、宣传中提到《纽约时报 》对这本书丝毫不亚于大陆媒体宣传领导的褒奖，经过对New York Times网站的搜索，提到Colin Campbell的只有短短一句话，没有任何表扬的意思，不知道是不是在广告版面上有，我不知道。
  　　
  　　第三、宣传中提到的诺贝尔奖得主康奈尔大学的理查森教授，为诺贝尔物理学奖得主之一，中文宣传中说理查森给这本书给出了高度评价，但经过搜索，英文网页中将Richardson和Campbell放在一个页面上的网页几乎查不到，偶尔有显示的也丝毫没有提到前者对后者的评价。
  　　
  　　我没有亲眼看过这本书，所以对书中的观点还无法评价，但牛奶对人体有害，动物蛋白可以致癌这类结论恐怕都用不着专业人士来批评，动物食品厂商的愤怒就足够了。这似乎是地瓜博士的祖师爷了，经过回顾地瓜博士也确实经常引用这位康奈尔大学教授的理论。
  　　
  　　这本书的作者还是发表了不少专业文章的，在Pubmed检索可以查到很多， 但是对这本书的批评倒是找得到，其中有一点引起我的注意，尽管题为《The China Study》，但书中只有不到四分之一的篇幅和中国有关。比较全面的可见这一网页，有兴趣的可以全文翻译出来，本人没有时间，还请读者见谅：
  　　
  　　http://www.cholesterol-and-health.com/China-Study.html
  　　
  　　
  　　疯和尚 Says:
  　　2008年6月24日 at 1:09 am
  　　hohu送给我过这本书，并且帮我查过作者发表的研究论文，可惜这段时间忙着打酱油打醋没有细看。
  　　
  　　因为作者是曾发现二恶英的学者，所以我没有对其数据有任何怀疑。我比较怀疑的是书中转述几篇文章，都是动物实验统计证明酪蛋白有促癌作用，没有机制方面的描述，而假如酪蛋白真有那样明显的生物学效应，搞清楚作用机制会是非常有趣也非常有意义的事情—–想想看，逃过胃肠消化仍然起效并且到达某个剂量后是100%起效的小肽段或蛋白或氨基酸衍生物！！不过我没来得及细看hohu发给我的原文，不敢说那几篇文章都是同一水平的重复而没有深入研究机制，但书中的转述的确给我这种感觉。
  　　
  　　而且用中国的大规模社会调查数据与国外比对，偏向于或仅仅用饮食结构来解释二者的差别，也觉得至少是考虑得不够周全。
  　　
  　　书中转述其研究论文中有研究摄入的酪蛋白与某些抑癌因子（或促癌因子？？癌基因？？记不太清楚了）的活性有明显对应关系——-但我觉得这不叫机制研究—–倘若能分析到底是酪蛋白中哪些成分或结构，通过哪种途径影响到了体内的这些因子，这才是有意义的机制研究。
  　　
  　　
  　　
  　　下面是其网站上登载的落三基时报的报道，比较客观公正：
  　　http://www.thechinastudy.com/la-timesarticle.html
  　　
  　　该书作者似乎走向了素质主义阵营，跑嘴冒泡有点多，进一步查证中。
  　　
  　　
  　　来源：新语丝
•   　　作者的研究态度是很严谨的。但必须注意的是再多的统计数据，也只能表示相关，而不能表示因果。
  　　如果吃素就能避免癌症，那么乔布斯为什么死于癌症？
  　　作者在第十一章的“原则八”也提到了：“良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联。”
  　　所以包含健康饮食的健康生活方式，可能才是健康的真正基础。但人们在追求健康生活方式的时候，又不免被各种商业宣传误导。
  　　解决方案，我想核心还是对自己健康的关注。不要轻信任何商业宣传，甚至医生的建议。更多的关心自己的身体变化、感受、情绪……努力学习真正科学的相关知识，尝试，找到自己最健康的生活方式。
  　　
  　　
•   　　http://emuch.net/bbs/viewthread.php?tid=2142616&fpage=2
  　　好书笔记:
  　　 1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
  　　 2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
  　　 3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
  　　 4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
  　　 5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
  　　 6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
  　　 7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
  　　 8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
  　　 9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
  　　 10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
  　　 11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
  　　 12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
  　　 13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
  　　 14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
  　　 15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
  　　 16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
  　　 17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
