言以助味

出版时间：2005-5  出版社：江苏苏州大学  作者：费孝通  页数：404  
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内容概要

费孝通先生是我国的著名社会学家、人类学家，一生致力于社会学理论与方法、城乡社会学、民族社会学等的研究，本书将其在各地访问期间所品尝美食的经历与你一同分享：龙胜猕猴桃、盐城藕粉丸子、家乡的凤尾菇、秦淮风味小吃……让你了解这位学术大家生活中的一面。

作者简介

费孝通，1910年11月2日生于江苏吴江县城。1920年入振华女校（今苏州第十中学）。1928年夏天毕业于苏州东吴大学第一附属高中，秋天入东吴大学医预科。1930年入燕京大学社会学系，获学士学位。1933年考入清华大学社会学及人类学系，获硕士学位。1936年秋入英国伦敦经济学院

书籍目录

乡情脉脉话酒肴——漫话徐海佳肴名酒闻香已醉未品先酣——洋河写酒龙胜猕猴桃再谈猕猴桃家乡的凤尾菇 盐城藕粉丸子 撒拉餐单访日记吃秦淮风味小吃 肺腑之味——苏州木渎纪肺汤品尝记榕城佛跳墙 无棣金丝枣府书记的十大营养蔬菜话说乡味后记再版后记

章节摘录

　　书摘　　人老了，对这些虚妄的意境却分外珍惜。我又何必要再去戮穿这些自营的空中楼阁呢？约我去游夫子庙的朋友似乎对我的心情有所领会，正想修补一下上回的余伤，所以说：旧景已经复修，不妨去一睹明清风格的建筑。而且还着重地加上了一句：你没有忘记那年的秦淮小吃罢？　　说起秦淮小吃，我必须补上一笔。那年在夫子庙，我们挤入人群，节节拥塞，四周行人像是被什么魔力吸住似的，推都推不开。原来大街两旁连三接四地沿路摆着各色各样的小吃摊了：豆腐花、索粉、烤肉串 我一见生情，顿时引起了幼年在吴江城隍庙里看草台戏时，尽情享受各种小吃的回味。我几次想沿街坐下来饱尝一番，但是朋友却催着我向前挤，说是前边的茶楼里已为我订了座。　　一顿小吃，我顿觉心神开朗，一下扫除了方才对夫子庙、秦淮河的无聊的怀旧。这固然是茶楼主人烹饪有道，更重要的是把我从夫子庙拉回了秦淮河，领略到了一点蔷薇色的神韵。秦淮河的小吃是小家碧玉。它们原是出身于乌衣巷口寻常百姓家里，王谢堂前山珍海味的盛宴里没有它们的份。秦淮小吃恰是蔷薇，而不是牡丹。蔷薇不择地而长，墙角井旁，随遇而安。它们秀发挺立，不需花坛玉盆；花开花落只要适时，不择春夏，谢了再开，开了再谢，不到严冬霜冻，不告休止。秦淮小吃不也正是这样，街头屋角随处可买，沿河就座，一盘棋，一杯酒，均可助兴吗？想当年，桨声灯影中，玲珑的小船叫卖于画舫之间，确有一番普罗风味。P64　　小时候我家中更多的副食品是取自酱缸。酱缸里有不断供应我们饭桌上“小菜”的原料，常有的炖酱、炒酱——那是以酱为主，加上豆腐干和剁碎的小肉块，在饭锅上炖熟，或是用油炒成，冷热都可下饭下粥，味极鲜美。酱是家制的，制酱是我早期家里的一项定期的家务。每年清明后雨季开始的黄霉天，阴湿闷热，正是适于各种霉菌孢子生长的气候。这时就要抓紧用去壳的蚕豆煮熟，和了定量的面粉，做成一块块小型的薄饼，分散在养蚕用的匾里，盖着一层湿布。不需多少天，这些豆饼全发霉了，长出一层白色的绒毛，逐渐变成青色和黄色。这时，安放这豆饼的房里就传出一阵阵发霉的气息。不习惯的人不太容易适应。待豆饼霉透之后，把一片片长着毛的豆饼，放在太阳里晒，晒干后，用盐水泡在缸里，豆饼溶解成一堆烂酱。这时已进入夏天，太阳直射缸里的酱。酱的颜色由淡黄晒成紫红色。三伏天是酿酱的关键时刻。太阳光越强，晒得越透，酱的味道就越美。　　逢着阴雨天，酱缸要都盖住，防止雨水落在缸里。夏天多阵雨，守护的人动作要勤快。这件工作是由我们弟兄几人负责的。暑假里，我们本来闲着在家，一见天气变了，太阳被乌云挡住，我们就要准备盖酱缸了。最难对付的是苍蝇，太阳直射时，它们不来打扰，太阳一去就乘机来下卵。不注意防止，酱缸里就要出蛆，看了恶心。我们兄弟几个觉得对苍蝇防不胜防，于是想了个办法，用纱布盖在缸面上，说是替酱缸张顶帐子。

