人氣滷味秘笈

出版时间：2009/08/31  出版社：康鑑  作者：郭泰王  

内容概要

【本書特色】
※67道中式滷+日式滷+南洋滷+西式滷+素式滷+甜式滷開店自用兩相宜
※提供500種海鮮、肉類、蔬菜、豆蛋類滷料
※好滷汁更要好沾醬
56道滷料的速配沾醬
※用不完的滷汁可以怎麼做？
67道滷汁延伸料理
※320種滷汁材料選購及功效
目錄
14製作滷汁10要點
17保存滷汁4原則
18滷料好吃10秘訣
PART1中式滷
22丁香肉桂滷【豆瓣花椒醬】
菱角炆排骨
24羊肉爐滷【腐乳韭菜醬】
麻辣羊肚絲
26甘香紅麴滷【胡麻辣腐乳】
紅麴饅
30桂子花椒麻辣滷【蒜蓉辣椒醬】
麻婆豆腐
32南薑辣滷【肉桂蒜蓉醬】
薑蔥牛筋腱
34冰糖肉桂滷【XO花生醬】
肉桂當歸鴨
36白滷汁【蒜蓉青醬】
彩椒拌洋菇
40肉燥滷【蜂蜜芥末醬】
古法滷肉燥
44東山鴨頭滷【橘皮椒鹽】
東山鴨頭
44蔥燒香菇沙茶滷【梅林糖醋醬】
香酥牛蒡
46藥膳回陽滷【腐乳蒜蓉醬】
烏骨大補湯
78盆菜滷【麻婆醬】
南乳溫公齋
82潮式香葉陳皮滷【蒜蓉香醋醬】
涼瓜燜肥腸
86桂枝芫荽蒜味滷【五味辣醬】
百花良竹輪
88酸辣海鮮滷【泰式青檸沾醬】
酸辣瓜皮九孔
PART2西式滷
92月桂迷迭薄荷滷【松子芥末醬】
紅酒醋迷迭鱈魚
96百里香荳蔻牛骨滷【酪梨沙拉醬】
蔬菜拌雞絲
100芫荽鼠尾羊骨滷【蔓越莓沾醬】
乳酪煎羊排