吐司麵包的烘焙技術

出版时间：2009  出版社：台灣東販股份有限公司  作者：旭屋出版  页数：184  译者：曾鑠惠  
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内容概要

　　《吐司麵包的烘焙技術》顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。　  內容主要分為：1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。

书籍目录

方型吐司方型吐司  pointage慕修麵包Monsieur bread  Bakery Cafe  Monsieur IVAN卡蕾吐司Pain Cr·er  Boulangerie Auvergne方型吐司  法國糕點．法國麵包Bigot的店吐司  BOULANGERIE LA SAISON黃金吐司  PONSHE方型吐司  Fournier上等吐司  Twinkle白神鮮奶油吐司  Loin montagne方型吐司  Bread Creator 杉山洋春Sugamo吐司  BOULANGERIE TOAST吐司  Pain de Nanosh伊凡麵包 IVAN bread  Bakery Cafe  Monsieur IVAN吐司  Bon Vivant方型吐司  boulangerie pour vous全麥吐司  法國糕點．法國麵包Bigot的店黑糖方型吐司  Boulangerie Monsieur H黑糖吐司  PONSHE紅麴吐司  富士山溶岩窯的店  season factory布里歐吐司 (Pain de mie Brioche)  法國糕點．法國麵包Bigot的店山型吐司特優吐司 Pain de Premier  BOULANGERIE Chez Kazama安格列斯吐司 Pain Anglaise  Loin montagne吐司  Toraya Bakery英式吐司  Twinkle豆漿吐司  Boulangerie Rauk鄉村吐司  富士山溶岩窯的店  season factory假日早午餐  Pain de Nanosh馬尼托巴麵包  Manitoba Bread  Boulangerie Auvergne硬質系吐司  Hard Toast  peu frequenteHaruyutaka吐司  BOULANGERIE TOAST無糖麵包  Bread Creator 杉山洋春石窯吐司  Meister KAKINUMAs Backstube全麥麵包  BOULANGERIE Chez Kazama全麥吐司  pue frequente裸麥麵包  Toraya Bakery哥巴麵包  GABA Bread  BOULANGERIE LA SAISON大地恩賜吐司  Bon Vivant黑糖與葡萄乾吐司  Pain Yaki Ninn香豆培根乳酪豆漿吐司  pointage核桃焦糖吐司  Pain Yaki Ninn店家介紹及示範麵包的頁面由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉 

编辑推荐

　　將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。