癌症饮食全书

出版时间：2009-1  出版社：中国农业大学  作者：柳秀乖  页数：220  
Tag标签：无  

前言

本人从事癌症诊疗工作已逾30年，特别是乳癌与大肠癌病人是我诊疗的对象，不管在病房或门诊，经常碰到癌症病人在接受治疗时，发生与饮食有关的问题，一直困扰病人本身及家属，而且在治疗过程中一些与进食有关的副作用，诸如恶心、呕吐、腹泻、口角溃疡、牙龈及喉咙疼痛，均造成进食困难，加上癌症患者本身可能营养状况不佳，常常见到病人在极短时间内体重遽降，免疫力减弱。这些隋况往往让病人中止或放弃治疗，有些病人更误信偏方，滥服一些不明成分的食品或药物，更严重的是，很多癌症病友常有“营养愈丰富，癌细胞长得愈陕”的迷思，更使病友们愈觉困惑，不知怎么吃，不知如何调理食物。这些一直是病人在治疗中及治疗后恢复期间所要面对与克服的难题。事实上，坊问有许多癌症饮食相关书籍，也有许多有关癌症治疗期间如何选用食物的演讲，但都比较偏重原则性或理论性的探讨，本人在看诊时也有很多病友常会问及饮食相关问题，碍于门诊时问有限，仅做原则性的提醒与建议，病友的收获不大。乳癌防治基金会自从成立以来，这10年积极从事乳癌癌症病友的卫教及防治工作，深知一切具有“实用性介绍”的饮食指南极为重要。由于柳秀乖女士投入本基金会的义工多年，举办多次演讲及饮食相关研习营，对于病友的饮食问题有深入而且透彻的了解，特策划《癌症饮食全书》。此次从病友的观点切入，所列食材选择、烹调方法、食欲提升、营养考虑，均以简洁文字、真实图片呈现，编集成册。相信对癌症病人能提供正确的信息，最重要的是，诚挚希望病友能根据书内陈述，自行调理，达到实用效果，吃得对，轻松抗癌，这是我们衷心的期盼。

内容概要

一本专为癌症病友量身定做的饮食照护全书！　　癌症病友怎么吃才正确？　　特别介绍热门的“7色饮食疗法”，让病友轻松依据7色原则，变化菜单获取更多植物性营养素，不再为该吃什么、不该吃什么而无所适从。　　特别提供近60道“早、午、晚餐的食谱示范”，配合季节性调整，病友可依据需求选用适当食谱，也可自行变化交换同属性食谱如主食替换、副食替换，补充体力及免疫力。　　化疗时如何增加热量及食欲？　　提供近20道“点心、保健荼食谱”。点心食谱每份所含热量不同，为100～300千卡，可作为三餐以外的热量补充；保健茶以补充每日水分量及改善化疗不适症状为辅，可增进水分摄取及增进食欲，加强抵抗力，并补充抗癌体力。　　化疗产生副作用时怎么调整饮食？　　提供“15种辅助化疗饮食的调味酱料”、“6种辅助化疗饮食酱汁”，当病友出现食欲不振、恶心、味觉改变等化疗常见副作用时，可加以变化食谱，增进食欲，提高免疫力。　　化疗时辅助饮食怎么吃才正确？　　介绍“32种辅助中约材”，让病友依据自身的体质属性，选择适合自己的中药材，提升免疫力。　　特别收录“养生素食疗法”的介绍，让读者认识养生素食不仅只是生食，亦可以煮食烹调食物，包含奶、蛋、肉类、五谷、蔬果。

作者简介

张金坚，现任：台湾大学医学院外科教授，台大医院外科主治医师，财团法人乳癌防治基金会董事长。
　　主要经历：台湾外科医学会理事长，台湾消化系外科医学会理事长，台大医院外科部主任。
　　主要学历：台湾大学医学院临床医学研究所博士。
　　专长：一般外科（乳房外

