六星級蛋糕卷

出版社：橘子  作者：林倍加 著  
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内容概要

　　66種精緻美味的六星級蛋糕卷，隨書附贈各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法DVD，讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕卷！　　《六星級蛋糕卷》以獨家私人的精準配方，結合更專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！　　精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功紮實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！　　在這本「六星級蛋糕卷」中，可清楚的看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。

作者简介

　　林倍加　　個性內斂；要求嚴謹；手藝精湛的他，是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人！　　經歷：　　乙級西點烘焙技術士檢定合格　　第三十屆海外僑商烘焙研習營講師　　世新大學終身教育學院烘焙班講師　　啟聰學校烘焙研習營講師　　義興烘焙材料行烘焙老師

书籍目录

作者序－慢工出細活·烘焙人生的堅持推薦序－時間的粹煉·光芒耀眼的璞玉一定要知道：蛋糕卷材料介紹一定要學會：蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹＊DVD操作示範一定超上手：蛋糕卷捲法＊DVD操作示範PART 1 清爽濕潤的戚風蛋糕金莎巧克力雙色覆盆子伯爵紅茶戚風柳橙核桃蛋糕黃金乳酪毛巾卷芋泥卷高纖胚芽天使覆盆子巧克力香吉士卷藍莓天使黃金花生蛋糕香蕉千層派抹茶紅豆紅麴紫米蛋糕卷黑淋巧克力咖啡甜酒蛋糕卷草莓布丁卷香草奶凍卷泰式軟糕楓糖奶酪檸檬天使蛋糕卷濃茶瑞士卷楓糖雜糧蛋糕卷摩卡奶油杏仁蛋糕卷白巧克力芋泥蜜桃優格黃金起士蛋糕卷蘋果胚芽蛋糕卷酒釀蔓越莓抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷巧克力優酪焦糖芝麻瑞士卷奧利岡櫻桃蛋糕卷草莓慕斯蛋糕卷養生黑芝麻蛋卷PART 2 綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕波克利藍莓蛋糕卷蘭姆葡萄巧克力生巧克力蛋糕卷泡芙抹茶蛋糕卷櫻桃巧克力草莓虎皮蛋糕卷竹炭夏威夷果仁蛋糕卷黑糖桂圓蛋糕卷芙蓉蛋糕PART 3 乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕水果蛋糕卷椰香紅豆瑪卡濃桑果巧克力咖啡核桃蛋糕卷歐培拉義式乳酪蛋糕卷焦糖香蕉楓糖巧克力巧克力黑森林蛋糕卷紅茶之家竹炭粟子楓糖地瓜卷楓糖蔓越莓焦糖咖啡瑞士卷PART 4 細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕養樂多千層杏桃卷提拉米蘇蘋果白蘭地焦糖瑪琪朵香草芒果瑞士卷芒果櫻桃蛋糕卷……