  　　 18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
  　　 19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
  　　 20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
  　　 21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
  　　 22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
  　　 23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
  　　 24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
  　　 25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
  　　 26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
  　　 27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
  　　 28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
  　　 29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
  　　 30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
  　　 31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
  　　 32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
  　　 33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
  　　 34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
  　　 35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
  　　 36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
  　　 37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
  　　 38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱
  　　 39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
  　　 40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
  　　 41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
  　　 42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」
  　　
•   　　 “生命驾照” ---《营养经络调理师》特训班，
  　　■■三十几种慢性疾病的调理方案，从发病机理、到影响因素、到调理方案、经络刮痧、到饮食指导、到运动等全方位的系统知识;
  　　■■专家面对面分析体检报告（报名学员可以带一个调理身体的亲友来）开出系统的调理方案,傻瓜式的复制模式，学完就可以用；
  　　■■轻松的学习氛围，景色宜人的学习、住宿环境，清新的空气、安全的水、无污染的美食，快乐的学习、飞速的成长；
  　　■■五十五期班将于6月22号如期开班，开班结束学员可以在各社区实习、深入市场，机会难得，把握机会就是把握财富，报名微信alxianwei 短信：15652414404（李老师）
  　　
  　　内容 22日 经络理论
  　　 23、24、25 全息经络养生、体验式教学、手把手包会
  　　 28、29、30 健康训练营
  　　
  　　
  　　
  　　 “生命驾照” 简介
  　　
  　　　　“生命驾照”和“生命教练”　　每个人都是一部最珍贵的“轿车”，要想安全行驶，延长使用寿命，就要走进驾校考取“生命驾照”。遗憾的是，相当于“大修厂”的医院
  　　
  　　到处都有，相当于“修理工”的医生比比皆是，却缺乏“生命驾校”和“生命教练”指导人们如何驾驭生命之车！无照驾驭生命的后果是什么？不能“度百岁乃去，尽终其天年，
  　　
  　　无疾而终”！——彭措如是说。　　活得健康需要的不仅仅是一个期待、一个可能的梦想，还应该是一个通过持续的学习、持续的技能训练，从而最终掌握属于自己也最适合于自
  　　
  　　己的生命技术、健康长寿技术的过程，这就是“生命驾照”的含义。人们往往很少真正明白如何保养自身，以至于本来更需要养护的身体和心理时时暴露在危险之中。了解人体常
  　　
  　　识，遵守生命规则，掌握养生防病技术，就等于考取了生命驾照。　　从医生来说，指导 人们清饮淡食、松睡沉眠、绵运柔动、净心醒智、顺环合境的自我养生技术，同时运用专
  　　
  　　业的推拿点穴、砭术针灸、冥想导引等手法，有针对性的调理健康，就是“生命教练”的工作。他们为健康长寿提供优化方案，使“健康寿命延长30年”成为可能。
  　　
  　　
  　　
•   　　看了很多人的推荐，我特意买了这本书。理论上我认同作者的观点。所以我决定试试。后面有什么进展我将如实汇报。
  　　看了很多人的推荐，我特意买了这本书。理论上我认同作者的观点。所以我决定试试。后面有什么进展我将如实汇报。
•   　　这本书很罗嗦，原本以为是研究中国人的饮食情况而给出的建议，发现错了。
  　　
  　　其实美国的学校在中国地区进行了饮食习惯方面的调研，目的是为了和西方饮食方式比较，最终针对富裕的国家（美国）提出一些健康习惯。
