在家做燒味

出版时间：2009-10  出版社：陳偉 萬里機構·飲食天地出版社 (2009-10出版)  作者：陳偉  页数：127  
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内容概要

　　香港滷燻燒烤舉世馳名，許多香港人都愛吃這種食物，資深燒臘名師陳偉把繁複的專業技藝，簡化成在家也能做到的燒烤食物，書中有香料和一般常用味醬介紹，並附有許多個人製作心得，與讀者分享。《在家做燒味》介紹了50多款美味食物，還運用那些滷燻食物再配搭其他食材，變化成許多家常菜餚，天天有胃口。

作者简介

陳偉，從事飲食行業逾二十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工廠，對燒烤臘鹵熏食品及食店經營之道認識甚深，憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範，工余時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。教學經驗P989-1991尖沙咀街坊福利會1993黃克兢工業學院1991-1994九龍麥氏廚藝中心1995香港煤氣烹飪中心1995九龍專業廚墓中心1995迄今業餘進修中心

书籍目录

特式燒鹵畜肉類南乳叉燒局爐烤乳豬蜜汁叉燒腩鹹香燒豬肘紅燒丁方肉蒜香脆皮骨蒜香冰燒五層肉泰式燒豬頸肉柱侯香芋火腩煲魚香茄子順風煲蝦醬豆腐豬耳煲口水雙麻辣金肚絲泰汁金肚絲五彩金肚絲燒烤醬辣汁羊腩煲禽肉類香芒鵝片鮑汁鵝掌翼煲柱侯鵝掌翼煲南京鹽水鴨堂剪妙齡鴨海蜇火鴨絲沙爹燒鴨圍村南乳鴨鮮果煙鴨胸湛江鹹香雞蔥花麻油雞巧制奇津雞椒鹽雞軟骨鮑汁鳳爪咖喱脆皮雞金蒜蠔王燒雞香麻酥雞件紅燒乳鴿蒜香乳鴿煲海產類SEAFOOD沙薑墨魚仔鮑汁八爪魚鹽香蜜汁燒鱔蜜汁燒帶子涼菜小食蔥花芥末海蜇頭琥珀花生酸辣藕片麻醬青瓜條七味涼瓜香麻萵筍絲欖菜四季豆金磚脆豆腐蔥花木魚凍豆腐冰梅皮蛋酸薑常用香料和醬料常用的香料味料和上皮料的配製附錄燒味行話

章节摘录

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《在家做燒味》：燒鹵達人陳偉師傅精選50多款簡易燒烤鹵熏菜式，助你的家常便飯或宴客菜肴，平添特色和美味。轉瞬間，一桌可口美食，蘸汁醬料呈現眼前。

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