食说新语

出版时间：2008-4  出版社：山东画报出版社  作者：邱庞同  页数：299  
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内容概要

《食说新语——中国饮食烹饪探源》是邱庞同先生关于饮食烹饪类文章的汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹钎研究的学者，在海内外具有较大影响。本书汇集了邱先生关于中国古代烹饪技艺、莱肴、面点、饮食风俗、饮食书籍、饮食名人等方面考释、史话、漫谈类文章。所选文章大抵是一些短篇，但都言之有据，考证准确，有一定的学术价值。同时又与一般枯燥考据不同，行文流畅，深入浅出，具有较高阅读价值。

作者简介

　  邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系（1963～1968）毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别

书籍目录

周代“八珍”及其余韵 “八珍”答客问话炙“脍”名实源考述“鱼脍”似玉话来踪肉珑松·肉松·鱼松谈谈古代的素食话说豆腐火腿制法，食法谈往略谈古人花卉入撰古代乳制品琐谈古代的冷饮只将食粥至神仙蜜制食品漫谈 古代的大型风景冷盘古代火候理论浅谈古代调味理论小议古代烹饪也讲标准化古代肴馔增鲜法方便调料话古古代餐船“拨霞供”与涮羊肉食河豚今昔谈一只烛火炖熊掌炝虾奇珍异馔  民族风情——少数民族肴馔札记茄鲞漫谈明代官府名羹“奇珍异馔”五题水晶脍·水精脍扬州狮子头古今中外的“套菜”金陵鸭馔甲天下古代的“松鼠鱼”“鲤肺汤”的“前身”“叫化鸡”起源之谜风味无穷的“京江肴”袁枚与“云林鹅”何日再见金山寺豆豉古代“酿菜”也谈“鲍螺”中国面条源流考述煎饼考……后记

章节摘录

　　“八珍”答客问：　　一读者来信问：烟台、北京等地编写的烹饪书中，对于“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”的解释极不统一，令初学者无所适从，究竟谁是谁非？这是一个很值得探讨的问题。但问题较复杂，一两句话不易讲清楚。下面，拟从三个方面谈一些个人的粗浅看法，供参考。　　一、“八珍”的出现及内容：　　从烹饪史的角度看，任何一种肴馔都有其产生和发展的历史。“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”也不例外。因此，在论及它们的异同时，必须首先了解什么是“八珍”。　　“八珍”最早出现在《周礼·天官》之中。文中说，周天子在进膳时，“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。“珍用八物”，即是说，珍贵的肴馔要取用八种。于是，“八珍”就出现了。　　据汉代学者郑玄等人的考证，周代“八珍”为淳熬、淳母、炮豚、炮群、捣珍、渍、熬、肝背这八种肴馔。其中淳熬、淳母分别是用旱稻、黍子做成的脂油肉酱盖浇饭；炮豚、炮牂是烤、炸、炖乳猪、羊羔；捣珍是一种烧肉块；渍是酒渍牛羊肉片；熬是姜、桂腌牛肉；肝背是烤狗网油包狗肝。　　关于周代“八珍”，后人也有争议。如《留青日札》、《膳夫录》等书中都把炮豚、炮牂合并为“炮”，另外加上“糁”（和种肉丁、米粉混合的油煎饼）为“八珍”。

编辑推荐

《食说新语:中国饮食烹饪探源》由山东画报出版社出版。

用户评论 (总计9条)

•   比较严肃的饮食历史方面的学术文章合集，既增长知识，也不十分枯燥
•   因为是自己老师出的书，知道他的实力和水平，所以绝对顶一把。关键还是书的内容好。作为饮食行业的从业人员，绝对能够从中受益。
•   介绍古代小吃的渊源，不错，专业性很强
•   这个作者的另一本也不错
•   隨手翻翻即可，沒太大的學術價值
•   这是一本很有价值的书。不同与一些以个人饮食经验出发的粗浅写作， 这是一本关于饮食烹饪文化研究的论文集，精选了作者在海内外学界深具影响的关于中国古代烹饪技艺莱肴、面点、饮食风俗、饮食书籍、饮食名人等方面考释、史话、漫谈类文章，以短篇为主，篇篇言之有据，考证准确，具有很高学术价值。虽然是学术著作， 却又不同于一般枯燥的考据，作者深厚的文学功底和文字驾驭能力令这些著作行文流畅，深入浅出，具有很高文学阅读价值。
•   可能是由于本来发表在报纸刊物上的原因吧，篇幅普遍小，有的除掉题目就一页纸那么多。如果处于兴趣，看看也好，有不少知识可以了解，毕竟涉及范围很广，读者可以举一反三。反正就一顿饭的价钱。
•   正如简介所言，这是邱先生历年随笔论文之合辑，非常有学术价值。或许也正因其中大多都是曾刊诸报章，所以篇幅都不是太长，读之略显不太过瘾。不过，总体来说还是一本值得一读的好书。
•   　　这本书是山东画报出版社出版的“中国饮食文化系列丛书”之一。除了本书，还包含了《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》、《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》和《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》等。
  　　这套书不仅仅是在讲吃，同时也是在讲吃的背后的东西！值得一读！！