點心與小食

出版时间：2010  出版社：台北市 : 旗林文化出版有限公司  作者：梁偉山  页数：160  
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内容概要

　　香港點心?工精味美?舉世知名　　?資深點心師親自傳授80多款流行點心小食的製作心得。　　?專業技術指導說明優質點心製作標準。　　?科學角度揭開點心好吃的訣竅，糾正常見謬誤。　　?專題介紹常用食材，裡裡外外全面認識美味點心。

作者简介

　　梁偉山　　馳騁飲食業30多年，曾於多間海內外著名　　酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等　　職位，也曾擔任餐飲顧問。　　紅寶石酒樓　　美心皇宮　　希爾頓酒店點心部　　深圳陽光酒店　　華天國際酒店管理有限公司　　深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司　　合肥安徽酒店　　湖南長沙富麗華酒店　　湖南三亞東方夏威夷酒店　　印尼坤甸婆羅洲的Kapuas Palace,Pontianak　　中港城桃園酒家　　美心食品有限公司點心部　　小肥羊火鍋餐飲連鎖有限公司　　邦輝酒店市場拓展及管理公司

书籍目录

【炸焗、酥類】23款笑口棗、油角、合桃酥、老婆餅、叉燒酥…等【糕類】5款芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、水蒸蛋糕、黃金糕【餃子類】12款四色餃、蝦餃、菜苗餃、魚翅餃、灌湯餃…等【凍糕、軟皮點心類】18款擂沙煎堆、空心煎堆、紅豆沙煎堆、西米角、家鄉炸油粿…等【小食類】9款茶葉蛋、咖哩金錢肚、豬腳薑、雞蛋仔、芝麻鳳凰卷…等【包類】17款叉燒包、雞包仔、南瓜包、蓮蓉包、豆沙包…等