東京饕客45年嚴選511美味餐廳

出版时间：2012-6-29  出版社：如何  作者：文藝春秋出版局  译者：游韻馨  
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前言

歷久彌新，美味指數更勝「米其林」在一九六七年所發行本書的第一版中，針對當時東京餐飲現況做了以下描述：「從餐飲店與餐廳數量來看，東京不只是世界第一，而且儘管地狹人稠還能吃到代表日本各地的經典美食與名產，不僅如此，就連世界各國料理也能盡情品嘗。大約半世紀前發生的關東大地震，摧毀了東京江戶料理的基石，而促成了關西料理進軍東京發展。（中略）一九四一年太平洋戰爭後，中華料理以發展潛力深廣的煎餃和拉麵為基礎，成功襲擊東京這座美食之都。接著，義大利麵、通心麵與披薩等的義大利料理登場，使東京美食殖民地的色彩日益濃厚，直到法國巴黎的名店『美心餐廳』（Maxim's de Paris）出現，可說是達到了巔峰。」引述的文章稍嫌簡略難懂還請諒解，不過從中仍可了解東京何以能作為世界第一美食之都。正因如此，本社才會推出足以媲美法國《米其林指南》的東京版美食導覽。從初版問世至今即將屆滿半世紀，感謝各位讀者一路相挺，見證了從過去到現在美食之都的成長演變。本書每次再版都由數十名「偵探」走遍東京，匿名採訪美食餐廳，並效法《米其林指南》的做法，經過無數次遴選，最後勝出的店家以星星數來評分。美食界前輩確立的評價方式既公正又嚴格，令人欽佩。本書執筆陣容包括多位著名的美食家，以深入的洞察力發表意見，同時承蒙支持本書理念，匿名參與了採訪企畫。在這半世紀間，不僅出現過如燦爛星曜華麗登場，數年後默默退場的店家；也有開創出內臟鍋風潮，卻曇花一現的餐廳。相反地，亦有在激烈的生存戰中勝出，堅守最前線的老牌飲食店；經歷嚴酷修練，終於實現獨立創業夢想的新生代料理人店家；以及擁有全新觀念的經營者，持續開創出不同飲食型態的創意餐飲店，綻放迷人魅力的美味餐館所在多有。二○○七年十一月，《米其林指南》推出了《米其林美食評鑑指南：二○○八東京篇》，有八間店家入選最頂級的三顆星；到了二○一○年版，無論是三星餐廳的數量或是星星總數都超越巴黎，創下最佳紀錄。對於從將近半世紀前就一直關注東京餐飲界發展的我們來說，能受到《米其林指南》的肯定，真的令人感到欣慰。不過，受到米其林青睞的餐廳，與我們推薦的店家仍略有不同，畢竟美食指南的評鑑標準並非百分之百客觀，評審不同，結果自然也就不同。過去本書推出新版時，都會更新三成左右的店家，以因應東京餐飲界迅速演變的特性，但也因為如此，有些評價很高的餐廳由於已經擁有穩定客群，再加上許多美食指南競相推薦，曝光率過高，因此不得不予以割愛。話說回來，在本書發行將近半世紀的現在，加上《米其林指南》也推出了東京美食指南，本社於是決定藉此機會重返原點，再次選出東京「最美味的店家」。請放心，本書絕對不是過去四十五年所發行各版本的精選，所網羅的熟面孔以及重新刊登的店家，足以見證都是跨越嚴格評選過程的老字號。不只如此，還有不少新登場的餐廳。從上一版（二○○八年十月）發行以後，我們又發掘了許多出色餐廳，以及過去從未被美食雜誌等媒體揭露的隱藏店家。傾注本書以往累積的採訪功力，才完成了這本最極致的美食指南。採訪與撰文皆與過去相同，採用匿名制，所有內容的相關責任皆歸屬於本編輯部。唯一不同的是，由於這次刊載的餐廳都是「最美味的店家」，因此不以星星數來評價。要特別注意的是，每家店的餐點預算都不一樣，讀者在選擇時請務必參考店家資訊。本書為特別版，店家解說力求精簡，同時也介紹了每一種料理的發展歷程，企圖讓更多人了解東京成為美食之都的演變史。衷心希望各位讀者能將本書視為美食讀物，吸收有趣知識。最後，本書下次再版時將回歸正常版本，而非延續這本特別版，同時歡迎讀者提供美味店家的資訊。此外，本版介紹的店家資訊如有變更，也歡迎通知本編輯部，我們將於再版時修正。謝謝各位。二○一○年十月文藝春秋出版局《東京饕客45年嚴選511美味餐廳》編輯長　柏原光太郎

内容概要

　　在地人介紹的，才是真正美味！！經過考驗留下的，都是料真價實的好餐廳！★日本美食導覽界龍頭老大！熱賣45年，終極版東京美食指南！★數十位東京老饕偵探匿名評選，完整網羅最受歡的511家餐廳！★隱藏版料理名店首度公開！《米其林指南˙東京篇》與各美食誌漏網驚奇美味全收錄。隨身帶著走，不懂日文也能吃遍全東京！！美味指數遠勝《米其林指南》！最知性的美食讀本！本書已發行將近半個世紀，且每次再版發行都會重新派出美食偵探匿名調查，所以能成為深受日本國民信賴的餐廳指南。本次發行的「特別版」，所動用的人力資源更勝以往，不少與時俱進的熟面孔和重新入選的店家，再次佐證評鑑過程的嚴謹與專業性。此外，在鋪天蓋地的偵查過程中，也發掘不少從未被美食雜誌等媒體揭露的隱藏版美食，美味指數更勝《米其林指南》。本書不只是東京饕客保證的美食指南，更是一本有趣的東京食記，美食家以精湛的筆觸引領讀者走進各類料理在東京的發展歷程，使您在品嘗美味的同時，還能品出料理人的堅持與用心。

作者简介

文藝春秋出版局1923年日本小說家、劇作家菊池寬以發行雜誌創社以來，已歷時90年。所發行的雜誌《文藝春秋》《週刊文春》《ALL讀物》《文學界》《別冊文藝春秋》等，都是日本文藝界重量級的刊物。此外，創社社長菊池寬為紀念好友並鼓勵新進作家，於1935年設立文學獎「芥川龍之介賞」「直木三十五賞」，作育無數文壇英才。譯者簡介游韻馨迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《影音直授．美胸女王：早晚10分鐘，豐滿、集中、美型&健康》《印度主廚教的本格派咖哩》《前世療法：擁有137回前世的少女》等多部作品。

书籍目录

002　前言　歷久彌新，美味指數更勝「米其林」008　本書參閱方法009　法國料理?平價餐館031　義大利料理?平價餐館053　異國料理067　西餐077　中華料理093　韓國料理103　日本料理121　河豚?甲魚?魚類料理131　壽喜燒?牛排139　豬排飯?肉類料理147　雞肉串燒?雞肉料理155　居酒屋?關東煮167　鰻魚?泥鰍179　天婦羅191　壽司205　蕎麥麵?烏龍麵217　酒吧?紅酒吧231　注目店家?話題店家259　日文五十音分類索引（附店名羅馬拼音，遇歐語和中文則省略）271　區域分類索引