用户评论 (总计28条)

•   费孝通先生是我国的著名社会学家、人类学家，一生致力于社会学理论与方法、城乡社会学、民族社会学等的研究，本书将其在各地访问期间所品尝美食的经历与你一同分享：龙胜猕猴桃、盐城藕粉丸子、家乡的凤尾菇、秦淮风味小吃……让你了解这位学术大家生活中的一面。
•   费孝通是我喜欢的学者之一，这本《言以助味》的小书让我仿佛又见到了一位和蔼可亲的老者，向你娓娓地叙述一段段流逝的时光和故事。
•   这本小书讲的都是费孝通先生在各地的“吃”。从小吃上能看出这各地方的风土人情和风俗物产，本书不是什么学术著作，完全能够使人在放松的心情下得到一些知识。顺便也能为将来旅游指引一下方向。是很不错的小读物
•   一直很喜欢此类书籍，当年在学校的图书馆里来来回回搜来看过的很多，这类书有共通的特点，薄，精，读来使人欣喜。我常常花上一整个周末的时间，窝在寝室研究这些书，犹喜此类书的封面。
  
  大家的文章往往不需要长篇大论，短短篇幅见微知著，人情练达即文章。费老于吃吃喝喝中品味出一些许人生与回忆，字里行间皆是行云流水般的洒脱，着实令人心生羡慕。
•   喜欢看美食类的书，特别是关于以前的美食，那是一种永久的记忆
•   不错，文章短，闲暇看看很好
•   文字和内容都比较老旧，有些文章是八十代的，感觉穿越了，无甚意趣。
•   刚拿到手，翻了翻，感觉不错。印刷和纸张也很好。
•   经典中的经典，顶起！
•   满口留香 回味悠长
•   质量啊，当当，你们什么时候开始如此不注意书的质量了，书太过破旧了
•   很有问道的书，透着种生趣，比较喜欢
•   大家阿
•   写的挺耐人看，比较舒服。
•   费老的书，买的时候没请注意，书不厚，只看了几篇，感觉很好，大家随笔、内容有深度。随便评评。
•   很薄的小书。介绍性文字较多，趣味性不强。和梁实秋的雅舍谈吃还有唐鲁孙的谈吃系列不是一个风格，可读性稍逊。
•   这本书还可以，消遣书。
•   休闲小品杂文，可以读一读。
•   美食游记，可看！
•   没货了还敢装，最后活动应减价的部分少减了价，又不是我没凑齐单子···到现在了还没发货过来，估计是不再印了，觉得是本好书，就是缺货。
•   未及了解，但很期待。
•   书很薄，薄得不像话。
•   冲费孝通的名气买的，写的一般
•   当当太恶心了，明明104页，写成404页，我以为多厚一本呢！信息错误得太离谱了！文字还好吧，就是有点过时的感觉了。
•   书名相当不错，但是内容就有点乏善可陈了
•   不太好看，算个小册子吧。
•   本来以为费老的文字写起食评来是信手拈来，看过以后觉得语言干涩食之无味严重过时了
•   虽然是美食文章，但是读起来很多口号的东西，书质量也一般，感觉有点像宣传小册子，便宜还是没好货