  　　无外乎为了保小命少摄入动物性蛋白质（含牛奶），多吃植物性食物、多运动。
•   　　仅仅是转发：http://songshuhui.net/archives/56534
  　　作为一种观点，这本书是有意义的。推荐植物性食物，不管是从健康角度还是解决人类社会现在面临的粮食问题、环境问题、资源问题都有着巨大的意义。对健康来说，一般认为植物性食物对于控制体重以及减少许多慢性疾病的发生风险有一定的作用。但是，许多规模更大的调查或者临床研究结果表明：这种降低疾病风险的作用是辅助性的，不会代替常规的医疗手段。推荐多吃植物性食物是有益的，但是夸大植物性食物的好处和动物性食物的坏处，不见得就是对公众负责任的态度。如果真的有人相信只要吃素就可以“治疗”癌症、心脏病之类的顽疾而拒绝合理的医疗手段，那可能就是拿自己的生命冒险了。
•   　　《中国健康调查报告》坎贝尔
  　　
  　　低蛋白膳食能抑制黄曲霉素诱发癌症，与投予动物多大剂量的这种致癌物无关。而且，及时癌症已经发生，低蛋白饮食也能显著地遏制癌症病情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制这种强致癌化学物质的致癌作用。在这些实验中，只是给老鼠提供了20%左右的蛋白，跟一般美国人日常摄入的蛋白质含量相同。
  　　
  　　摄入低蛋白的老鼠的运动能力比摄入高蛋白的老鼠的运动能力更强。
  　　
  　　所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白质，也是身体最需要的蛋白质。
  　　
  　　对小鼠的研究表明，10%的蛋白质摄入量是影响癌症病灶细胞发展的临界值。如果超过10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这个实验用的是酪蛋白，多数存在于牛奶中。如果使用植物蛋白质，则没有这样的促进作用。
  　　
  　　实验证明，高纤维食品，如大麦或玉米（但不是精白米）也含有比较高的铁。（效度达到99.5%。）在中国农村，铁摄入水平为34mg/天，比美国的平均摄入水平18mg/天要高得多。
  　　
  　　实验研究中高碳水化合物给身体带来的好处来自复合碳水化合物。这种碳水化合物在纯天然谷类、水果和蔬菜中含量较高。而不是经过精细加工的单一碳水化合物，比如蛋糕、蜜饯、糖果等等。
  　　
  　　严格的素食膳食和纯天然素食膳食不完全相同。有些人将膳食中的肉食换成奶制品、添加的油脂和精制碳水化合物，然后就宣称他们是素食者。这是不对的。这种素食者，是垃圾食品的素食者。因为他们的膳食并不健康，且没有营养。
  　　
  　　素食者摄入的热量与肉食者相当或更多，但是他们仍然能保持苗条的身材。对中国不从事体力劳动的办公室文员和普通美国人的对比研究表明，这些中国人摄入的热量比美国人多30%，但是仍然有较低的富贵病发生率。原因就在于植物性饮食结构。素食者在静息状态下的代谢率要高于肉食者，他们将摄入的热量以体热的方式挥发出来，而不是积累起来变成脂肪。
  　　以植物性为主的膳食会刺激身体做更多的体力活动。在对老鼠进行的实验中，摄入5%蛋白质的老鼠比摄入20%蛋白质的老鼠更为活跃，主动活动量是后者的2倍。
  　　
  　　对于教徒的一项研究表明，尽管普通素食者中的90%还是会适当摄入蛋奶制品，而食肉教徒对肉食的摄入也相当节制，不过这些普通的素食者仍然比普通的肉食者更为健康。两者相比，素食教徒中糖尿病的发病率只有肉食教徒的一半，肥胖率也只有肉食教徒的一半。
  　　
  　　动物性膳食会造成育龄增长，增加暴露在雌激素中的时间，也就增加了罹患生殖系统疾病的危险。
  　　
  　　发表的文献证明，奶制品的摄入量是迄今为止预测前列腺癌最可靠的膳食预测因子。
  　　
  　　通常来说，如果人们的饮食比较健康，他们的精力就比较充沛。这种膳食和体力活动的协调效果非常重要，也是这两部分不能独立看待的证据之一。良好的营养和定期锻炼结合能够给我们每个人的健康带来最大的益处，这个益处比单独两个方面的好处进行叠加要大得多。
  　　
  　　吃饭本来应该是件享受的事，完全没有必要担心什么，而且也不应该通过禁食的方法达到减肥的效果。如果我们希望充分地享受美食，最重要的就是，不要想得太多，简单一点。良好的膳食和良好的健康，其本质是简单的。食物和健康之间的生化关系虽然复杂，然而对健康和营养来说，只要尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少摄入精制食品、盐和脂肪添加过多的食物。
  　　
  　　一个月的素食实验，会让你发现如下四个事实：
  　　1、 以植物性食物为主的膳食中也有些是非常美味的。如果不是去掉了肉食选择，说不定永远也发现不了这一点。一些沉睡的味觉会苏醒。
  　　2、 素食其实比你想象的要简单得多。
  　　3、 你会感觉自己的身体状况在变好。
  　　
  　　我们现在已经意识到脂肪摄入过多的危害，因此很多在意自己健康的人会选择低脂食物，如脱脂牛奶、鸡肉、鱼肉等。然而在这样的膳食中，其他营养成分怎么样呢？蛋白质和胆固醇怎么样？事实证明这种低脂膳食当中所含的蛋白质和胆固醇是高脂膳食的两倍，而且所有蛋白质都来自于动物性食物。
  　　
  　　
  　　——————————————————————————————
  　　其实书里面的实验设计也让人惊叹，很值得一读。
•   　　老实说，作为一位素食者，本书的基本立场――以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病――，对我来说并非什么“石破天惊”的新观念，不过是一些未被大众普遍接受的常识而已。美国的相关研究表明，素食者的营养知识和意识都要比肉食者明显高出许多。这再次印证了女性主义科学哲学家桑德拉・哈丁“立场认识论”的观点：边缘人群往往比主流群体更有反思批判能力，看问题更加全面，因而观点往往也更加客观。然而，我仍然惊讶地发现，甚至连大多数素食者都不假思索地接受的许多理念，仍然是没有科学依据，仅仅体现了食品工业利益的迷思（ｍｙｔｈ）。
  　　
  　　　　从１９８３到１９８９年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国２４个省市区的６９个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还为许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。