书籍目录

【推荐序】防癌抗癌的保健良书【作者序1】吃得对，轻松抗癌！【作者序2】食物是最好的医药【本书使用说明】&【本书特色】PART 1　请教医师　认识癌症　癌症的治疗方法与副作用　当亲人罹癌治疗时，该怎样协助照顾及抚慰？PART 2　请教营养师　有益化疗的抗癌食物有哪些？　化疗期间该怎么吃才正确？　化疗引发不适症状该怎么调整饮食？　化疗期间的饮食照顾　【专栏】危险的致癌食物PART 3　健康厨房　化疗期间的食材准备　　7色辅助化疗饮食的抗癌食材　　32种辅助化疗饮食的中药材　　15种辅助化疗饮食的调味品　　6种辅助化疗饮食的酱汁　化疗期间的食谱示范　　【早餐篇】　　　第1套：糙米四神粥·焗烤杏鲍菇·水果香豆奶　　　第2套：香菇山药粥·醋熘双色·柴鱼豆腐　　　第3套：绿豆小米粥·番茄蛋包·水果泥　　　第4套：金枪鱼三明治·燕麦牛奶·综合色拉　　　第5套：五谷奶浆·全麦卷·海苔蛋　　　第5套：全麦馒头·胚芽豆浆·酸奶蔬果　　【午餐篇】  　  第1套：糙米饭·荸荠肉末·芽菜汤    　第2套：樱花虾炒饭·木耳肉丝·保健汤    　第3套：五彩寿司·甘味鳕鱼·海带菇笋汤    　第4套：山珍海味粥·番茄牛腩·芝麻菠菜    　第5套：三色荞麦面·蒜泥地瓜叶·冬瓜薏仁汤    　第6套：地瓜饭·核桃炒素珍·干贝乌骨鸡汤　　【晚餐篇】   　 第1套：梅汁排骨·竹荪丝瓜·素四物汤    　第2套：燕麦饭·樱花虾圆白菜·四君子汤    　第3套：百合扒芦笋·柠檬香鱼·地骨鸡汤    　第4套：红豆五谷米饭·韭菜煎蛋·三菇鲜羹    　第5套：百香木瓜·香麦蒸蛋·淮杞牛肉汤    　第6套：双色花椰菜·清蒸鲜鱼·巴西蘑菇汤　　【点心＆保健茶篇】   　 点心    　　薏仁薄荷汤·银耳百合汤    　　红芋奶露·枸杞藕粉糊    　　杏仁桑葚冻·酸奶石花冻    　　首乌芝麻糊·野米桂圆粥　　　保健茶　　　　舒咽茶·参麦茶　　　　紫苏生姜饮·菊芍饮　　　　玫瑰蜜茶·白术抗癌茶　　　　黄芪红枣茶·补气汤【附录】  附录1  癌症病友的现身说法  附录2　癌症饮食的迷思O＆A  附录3　养生素食的迷思O＆A  附录4　每日营养素及热量摄取的理想比例  附录5　参考书目

章节摘录

PART1请教医师认识癌症癌症已经是人们最常罹患的疾病之一。台湾地区每分钟就有1人被诊断为癌症，3人就有1人罹患癌症。从1982年以来，癌症就高居台湾十大死因之榜首。什么是”癌”？一般人提到癌症，是根据患癌的器官来分类，如肺癌、肝癌、胃癌、乳癌、大肠癌等。其实除了器官分类，癌症亦可用病变的组织简单地分成四大类：癌（carcinoma）：由上皮细胞构成的恶性肿瘤，大部分癌症（占80％～90％）都属此类。肉瘤（sarcoma）：由骨骼、软骨、肌肉、结缔组织或血管生出的恶性肿瘤，比较少见，但恶性度极高。白血病（leukemia）和淋巴瘤（lymphoma）：出现于白细胞和淋巴系统，白血病是分散游离的细胞，但淋巴瘤则形成肿瘤。其他的种类：包括多发性骨髓瘤（multiplemyeloma）、黑色素瘤（melanoma）及各种脑及神经组织瘤。任何一种恶性肿瘤，均系由正常细胞因为内在或外在因素之影响而造成，癌细胞具有下列特性：正常细胞有正常凋亡机制，但癌细胞却无。癌细胞缺少正常指令也能生长。癌细胞不理会周围正常细胞发出停止生长指令。癌细胞可逃避内建的自我毁灭机制。癌细胞会分泌血管生长因子建构新生血管的能力，使癌肿块增大。癌细胞具侵袭邻近组织及转移至其他器官的能力。为什么会得“癌”？真正致癌的原因，到目前为止还未完全了解，但科学家经数十年的研究发现，造成癌症的因素，可能与下列因素有关：化学物质：化学物质能致癌，早在200年前就已经知道，英国医生波特（PercivelPott）发现阴囊癌在烟囱工人中罹患率特别高，后来发现尘垢里的一种成分属于致癌物。在1915年，日本东京大学山极博士利用煤炭焦油涂在兔子耳朵引发皮肤癌。化学致癌物种类繁多，日常生活中杀虫剂和农业用品常有致癌可能。这些化学致癌物进入体内后必须经过代谢活化或生物转化后才能引起致癌作用。

