农家乐卫生规范88问

出版时间：2011-9  出版社：浙江工商大学出版社  作者：孙亮  页数：208  

内容概要

　　《农家乐卫生规范88问》(作者孙亮)最大的特点首先是具有通俗性，从案例人手，以问答的方式，同时插入了一些现场卫生管理的实物图片，使所阐述的内容简明易懂，提高了读者的阅读兴趣。其次是具有广泛性和实用性，本书既有大、中型农家乐餐饮单位使用的食品安全卫生操作方法，也有小型农家乐饮食店及小旅店的卫生操作要求；这本书既可作为农家乐餐饮及旅店服务的卫生操作手册，适用于各类农家乐餐饮及旅店经营管理者及从业人员学习食品安全卫生、公共场所卫生知识，又可作为农家乐食品安全监督管理人员的入门参考书。

书籍目录

项目一 食品安全法律基础知识
　1?重视农家乐食品安全卫生是小题大做吗?
　2?违法农家乐经营者将承担哪些法律责任?
　3?为什么农家乐要依法办理餐饮服务许可证?
　4?农家乐必须符合哪些基本的食品安全要求?
　5?法律规定禁止生产经营的食品有哪些?
项目二 农家乐餐饮店开业必备的卫生条件
项目三 原料采购食品安全要求
项目四 食品运输、贮存的卫生要求
项目五 食品加工操作的卫生要求
项目六 凉菜加工的卫生要求
项目七 食品添加剂的管理
项目八 清洁和消毒的卫生要求
项目九 环境卫生的要求
项目十 从业人员的卫生要求
项目十一 农家乐饮食店的卫生管理
项目十二 食源性疾病的预防
项目十三 农家乐小旅店卫生要求
附录
　　

章节摘录

版权页：   插图：   提出书面申请，并提交相关符合农家乐开业基本条件的证明，食品药品监督管理局受理申请后，审核申请人提交的相关资料，并对农家乐餐饮服务经营场所进行现场核查，据申请材料和现场核查的情况，对符合条件的，发放餐饮许可证；对不符合条件的，农家乐业主应根据监督管理部门提出的审查意见，进行整改。 （1）申请基本条件。 ①具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ②具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 ③具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度。 ④具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 ⑤符合国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 ⑥具体要求可参照《浙江省农家乐餐饮许可条件》。 （2）申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料。 ①《餐饮服务许可证》申请书。 ②名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）。 ③餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图。 ④法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）。 ⑤具有业主或业主聘用的专兼职食品安全管理员经食品安全培训、掌握餐饮服务食品安全卫生相关知识的材料。 ⑥保证食品安全的规章制度，小型农家乐可参照《小型农家乐食品安全管理制度（推荐）》（见附录一），大、中型农家乐可参照《农家乐食品安全卫生管理制度（推荐）》（见附录二）。