壽司與肚臍環

出版时间：20100101  出版社：貓頭鷹  作者：柯森  页数：336  
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内容概要

　　凯特，她第一天上寿司学校就迟到！她穿肚脐环和鼻钉，连刀子都拿不稳，甚至用到生锈！一个只会炒蛋、原本个性开朗的年轻女孩，为什麼突然想当寿司师傅呢？远离家乡和家人只身在外，寿司给了她怎样的心灵安慰呢？在寿司学校，她遇到了来自各种不同背景的年轻人，在青涩的青春期，学习长达四百年历史的寿司，为他们的人生开启了一扇怎样的世界呢？他们在寿司中如何找回自信呢？ 　　　　透过这些感人的真人真事，作者同时将他们学习寿司厨艺所遇到的技巧和知识问题，灵巧地嵌入故事情节当中。跟著凯特学习寿司，这种看似简单的料理，却深藏不为我们所知道微妙之处。一旦想到生吃鱼片，我们最担心的是鱼肉是否新鲜，以为愈新鲜鱼肉就愈美味。然而，生鱼片的美味，却是来自于黴菌分解鱼肉过程所释放出来的氨基酸。作者也带我们进入厨艺学校的厨房，了解青花鱼、章鱼、鲑鱼、鲷鱼等常见鱼种的处理程序，甚至连最平凡的寿司米的清洗和烹煮过程，到握饭团的力道而形成的饭粒排列方式，以及人体体温对食材的化学影响，都有详尽和令人惊奇的细微道理。 　　　　作者亲身参与了书中人物上课和生活的有趣过程，因此，本书不只描绘了这些年轻人如何经由寿司走出自己的人生，也让我们在阅读中，认识到我们所喜爱的寿司美味之秘密。

作者简介

　　柯森（Trevor Corson）　　柯森旅居日本三年，日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學，並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作，對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯，並獲得許多獎項，為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》，被收錄在《美國最佳科學寫作選》。 林婉華　　畢業於政治大學英語系、英國華威大學教育研究所，曾從事教育與出版相關工作，現為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯．八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。

章节摘录

　　壽司的出現　　就世人所知，今日的壽司起源於街頭攤販。　　到了十七世紀，當時日本首都京都和附近的大阪兩地的人都吃「早壽司」──把魚放在醋飯上。這看起來和今天的壽司很不同。這是把醋飯鋪在盒子中，放上完整的魚片，用重石壓住幾天。壓好後，把它像蛋糕一樣切片。　　大約在一六○○年，新幕府將軍將首都自有千年日本傳統和宮廷文化的京都遷出，移至沒沒無聞的遙遠城鎮江戶。「江戶」的意思是「港灣門戶」，這個城鎮正位於廣闊海灣的邊緣。江戶後來變成東京市。　　大約在遷都五十年後，一場可怕的大火毀了城鎮的大部分。工人湧進江戶重建城鎮。他們得吃東西，於是一種新行業應運而生：街頭販賣快食的攤子和店舖。熱湯麵尤其受歡迎。壽司可能從不曾流行，但在一六八六年，為了預防再有火災，當局立法禁止在忙碌的晚餐時段賣熱湯麵。結果，攤販紛紛改賣「早壽司」，因為這不須加熱。　　江戶快速成長。領主在新首都設立了幾個非全時住所，帶來他們的隨身武士和僕人。到了十八世紀後半葉，江戶已成為全世界最大的都市，是個鬧哄哄的工商重鎮，到處都是武士、建築工人、工匠和商人。他們許多人都住在首都以外的地方，但都長期在江戶營生，因而小吃攤販和餐館整個產業應運而生，以供應他們飲食。在此時期，賣壽司的路邊攤就是老東京的麥當勞得來速。現代壽司一開始是種速食。　　但是「早壽司」還不夠快。這種魚飯組合的糕狀物，必須先用重石密壓。大約在一八一八年，有些壽司師傅想出新點子，在客人點壽司時，才用手壓每一塊壽司。這種手壓壽司日文叫做nigiri，從日文動詞nigiru而來，是「握緊」或「擠壓」的意思。　　一位叫華屋與兵衛的壽司店老闆，常被譽為是發明「握壽司」的人。但歷史學家認為，華屋在一八一○年開業時，賣的還是老式「早壽司」。華屋與兵衛所做的，似乎是把企業行銷技巧帶進這項新產品中。當時有首詩標明了他的成功：　　當與兵衛緊握壽司，　　客人蜂湧而至，　　緊握雙手，　　不耐等待。

媒体关注与评论

　  “本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。”　　 ——著名美食作家盧曼