食物的世界地图

出版时间：2007-05-07  出版社：時報文化出版企業股份有限公司  作者：21世紀研究會, 林郁芯  
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内容概要

　　強　力　推　薦中國時報美食記者、《想吃》作者 王瑞瑤　專文推薦高雄餐旅學校助教授 蘇國垚　行家推薦飲食生活玩家 葉怡蘭、美食旅遊作家 趙薇．張國立　口碑推薦 內　容　簡　介生活在地球村，彷彿世界的生鮮超市就在你家附近；最幸福的事情之一，就是不必出國也能吃到世界各地的特色料理。然而，你對自己大快朵頤的食物與菜餚，有幾分認識呢？美國人愛吃的漢堡和德國的港都「漢堡」有什麼關係？可頌麵包的新月形狀是怎麼來的？名聞遐邇的西班牙海鮮什錦飯，竟然是阿拉伯人的發明？不僅外國的菜餚中蘊藏了豐富的歷史遺緒，華人世界也不遑多讓：神機妙算諸葛亮發明了饅頭？「掛羊頭，賣狗肉」的成語是怎麼來的？……《食物的世界地圖》，讓你在品嚐美食之際，也同時享用趣味與知識的饗宴。 【關於本書】 ◎ 最美味的知識，零負擔的饗宴！ ◎ 翻開食物的世界地圖，從精緻料理到道地小吃，跟著味覺一起去旅行。 編著本書的21世紀研究會，是日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會，集結各領域專家的力量，搜羅世界各地食材與料理的起源，編纂成書，並透過世界地圖重新審視。每人每天都要吃東西，但是所吃的食物究竟來自何方？食材究竟源自何處？一道料理又為何叫這個名字？關於食物，還有太多有趣的典故，等著我們去細細咀嚼。 ◎世界生鮮食材俱樂部 誰才是世界銷售冠軍？墨西哥市集可以買到上百種辣椒，各家都有獨門的莎莎醬配方。德國香腸據說多達上千種，乳酪王國的美稱又獎落誰家？一魚三吃很不錯，但葡萄牙人還有更自豪的一魚「三百六十六」吃。 ◎料理名人堂 就像中國有東坡肉，左宗棠雞，為食物冠上人名的例子，在歐洲也不少。特別是法國人喜歡以藝術家、貴族、名廚或美食家的名字，為料理增添光采。有些料理因為受到名人青睞而廣為流傳，也有研發者在料理留下自己的名字，希望與料理同在。還有哪些平民百姓榮登世界料理名人堂？ ◎食不相瞞 如果食物也有護照，你能夠正確猜出它們的來歷和國籍嗎？西餐廳必點的巧達湯，原來帶有北美原住民的血統。台灣的珍珠奶茶、維也納薩赫巧克力蛋糕，打起「真正第一家」的官司，中外比比皆然。凱撒沙拉和凱撒大帝又有什麼血緣關係嗎？ ◎國民料理大會串 中東地區有形形色色的餅皮，西式料理有琳瑯滿目的醬汁；義大利麵的種類族繁不及備載，米飯料理則同時見於東西方家庭的餐桌上。最讓異鄉遊子懷念不已的，莫過於有媽媽味道的家鄉菜。自古流傳下來的傳統料理，都是前人絞盡腦汁，費心研發出來的，可謂智慧的結晶。也有不少料理是在十萬火急的情況下，廚師靈光乍現的結果！這些料理又於世界各地交會、融合，進而變化出另一種風貌。 作　者　簡　介21世紀研究會日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會，成員包括九位史學、文化人類學、考古學、宗教學、生活文化史學等領域的研究者。 譯　者 簡 介林郁芯輔大法文系畢業，輔系日文。輔大翻譯學研究所（日文組）碩士。中小學階段曾於日本求學。曾經參與《楊逵全集》、《日治時期台灣文藝評論集》等書的翻譯工作，譯有《常識的世界地圖》。