  　　
  　　　　该项研究的主要领导者Ｔ．柯林・坎贝尔教授，发表过３５０篇论文，荣获包括１９９８年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特・Ｃ・理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安・奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。
  　　
  　　　　多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。甚至有许多人将近代以来中国国势不振、文化衰退，全都归罪于中国人的饮食传统。基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加“科学”，更加有利健康的。在西方文化的背景下，在当代中国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩，令人深思的。
  　　
  　　　　震惊之余，我们不禁要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？“科学”的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么在十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？
  　　
  　　　　坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出：“整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上”，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对学界过分相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。“经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德・约翰逊营养学实验室、ＬＥＤＥＲＬＥ实验室、ＢＩＯＳＥＲＶＥ生物工程公司以及以前的宝洁公司，还有达能营养中心提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种畸形的联姻。你能相信这些所谓‘科学界的朋友’，真正致力于追求科学的真相，而不管结论对他们的影响是好还是坏吗？”
  　　
  　　　　医学教育与药品公司长期以来一直狼狈为奸。医学院的学生、住院医生长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度远远超出了必要。年轻的医生学到的理念是对于每一种疾病都有一种合适的药物。医生越来越习惯于从制药企业接受各种礼物和帮助，而制药工业则利用这样的小恩小惠来影响医生们的继续医学教育。整个医学学术界心甘情愿地沦为了工业界的前沿阵地，将研究重点放在药物和医疗设备的研究开发上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很难得到资助。正是这一原因，像基因工程、心脏移植手术这样引起轰动而又花费巨大的治疗手段，工业界因有利可图就会大力支持，而营养学很难得到公平、公正的关注。无怪乎，像约翰・麦肯道格尔、埃塞尔斯汀这样通过教给病人正确的生活方式，控制膳食，不用手术就能成功地治疗心脏病的大夫，会受到医学界的排挤。
  　　
  　　　　因此，我们对于医生的建议也要分析，不能迷信。“你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。”
  　　
  　　　　至于工业界，他们为了商业利益，将营养的“科学”变成了商业营销的业务。他们不仅不顾公众的健康，而过度夸大宣传其产品的营养价值，掩盖其副作用，甚至于会派间谍密切监视相关科学研究人员的一举一动，针对任何不利于其产品营销的科学研究成果，及时组织对抗性的宣传。他们毫无顾忌地收买科学家，以学术争论的形式掩盖其商业推销真面目，破坏科学界的诚信原则。
  　　
  　　　　近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。
  　　
  　　　　在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是，“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
  　　
  　　　　在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。“现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素Ａ是否能预防癌症，或者维生素Ｅ是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。”
  　　
  　　　　长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确、真理和理性的发展，古老的信念意味着迷信、教条和可悲的谬误。然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。当代耗费１亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助；而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。新潮的思想未必比得上传统的智慧。
  　　
  　　　　如此看来，《中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他当代社会的统治势力的共谋，只有我们真正以理性来尊重一切传统智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。
  　　