编辑推荐

《癌症饮食全书》：一本专为癌症病友量身定做的饮食照护全书！化疗期＆调养期食谱。

用户评论 (总计120条)

•   很实用的一本书，买了送朋友，自己也留了一本，有很多常识没有癌症的人也是需要了解的，健康的饮食习惯对每一个人都是有益的。书中介绍了食物的功效和成分及用途，特别是化疗期间的食谱有参考作用。
•   家中有癌症病人，书中介绍化疗期及调养食谱，不错，可以照书中食谱示范烹煮。
•   最近我哥哥查出得了直肠癌，正在做化疗，所以买了这本书。内容不错，特别针对在做化疗期间的饮食调养做了详细的介绍，我觉得很有帮助。
•   其实癌症病人化疗的时候吃不下什么，因为会呕吐，胃肠反映，但是这本书，可以用于癌症病人化疗后的康复，很好很实用
•   妈妈才做完乳腺癌的手术 正在定期化疗中 这本书在饮食上对妈妈有帮助
  而且能为妈妈做些力所能及 用心的事情 自己也觉得很幸福
•   刚拿到就读了，感觉很好，图文并茂，对化疗的饮食进行了全面的指导，还有做法，不错。
•   写的很细致，每种菜都做了详细的总用和所含元素。相对来说是很系统的将癌症的饮食，有个系统的介绍，让癌症患者及家人，对饮食方面有种拨开云雾的感觉。。。但是唯一的缺陷就是是以台湾的民众生活方式来写的，想我们大陆内地的就有很多都不知道去那里准备食材。。。
•   内容详实、从食物的尺度讲解疾病、化疗癌症患者及家属非常受用
•   书中主要写的是各种癌症要用哪种食物来辅助,常吃哪些食物对哪种病的治愈有好处.其实癌症的治疗还是要靠病人息的意志.
  
