餐饮服务基本技能

出版时间：2007-5  出版社：成都时代  作者：汪春蓉  页数：120  字数：106000  

内容概要

餐饮服务是餐饮经营过程中的重要环节之一，餐饮人员综合素质的高低决定着餐饮服务工作质量的好坏，也关系到餐饮企业甚至整个餐饮行业的发展，为提高从业人员尤其是新从业人员的操作能力，作者编写了这本教材。    本教材主要介绍了餐饮服务最基础的知识，即认识和了解餐饮企业、餐饮服务的岗位说明及工作职责、餐饮从业人员应具备的基本素质、餐饮服务的基本技能和基本环节，其中突出和强调的是对从业人员尤其是新从业人员动手能力、语言能力、应变能力的培养，突出了实用性和可操作性。

书籍目录

第一部分　基础知识　第一节　餐饮企业的类型及特点　第二节　餐饮组织机构设置及各岗位职责　第三节  餐饮服务人员从业素质要求　本部分小结　复习思考题第二部分　基本技能　第一节　托盘　第二节　餐巾折花　第三节　摆台　第四节　斟酒　第五节　上菜及分菜　第六节　其他技能　本部分小结　复习思考题第三部分　基本环节  第一节　餐饮服务基本环节  第二节　中餐厅服务  第三节　西餐厅服务  本部分小结  复习思考题