•   　　 这是一本让我看得很郁闷的一本书。为什么很郁闷呢，首先书名是《中国健康调查报告——膳食与疾病关系的惊人发现》，我还以为研究国人膳食与疾病发生率的关联性研究呢，结果却是素食主义传道书，说中国人膳食多好多好，咱们美国人那样吃不行啊，要怎样怎样之类。而且作者采用了最让我产生警惕性的写法——散播恐惧，一开始就大讲特讲美国人现在吃的多可怕。头疼的是，这文不对题啊，报告内容极少提到，数据极少，而且参考别的书籍倒是挺多。好吧，既然你不想多提你的报告，那么你的素食宣言里至少要明确告诉读者该怎样摄食，定制食谱吧，以及素食过程的注意事项之类，很少，是的，这方面的讲得很少，泛泛之谈，一下子就带过了。而且这个调查它没有对照组，这样很麻烦了，作者你怎么去证明，中国人某些疾病的低发病率与膳食有关，美国人某些疾病的高发病率又与他们的饮食有关呢？结果呢，又变成“拿来主义”，从谁谁那里参考结论。另外，作者居然在书里面指名道姓攻讦同行，（职业道德啊职业道德）还大谈阴谋论，食品工业制造谎言引诱人们吃肉食。可是明白人都知道：美国的有机蔬菜很贵的，甚至比肉还贵（主要是人工贵）。照着逻辑，宣言素食的作者是不是也。。。
  　　 总而言之，这本书很尴尬，文不对题，而且把它当学术书看呢，又不严谨，把它当科普养生书看呢，又缺乏实用性。因为多吃素少吃肉，这主张中国人大都很清楚的，所以作者基本等于白写了，当然，这是相对于中国人的。
  　　 其实，作者写这么多只是想说：吃素好哇，营养多哇。咩~~~~~~~~~~~~~~
•   　　 “越营养，越健康？是这样么？”这是夹页上印的很醒目的语句，最初拿到这本书的时候，看着封面扉页那些一行行、一条条的推荐语句，并未有多好的印象，以为又是哗众取宠之流。但随着深入的看了以后，发觉还是有良多感慨收获的！我更加想到“越西化，越科学？是这样么？”
  　　 首先，这本书促使我对以往的饮食习惯进行了重新认识。正像序言三里面所说的“您跑去向医师请教养生之道，却在诊疗室里发现了一本共243页、外观精美的杂志：《家庭医师：健康和福祉的重要指引》。这本杂志是由美国家庭医师学会出版，并于2004年免费发放给全美5万家家庭医师诊所。杂志内页充斥着麦当劳、饮料、巧克力布丁以及饼干等产品和印刷精美的整版全彩广告。这就是耶鲁大学科学家和饮食倡导人士所谓的有毒的食物环境，也是我们大多数人现今身处的环境。”此类情况，在国内也是有很多的类似之处。对于一些曾经风靡的或者被当作常识的饮食方法，作者都提出了自己中肯的看法。
  　　这本书第一部分就引出了中国健康调查及营养研究，更是提出到中国取经来探寻饮食的真正意义。这让我作为一个中国人不禁觉得汗颜，作者他提出的一些资料来自于改革开放之初，而随着对这本书的阅读，我越来越发觉如今的国内正完全在复制着读者批判的当前西方国家的普遍饮食状态，跟我前一阵子看到的一篇文章很相似，德国中医药学家波克特博士在接受科技中国的采访时曾提到“国外是有许多人认为中医不科学。奇怪的是，居然也有许多中国的中医们对中医的科学性表示怀疑。我在世界许多地方讲演，我一再强调中医是一门成熟的科学。”我自己更觉得还是文化的问题，东方文化如今断代了，没有很好的延续下去，取而代之的是西方文化的传入，在混杂中，我们正越来越西化，以为一切西化都代表着科学、先进，长此以往，后患无穷。
  　　 我作为一名中医临床人士，很中肯的看了这本书，收获也不小，虽然不全盘接受，但是书中的很多理念我很赞成，某些准则其实中国的老祖宗早就提到了，只不过越来越多的人不听祖先的教诲罢了！因此，我很推荐这本书，无论是不是中医人，了解一下书中的知识，相信会让您大有裨益的！
  　　 其次，作为一名中医人，在读这本书时我更加体会到中医对养生的认识是多么的可贵。感觉中医的很多东西，现如今西方的科学家研究的成果不过是在不断的证明某些中医理论乃至东方传统的文化精髓。在本书的最后一部分是“这些讯息为什么你以前没有听过？”，尤其是其中提到的医疗帝国暗黑心，更是直中要害。作为一名默默工作在基层靠着自己的良心钱度日的中医，我感到了强烈的共鸣，我相信大多数不了解医疗的人看到了会感到惊讶，在还有很多人误解中医的今天，我真的感到很惋惜，就像波克特博士所说的“最大的问题是中国自己把自己的宝贝当作垃圾忽视甚至丢掉了。”“居然也有许多中国的中医们对中医的科学性表示怀疑，这是问题的实质。中国至今没有为确定其科学传统地位而进行认识论的研究和合理的科学探讨，没有从全人类福祉出发给予人道主义的关注。近一百年来，许多人固执的相信用西医的方法可认发掘和提高中医，这样做的结果，使中医受到的是教条式的轻视和文化摧残。中国的有关主管部门和许多医生，表现出不可理喻的民族虚无主义，不承认自己民族医学的科学性，不认真评价并确定中医的价值，一味追求时髦，用西医的标准和术语改造中医，扼杀中医。可悲的是，当前这种状况还在继续恶性循环：在中国，虽然有“中西医并重”的行政规定，但在医疗的事实上，中医不能和西医享有同等的学术地位。专门研究中医的机构少，经费少，更危险的是研究方法的偏谬。研究人员没能对中医基本的方法论和认识论进行深入的研究，不能用深刻而又令人信服的论据去证实中医药的科学特点。在中国，对中医的歧视处处可见。中国的西医师有157万人，中医师只有27万。在综合医院中，中西医的比例约为1：9甚至5：95。更奇怪的是，在中医研究机构和中医学院也存在这个问题，中医院中，病历90％是用西医诊断学和病理学的术语写的，能用传统的中医学理论和方法来诊病和开方的，一种说法是不到一万人，而且这些人年事已高。果真这样，那就悲惨了！种种迹象表明，中医正在不断走下坡路，走向衰落。这种倾向如不迅速而有力地加以扭转，这个曾在理论上、实践上达到最成熟、最有效的水平的医学，将成为过时的东西。这不但对中国人民是不负责任的，而且对世界人民也是不负责任的。因为中医的衰败不仅是医学上的问题，也是一个严竣的社会问题，会给一个国家的经济带来很大的影响。”引述了这么多，很像是为中医做宣传的，但是不论你信不信，请你参照《拯救中医》这本书看一下，你会发现有些相似之处，至于如何选择在你自己。
  　　
•   　　当我翻开这本书，读过几页之后，我就觉得这本书无非也就是劝解我们成为一名素食主义者，和市面上很多书没有什么差别一样，但是当我潜心仔细阅读之后，觉得这本书写的有理有据，内容也很翔实，很具有说服力，读完之后，我觉得我就应该从现在开始，慢慢的去改变自己的饮食方式，努力去做个素食主义者，这不仅仅是为了我个人的身体健康!!