  买来送人的.姑姑说还蛮好的.可以看着自己的病来煮适合自己的食物. 希望姑姑身体健康起来.
•   妈妈生病了，我却不知道该怎样照顾她的饮食，这本书深入浅出的解读了癌症病人在治疗当中的饮食问题，当妈妈说没胃口时，我就打开书对她说，书上都说了，吃这个好，她就很信的硬吃了起来。后来她还和别的病人说吃什么好，不能吃什么。希望妈妈好起来，也希望所以的病人都能慢慢康复。
•   书上提供了许多食谱，有可操作性，只是很多食材只有台湾有哦
•   本书详细地针对癌症病人在治疗过程中出现各种不适给予各种饮食对策，家人病了，家属往往会倾其所有不惜一切的花上大笔钱来给病人进补，很多时候却事与愿为。这本书为焦虑而不知所措的病人家属提供良好的指导。感谢编者！
•   很少买到这么适合我心水的“癌症食谱”。因为平时工作中要给客户编写调理方案和食谱，参考的书籍比较多，感觉这本，真的不错。
•   书对于化疗病人很有帮助，希望姐姐快点康复
•   这本书是朋友推荐的，妈妈得了乳腺癌，化疗期间不爱吃饭，所以特意参考这本书。还不错，也推荐给朋友了。
•   食材都是平易近人的，饮食也够清淡有营养，在试着给爸爸坐着吃，他老人家其实是有一点挑食的，反应还不错。
•   非常实用，科学！建议病友人手一册
•   “癌症饮食全书”对癌症病人康复还是有帮助的
•   买来送给一个癌症术后病人，相信对朋友的日常饮食有很大帮助。
•   一直希望能找到指导癌症病人术后及放化疗后的饮食调养的书，可惜市场上很少。这本书倒不错，虽然是针对放疗时期所设定的饮食，不过觉得也可借鉴了不过如果书里饮食种类能丰富点就更好了。
•   介绍了部分食物的饮食营养点，对饮食可以起指导作用，大部分都是常用的食材，不错，值得学习。
•   为家里面给婆婆的的饮食提供了依据，很不错的
•   给朋友买的，大体翻阅了一下很实用，了解了很多食物方面的知识，没有病的人也可按照上面的介绍在饮食中调节。
•   帮同事买的，很实用的介绍，改善日常生活的饮食习惯，对身体很有帮助
•   看过这本书后终于知道了癌症患者该吃什么了。平时买东西总是小心翼翼，生怕买错了东西，现在看来还是有专门的书的话就好买了。还能看书调理吃的，都很放心。
•   饮食方面的书 都是图文并茂的 总的来说还是可以
  很多食物 还是不大能做出来的
•   刚开始的以为买错了，到手才发现这是台湾人写的书，并且是专门研究乳癌的老师的写的，结果发现非常实用，上面的很多食材是可以买到的，非常容易上手，做出来的东西很好呢，非常喜欢，物有所值!~~~
•   买给我舅舅的，希望他能早点好起来，希望这本书能对他饮食调养方面能起到作用，单看这本书还是蛮不错的，介绍的很细致~
•   这本书里的食谱非常好！很全面，也不会让我们平时在家不容易做，都是很简单的，很容易上手的！对身体好！
•   看这个书，还有搭配好的食谱，很不错
•   书中介绍了很多有针对性的饮食指南，我认为很有帮助
•   健康饮食
•   有很多饮食的做法和针对病情的食疗，值得一看。
•   为了妈妈的病能更好的从饮食上入手，努力认真的学习书上的饮食指导，书很好
•   这本书是同事买的，因为家里有生病的妈妈，所以买来，想要从饮食上对病有所帮助，同事说书里有很多可以学习的饮食规律与常识，就是普通人也可以用到，学习到.
•   对有病人的家庭提供了很大帮助。吃好吃对，才能有效抗癌。
•   书本不错，但书中提到的一些食材或市场只有台湾才有。
•   比较了好多，发现这本是比较适合癌症患者看的书
•   台湾的书，真的不错，相比之下大陆还是有许多防治和食疗方面做得不够好，医生也不太注重
•   是一本癌症食疗的好书。
•   一个客户不幸罹患癌症，这本书是为她挑的，拿到后翻了翻，还不错，图文并茂，简单易学，比较实用
•   有癌症病患者值得看
•   朋友最近查出癌症，伤心，但愿这本书可以救她出病痛。祈祷她早日康复。
•   爸爸说看了这么多有关癌症的书，这是最好的一本
•   非常好的一本书，对于癌症患者很有帮助的。
•   买给妈妈的 妈妈已经准备做手术了 这本书帮助挺大的 本来一直就在纠结什么东西能吃什么又不能吃 现在方便很多了
