创新前卫的分子料理

出版时间：2010-1  出版社：積木出版  作者：Anne Cazor  页数：144  译者：蒲欣珍  
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内容概要

　　40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做做看ㄋ！　　有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

作者简介

安娜‧卡卓（ANNE CAZOR）
由艾維．提斯（Herv？ This）授頒分子廚藝（Gastronomie Mol？culaire）博士學位，
同時也是農產品加工工程師和「創新料理」（Cuisine Innovation）網站創辦人；
該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外，
也線上販售烹調創新料理的產品及材料。
由於深諳分子廚藝的科學原理及技術，在這本書裡，
她特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。
克莉絲汀‧雷納（CHRISTINE LI？NARD）
農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師，
曾參與多項食品發明計畫，並從事烹飪科技的宣導工作。
對於美食烹調非常好奇，於是研擬出「分子時尚」（？ la mode mol？culaire）食譜，
將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。
朱利安‧阿塔（JULIEN ATTARD）
自由攝影工作者，畢業於Vevey攝影高等學院，專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。
＜譯者簡介＞
蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅•包庫斯廚藝學院（Institut Paul Bocuse）。
每個人都有一套美食哲學
愛吃的人我們稱為饕客
會吃的人我們稱為美食家
但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義，遠渡重洋，苦讀語言從基層做起
而蒲欣珍就是這樣的一個人
對於食材絕不茍且
對於料理絕不馬虎
同樣地，她也把這樣的個性帶到作品中……。

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