•   　　人人都有养生秘笈，人人都有健康食谱，只要看看微博就知道了。许多健康专家或是美容专家都会发布一些有利于人体健康的消息。也有许多健康组织或健康频道会经常性的发布类似的视频节目或健康饮食清单。但如果仔细比对，你就会发现这些不同专家说出口的资料，往往会有互相矛盾之处。但若将它作为一个学术观点，有矛盾总会是不可避免的。即便是减肥，也都各有各的方法，各有各的门路。更何况是吃东西。
  　　新闻也有报道，某地老太常年吃红烧肉，但依旧能活到90多岁。而我们身边恐怕也有人，吃斋念佛最后却得了绝症英年早逝。就连某本国内畅销期刊，也做过一期养生专题，大篇幅告诉人们有些人“抽烟喝酒不运动”的养生理念。健康的事，其实不排除因人而异的情形。心情好，总归是健康非常重要的要素。但除此以外，是不是还有些客观事实应该引起人们重视呢？这一点其实是非常重要的。
  　　许多人羡慕别人的缠身恶习，觉得想吃什么就该吃什么，亏了什么也不能亏自己的肚子。但对于饮食而言，这毕竟属于科学范畴，就不能过于依赖于东方的“玄”，不能太过靠感觉。坎贝尔父子所著的《救命饮食》就是这样一部学术报告，意在揭示出人类饮食的重要秘密，同时颠覆一些我们习以为常的看法。更重要的是，这本书是在向“权威”宣战。
  　　简单来说这本书的内容，就是提倡素食生活。作者柯林•坎贝尔本身是研究蛋白质和癌症的专家，他也是目前已知最强致癌物“二恶英”的主要发现者。因此，他作为此方面世界知名的权威专家，为了研究饮食与疾病的关系，在1983年-1989年期间，亲自到中国与中国疾控中心等医学机构对中国人的饮食习惯进行了科学调研。而在此之前，他已经获取了美国人的许多饮食调研资料。通过两者的比对，也通过动物实验，他发现，动物蛋白是许多慢性病和绝症的最重要致病因素。人们许多的疾病，都源于日常饮食习惯，最重要的，就是人们的肉食习惯。
  　　许多人会觉得这是老调重提。素食，在中医里也是调理病人经络不通的方法之一。而纯粹素食的生活理念，虽然有不少素食组织在提倡，但是仍有不少专家认为并不有利于人类健康。而最重要的分歧点之一就在于，目前国内舆论普遍认为动物蛋白对人体是必须的。而坎贝尔的书中则指出动物蛋白不仅对人体并非必须，而且还是有害的。这一点在书中的白鼠试验中有详细数据记载，同时在书后也附上了实验反应效应报告。作者希望借此证明，自己的结论是有科学依据的。而非来自于其它教科书。
  　　而最令人吃惊的，就是现在全民提倡的“牛奶补钙”理论，竟然也是错误的！作者通过研究表明，牛奶补钙不仅不会真正补钙，而且还是让人体钙质流失。因为牛奶中的动物性蛋白质属于酸性，而人体为了保持机体酸碱平衡，就会提取骨骼中的钙质去中和这种酸性。这样就导致了人体钙质的流失。而之所以有乳制品企业“每天一杯奶，强壮中国人”的口号，以及专家们强调喝奶重要性的观点，都是由于有企业基于商业利益的作为。去看看那些养生和健康栏目的赞助单位，你就明白是怎么回事了。而作者也以美国的一些健康协会的真实案例告诉读者们，这些机构所发布的健康膳食报告，背后均有利益驱动。甚至于有一些健康机构称麦当劳的汉堡属于健康食品，或将炸薯条归类为蔬菜类健康食品！
  　　所以，作者强调，现在人们所摄入的动物蛋白，不仅会诱发癌细胞生长，也会造成肥胖、糖尿病或其它心血管慢性病的形成。作者在书中一一做了科学解释并展示了实验数据。例如通过对中美两国饮食习惯的数据比较，虽然中国人每日膳食热量大于美国人，但中国人日常平均体力消耗大于美国人，且中国人所食用的植物食物多于美国人而动物性蛋白质摄入则少于美国人，因此中国人的肥胖程度和心血管疾病发病率远低于美国人。而根据膳食习惯不同，亚洲人的慢性病或绝症发病率也较欧美人要少。这就说明了素食，其实是有利于人们健康的。不过作者也警告，随着中国生活水平的提高，目前中国人饮食中的有害物质也逐渐增减，对身体威胁也逐渐增大了。
  　　而最令作者担忧的，就是政府在人民膳食中所起的作用。因为政府和企业的关系，或是政府听命于专家的指点，因此目前许多饮食政策实际是不健康的。而人们对于政府的信赖，导致许多人坚信许多错误观念。比如减肥，更多人相信专家所说的因人而异，本身体质决定了体型等一类鬼话，而放弃对健康的追求。这些都是极其危险的。可以说，政府在健康饮食的许多方面，并没有起到好的作用。
  　　下次看到电视里的健康节目，只要多留意一下节目的赞助商，你就知道为何许多美食节目都在使用鸡精，许多健康节目都在提倡喝奶，而即便是健身房也在推荐蛋白粉了。
•   　　 你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。
  　　 有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得'健康比赛’的胜利。
•   　　　　有关食物与健康的8项基本原则：
  　　　　1）营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效果要远远超过单个成分的效果之和。
  　　　　2）维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药
  　　　　3）动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好
  　　　　4）基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键角色，它能决定基因（无论是好基因还是坏基因）是否能够表达
  　　　　5）营养可以有效地控制有毒化学物质的不良影响
  　　　　6）能够预防早期阶段疾病的营养（疾病确诊之前），也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病（疾病确诊之后）
  　　　　7）对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益
  　　　　8）良好的营养早就全方位的营养。生活的各个方面是密不可分，互相关联的
  　　
  　　　　膳食和健康之间的关系是非常简单的，你可以通过一种简单的膳食，给你的健康带来全方位的益处
  　　
•   　　 有句话叫做病从口入，有些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。无论主张素食主义还是肉食主义，既然有了这样的研究结论就一定有它的道理，何不为了自己的身体健康去改善一下自己的膳食呢？良好的膳食是我们对抗疾病的有力武器，了解有关的科学知识不仅对改善我们的健康非常重要，而且对整个社会也有着重要的影响
  　　
  　　
  　　
  　　本书评来自江苏贝尔商城高阳
•   　　1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。
