甜品

出版时间：2006-1  出版社：汕头大学出版社  作者：周予钦  页数：95  字数：80000  

内容概要

本书特别将市面上各种超人气的包馅点心集合在一起，分为饺子家族、包子家族、面饼家族三篇，除了鲜虾烧卖、小笼包、韭菜盒子、葱花猪肉馅饼等经典点心外，还要教大家吃不到的超美味私房配方，例如咸蛋黄紫米烧卖、蕃茄罗勒起司包、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您体验传统点心的新鲜吃法。　　在本书中，作者编辑群绞尽脑汁，精选出近六十道市面上最受欢迎的包馅点心，除了流传久远、人气依然不坠的经典点心，如鲜虾烧卖、小笼包、青葱猎肉胡椒饼、韭菜盒子、葱花获得肉馅饼等等，我们也会提供更具特色的点心做法，如咸蛋黄紫米烧卖、罗勒蕃茄起司包、洋葱牛肉胡椒饼、鲷鱼白酱盒子、萝卜丝培根馅饼等，让您穿梭古今，体验各式点心的新奇吃法。为了确保让大家做出真正美味的点心，本书所有的创意馅料都是经过挑嘴的编辑和摄影师们先行鉴赏品尝，获得一致好评后才敢公开传授的喔！

书籍目录

作者序 如何使用本书 　[点心教室第一课：工具材料介绍] 第一章 点心好帮手 第二章 糖油面·随手变 　[点心教室第二课：面团制作] 第一章 发面面团 第二章 烫面面团 第三章 冷水面面团 　[点心教室第三课：馅料制作] 　　[点心教室第四课：熟制操作技巧] 第一章 用水熟制的“蒸”&“煮” 第二章 用水导热的“煎”&“烙” 第三章 高温快熟的“炸”&“烤” 第壹篇 饺子家族　饺子家族面皮做法　饺子家族包法完全攻略　　泡菜鸡肉水饺　　酸白菜猪肉水饺　　韭黄虾仁水饺　　胡瓜猪肉水饺　　卷心菜玉米煎饺　　白菜猪肉锅贴　　香菇干贝蒸饺　　花素蒸饺　　香椿鲑鱼水晶饺　　红椒鲜虾饺　　鲜虾烧卖　　　猪肉火腿烧卖　　　菜肉汤馄饨　　四喜烧卖　　　咸蛋黄紫米烧卖　　海苔卷烧卖　　　绉纱小馄钝　　鲜虾大馄饨　　黄金咖喱饺　　脆皮鲜果球第贰篇 包子家族 第叁篇 面饼家族

章节摘录

书摘清蒸是留住海鲜鲜味的最佳烹调法，利用高温的水蒸气穿透食材，快速地使莱肴熟透，还能让食材本身的形状完整不碎裂，为了品尝食材最原始的滋味，通常也不添加太多或太重的调味料，如油淋石斑。    海鲜水煮的方式有两种，一种是氽烫至半熟，可以去除腥味及血水；另一种是将食物煮至熟透，再搭配其他食材或蘸酱食用。水煮花费的时间虽较久，但却适合各种食材，包括纤维较粗的鲨鱼肉及腥味较重的贝类，如五味鲨鱼。    P15    材料:    1 石斑鱼  1条(400克)    2  葱  1支      姜片  2片      板油   50克    3 葱   1支      姜片  3片      辣椒  1根      盐    1/2小匙      美极鲜味露  1小匙      酒    1大匙      酱油  1大匙      水    30ml      黑胡椒粉  1/2小匙     香油    30ml     色拉油    30ml    做法:    1 石斑鱼去除鳞、鳃、内脏后洗净，鱼身双面各划2刀，放入滚水中汆烫约10秒去除血水，捞起洗净后置于磁盘上备用。    2 材料2的葱切段，板油切丝；材料3的葱、姜片分别切丝，辣椒剖半去籽后切丝，全部泡水10分钟后，捞出沥干水分；备用。    3 将材料2一起放入炒锅中。用小火慢炒至香味溢出后，加入调味料1煮滚，再淋在做法1的鱼身上，用保鲜膜封好，放入蒸笼中，用大火蒸约15分钟后取出，去除保鲜膜、材料2备用。    4 将材料3均匀铺在鱼身上。撒上黑胡椒粉，再将调味料3烧滚至冒出白烟，淋到鱼身上，引出香气即完成。    P17插图

编辑推荐

想用最聪明的选购技巧，最对味的烹调手法，花小钱就做出全家享用的饭店级鲜美海味吗？本书为你带来各种家常海鲜菜的制作方法，无论蒸煮、炒烩、煎炸、熏烤，还是炖煲，都帮你轻松搞定！

用户评论 (总计5条)

•   对这本书非常满意，步骤很详实，可以照着做出美味的海鲜。
•   东东不错，
•   好喜欢价格便宜，内容又多。。。。很好用
•   写的很详细。但大多有炸或烤，不太适合家庭操作。蒸、烩没有问题的
•   很快的收到书了。但是，这本书好像不是第一手的，很像二手书，不是很新了。要不是急着用，就要求退货退款了啊！希望卓越注意这个问题啊！