•   比外面一些纯粹把所有食物的疗效从头到尾讲一遍更有针对性一些。而且针对放化疗的特殊阶段，很难得的一本好书，有各种对付恶心呕吐，脱发的食疗方法，很不错！
•   介绍各种抗癌的菜怎样烧法，非常实用，很喜欢
•   介绍的菜单很详细，也很实用
•   家里有病人，心中很是着急，只有买书回来拜读，增长护理知识。书中提及了许多抗肿瘤的食物、调味品、中药，还有可以供实际操作的菜谱。父亲每天必读，并已经按照书中的菜谱进行了实践，挺不错的。现在肿瘤真的很高发，与其盲目的保健，不如静下心来好好看书，从书中会获益良多。
•   书的内容简单易懂，对做菜非常有帮助，帮助你改变酸性体质
•   书不错，食材不是很难买，以后就照这个做了
•   里面介绍的菜式都很容易上手,不过如果能增加流食的菜式就好了.因为家里有老人病了,很需要流食方面的菜谱.书的质量非常好,谢谢了!
•   送朋友的，介绍得不错
•   一买回来就翻看了一下,内容非常丰富.很好,自己先看一下再拿给老爸,希望对老爸的病恢愎会有一定的帮助,可以作为家庭日常防癌的保健书.价格有点小贵.但比在书店买还是划算一些.值得推荐.
•   内容很详细，还有配图，彩页的哦~很不错~字体也很大，适合老年人看。菜式丰富~值得推荐的一本好书~图文并茂~
•   很细致，适合病人家属使用！
•   很实用，准备照着做。我觉得这本书更适合没有生病的朋友。保持合理的膳食、强健的身体，何来病魔困扰？
•   方便好用的指导书
  适合老年人学习使用。
•   比较通俗易懂，适合家属护理阅读
•   从头看到尾，但是需要很长的时间去实践书中所讲
•   嘿嘿，不错的树，看了后照书中做菜！
•   就是它，非常好。只是书中有些语言习惯存在差异，还好。
•   这本虽然有点贵，但是很不错，图文很详细，也比较有针对性
•   内容比较全面，而且都是彩图，很实用！
•   很好、很快、很便宜，一直在这里买！
•   健康才是无价的。好好珍惜我们的生命。
•   一般吧!不太实用
•   根据评价选购的这几本书，初略看了下还行，发货速度很快。
•   不错的书籍，值得拥有！
•   健康生活，乐观生活。
•   这本书内容丰富，印刷精致，图文并茂，一目了然，对病患者很有指导作用。
•   一般般，给需要的人买，希望她快点好起来
•   很喜欢此书，实用
•   一本好书！受益匪浅！
•   有帮助有用
•   不错，很喜欢，很值得
•   个人感觉比较好，有用
•   收到啦。。发货相当快啊。但是多发了本，现在在联系客服要退还。
•   很好，分析得很不错，做法详细
•   拿到手，看上去不错
•   henhaodes
•   送人的，没看到呢。本地发货，快递很给力！
•   没有看 但是包装很好 很满意
•   内容很实用！大部分菜都解释得比较详细
•   都是给家里人买的，都挺实用的
•   方便、快捷、安全、实惠
•   给妈妈买的，希望有帮助！
•   挺好的书，妈妈很喜欢。
•   朋友点名要这本书
•   给母亲买的 希望她能战胜病魔
•   这本书印刷好，材质好！
•   希望物流这次不要太慢
•   姑姑你一定要好起来~~
•   图片很好看哦 只是美食有些不能实现......
  为妈妈买的 他们很少看 有些地方很有用 很全面
•   挺有用的，图文并茂
•   从口开始，密切注意！愿天下天人健康！
•   我买了几本癌症饮食的书，就这本最好，台湾知名专家写的书，一个是乳癌防止基金会董事长兼台湾大学医学院外科教授，另一个是乳癌防治基金会营养保健讲师，一看就知道是用心写的，而不是东拼西凑，还权威！全书彩色，看着很舒服~~就是推荐的有少些食料市场上没有
•   该书内容翔实，针对癌症病人在化疗后毒副反应，有详细的饮食指导，特别是对各种食材做了适当的分析，相信读者能从中受益。相信是大陆出版社编辑的问题，书中多出错别字，虽然并不影响阅读。
•   虽然出自台湾人的手笔，不过内容真的不错，不过里面的很多材料北京各大超市没得卖，不过自己找类似的代替好了。妈妈对里面的汤很感兴趣，清单营养丰富食材也不贵，呵呵，及时不会做饭的人试着也能自己搞定。疗效嘛，应该说是个长期的调养不能马上看出来。在卓越上买折扣多一些送货也方便。