  　　
  　　2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。
  　　
  　　3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。
  　　
  　　4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。
  　　
  　　5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。
  　　
  　　6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。
  　　
  　　7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。
  　　
  　　8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。
  　　
  　　9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻。
  　　
  　　10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。
  　　
  　　11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。
  　　
  　　12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。
  　　
  　　13.乳癌风险高的女性除了看医生、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。
  　　
  　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。
  　　
  　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。
  　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的前列腺癌相关。
  　　
  　　17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高。
  　　
  　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折。
  　　
  　　19.现在的父母或儿童都不晓得牛乳和一型糖尿病、前列腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症或其他自体免疫疾病有关。
  　　
  　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。
  　　
  　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。
  　　
  　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是老年痴呆症。
  　　
  　　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。
  　　
  　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。
  　　
  　　25.自体免疫系统可借由饮食，减缓病情发展或减轻病情。
  　　
  　　26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。
  　　
  　　27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情。
  　　
  　　28.借由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
  　　
  　　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。
  　　
  　　30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。
  　　
  　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益。
  　　
  　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质。
  　　
  　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、老年痴呆症和肾结石等等的罹患机率。
  　　
  　　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。
  　　
  　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶。
  　　
  　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。
  　　
  　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学。
  　　
  　　38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱。
  　　
  　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用“殷勤”的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。
  　　
  　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。
  　　
  　　41. “研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任。”
  　　
•   　　就像有缺陷或者隐藏着疾病的基因，或者是人性中的阴暗面，或者是心里深处的童年阴影，再或者是在成长中身体中某方面的健康隐患，没有人能幸免，但是幸运的是可以选择不同的生活方式，正向或者反向地影响这些因素。
  　　
  　　You cannot get rid of them, so just learn how to live with them safely, keep them in cage.