目 錄 推薦序 一口吃進古今寰宇的美味 王瑞瑤序言第一章　改變世界的新大陸食材原產於南美的馬鈴薯一位農業學家的馬鈴薯推廣大戰「Potato」原本是蕃薯炸馬鈴薯發起源於比利時改變世界歷史的馬鈴薯蕃茄與義大利麵相逢於拿坡里是「唐土」的芥末，「倭國」的芥末，還是「高麗」的胡椒？紅椒粉是鄂圖曼帝國留下來的贈品在塔巴斯科沒有塔巴斯科紅辣椒醬「Corn」是小麥？出身北美的「土耳其公雞」象鼻蟲知道腰豆的出身是誰將腰豆帶到法國？諾斯特拉丹姆斯的特效藥可可亞是「眾神的食物」香草是最好的春藥夏威夷名產火山豆 第二章　料理的國籍漢堡沒有漢堡肉牛排是烤肉串？漢堡與熱狗維琪冷湯是美國料理？移民國家的混血料理德州的墨西哥料理真正的美國料理—－烤肉 花生與金錢格蘭漢牧師與家樂醫師的早餐革命來自印地安的贈品洩恨做出來的馬鈴薯薄片模仿小孩子祈禱的造型麵包西班牙海鮮什錦飯起源於阿拉伯東南亞的西班牙風味料理世界三大料理是法國料理、中華料理以及……摩洛哥世界第一豪華派無法信任的「某某風味」醬汁大雜燴是馬其頓風味料理有草石蠶的料理就有「日本風味」？出自法國的「美式螯蝦料理」 英日共同的國民食物烏斯特郡醬汁起源於印度？美乃滋的語源眾說紛紜南義大利堅持的「彈牙口感」義大利也是醬汁大國是維也納香腸，還是法蘭克福香腸？乳酪王國的堅持炸肉排的肉是豬肉？還是羊肉？「以色列料理」並不存在極致的融合式料理保存傳統文化的愛斯基摩人的智慧 第三章　食物的起源與語源羅馬軍隊發現的櫻桃水蜜桃是從「波斯」這個字演化而來的嗎？無子葡萄乾奇特的外國堅果古埃及的蔬菜菜的花的同類「塞滿無花果」的鵝肝高盧是羅馬的廚房鰻魚與蛇是同類？女士是「揉麵包的人」可頌麵包是鄂圖曼帝國的旗幟三明治伯爵的大發明？用於飢荒救災的可麗餅為點心增色的女性名字與凱撒大帝無關的凱撒沙拉布丁的祖先是香腸？不可思議的耶誕布丁沒有肉的碎肉餅有關耶誕蛋糕的種種加入辛香料的熱甜酒誰會得到國王的點心？義大利麵、肉派、酥皮糕點都……「中國的義大利點心」諸葛孔明與饅頭融合民族的滿漢全席佛也會聞香翻牆而來的湯李鴻章　鍾情的料理名詩人做出來的東坡肉第四章　與美食家有關的料理原來伊比鳩魯並不是美食家為什麼要用盧庫盧斯來形容豪華料理日本才有的「夏理亞賓牛排」以梅爾芭為名的兩道料理什麼是羅西尼風味牛排？羅德列克的烹飪書大仲馬的遺作《烹飪大辭典》小仲馬的「和風沙拉」欽羨仲馬的大食客巴爾札克雨果非常喜愛的烤牛排大革命後流行的美食指南流行以某某風為名的料理被神化的廚師華泰爾路易十五身旁的女性拿破崙與卡蒙貝爾乳酪戰勝後做出的「馬倫戈風味雞」美食外交家達雷藍出自梅特涅官邸的薩赫巧克力蛋糕料理王國的功勞者卡雷姆何謂俄羅斯式服務拿破崙三世下令做的乳瑪琳料理王與飯店王鐵達尼號的「麗池卡爾登」酒店第五章　與食物相關的諺語麵包是生活的食糧埃及人是吃麵包的人、羅馬人是吃稀飯的人一起吃麵包和鹽的交情煎餅賣得嚇嚇叫烤楠要趁爐熱湯原本是麵包麵包店的一打有幾個？沒帶硬餅乾就不要上船豬的聖馬丁之日即將來到以香腸回贈香腸把培根帶回去內臟派是屈辱之味烹煮鵝是希望破滅天上飛的鶴不如到手的麻雀從雞蛋到蘋果蘋果是紛爭的根源蘋果派是老媽的味道像四旬節的魚一樣魚的味道很「可疑」「四月的魚」是愚人節的意思普羅旺斯燉菜是「臭酸的飯」英國人是萊姆小子豆子灑了祕密就洩漏了懲羹吹齏不掛羊頭也可以賣狗肉四隻腳的除桌子以外都……

作者简介

21世紀研究會
日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會，成員包括九位史學、文化人類學、考古學、宗教學、生活文化史學等領域的研究者。