•   　　这本书是我看到的第一本用科学结论阐述健康的书籍，真正把高深的科研结果分享给大众。非常之兴奋。更高兴的是看到很多疾病可以逆转。
  　　不单只有这些，书的最后一部分可谓是本书的一大高潮（虽然整本书都让人兴奋）。
  　　我很早就有这样一个问题，一个人的生命对于其他人来说是什么？尤其是当这个问题和利益联系起来的时候。
  　　这个社会表面看似合理，但是有着一种无法言说的荒谬，并且，每一个人都已经习惯这种荒谬了。
  　　所以我们要保护好自己，质疑一切。
  　　看到最后，我是意犹未尽，忽然，我意识到一个问题，这本书可信吗？有太多的信誓旦旦，太多的否定他人肯定自己，我如何偏偏去相信这一本书？！
•   　　这世界上有很多迷思。
  　　
  　　关于肉食。关于珍贵的食物（燕窝，鱼翅之类）。
  　　
  　　然而我们所最容易得到的食物，其实是对我们最好的。
  　　
  　　更样新鲜的蔬菜，水果，真正满足我们的身体。
  　　
  　　作者是一位严谨的科学家，列举了很多实验数据。我自己也是做学术研究的，看到作者讨论control group, treatment group, effect size, statistical significance, 还有作者严肃的态度，让我肃然起敬。
  　　
  　　作者更有不屈服于权势的耿直。其实政府本质都一样，美国政府也受到大的奶业，畜牧业联合会的压力，而不能够将过量的肉类，奶类食品的危害告诉消费者。很多人因为利益的关系选择沉默，甚至强调单方面的事实，撒谎。
  　　
  　　愿人们能够在吃什么上面也有独立的思考，并且观察自己的身体，感受自己到底吃了什么以后最舒服。
•   　　 6月22日，昨天晚上算是把《中国健康调查报告》看完了，这本书注定很难流行，作者提倡偏激的吃素，并且没有保证吃素能够确保健康，在当今投入产出如此盛行的社会中，愿意投身吃素的人应该是很少，希望这样的书再多一些，直到健康不再是一种奢侈品。
•   乔布斯只是准素食者，他也吃鱼蛋奶等相关食品，这些也是动物蛋白
•   这个经不起推敲的。为什么很多人没吃素食，也没有死于癌症？
•   作者说了吃素就可以避免癌症吗？作者根本就没有说 谁说了？
•   进展如何？
•   请勿激动，我从未反对过素食主张，我只是对作者的写作手法表示失望而已
  我已经找到了更好的素食指南书：http://book.douban.com/subject/1522021/
•   我倒感觉这本书是伪书，不过吃素与否还是看自己是否适应吧
•   吃半年后去医院全面体检一次~~
•   这篇文章也很看不下去嘛！没有考虑食荤大众的心理，不有趣。no good no good。
•   其实，你只是浏览了书本。不可以能一下子明白：蛋白粉，多数是植物蛋白或蛋清蛋白，经过配制，是值得推广的东东。只是，蛋白粉到处飞，不管有无技术，不管懂不懂营养，也能制造出蛋白粉（实际只是豆粉，鸡蛋粉---），所以，蛋白粉的实际意义在哪里？还是详细看看有关章节---
•   同意樓主的觀點。
  尤其是壽命這一點。
  人的壽元，確實與飲食密切相關。但飲食絕對不是唯一因素。
  壽元這個話題，太複雜了。但我所信奉的可以用黃帝內經里的一句話來概括：“恬淡虛無，真氣從之。精神內守，病安從來？”
  關於飲食問題。感興趣的朋友們都可以看看國外的一些紀錄片。
  如《FOOD INC》和講述"孟山都"的紀錄片。
  在這個經濟至上的時代，政府都有許多的無奈。
•   第一点讲的极好
•   就是说，不能吃肉，只能吃草。
•   作者没这么说，以上的只是实验室结果，但是他建议把动物性食品减少到10%以下应该没什么问题，当然全素食更好，我就已经全素好几年了
•   其实吃素不等于说没有饮食的快乐感受。
  新鲜的水果蔬菜，种类有多少呀！
  还有各种豆类，谷类，干果...... 关键是现在大家的饮食也很单一，好多时候吃的东西都是化肥催出来的。好好长出来的东西，那叫一个香！有一次在一个很原始的农村喝玉米做的粥，是地里现摘的，现做的，那叫一个香！真是太好喝了！
•   1.每天去食堂想要吃素，发现总是那些千篇一律煮得稀烂鸡食一样的茄子、土豆、白菜、豆角、西红柿鸡蛋，完全没味道，只有坚持着健康的信念才能一口一口难受万分地吃下肚。
  2.那些以高蛋白饮食为主的健美运动员都是肥胖症心脏病癌症缠身吗？
  3.心情好的时候吃垃圾食品真是无比欢乐啊！
•   回LS，
  1. 食堂做菜难吃不等于蔬菜素食难吃，我天天自己做菜虽然简单但是自己吃得很舒适，所以吃食堂还坚持素食难度相对大些。
  2. 运动可以使身体强健对身体有益正面的，而高蛋白饮食是负面的，两种作用对身体的具体效果也许还需要更多的跟踪研究来确定，不是我们随便说说就能明白的，而且运动员猝死的事件也不算少，也不能排除和饮食的关系。但如果不考虑运动员这一小范围人群，书中给出的统计样本已经足够多也足够说明问题。
  3、人和人不同，有人对垃圾食品无感，有人甚爱，忠于自己就行了，不用非逼自己成为全素，哪怕成为锅边素或者广义素食也可，如果没有宗教上的信仰，尽量减少动物制品在整体饮食中的比例即可。按照本书作者的建议，10%以下就可以了。
•   回lss，您可以选择一边吃垃圾食品一边吃药物来进行所谓的“预防”或“控制”，然后顺便杀死你体内的良好细胞……
•   如果你能找到另一本用大量数据和实验支撑的营养书。