手感烘焙台式經典麵包

出版社：膳書房  作者：陳國勝  
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内容概要

　　儘管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有台式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做出獨一無二的款式與口味，是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。3大單元，經典台式麵包的美味！Part1難忘兒時味，經典台式麵包：道地的經典台式麵包，從台灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。Part2洋皮台骨風，異曲同工美味麵包：延續傳統製法，結合西式麵包的製作概念，賦予台式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異曲同工的美味PK。Part3獨創新美味，超人氣台式麵包：用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足台趣的麵包，如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。本書特色◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，歷久不衰的美味秘密大公開。◎善用台式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做出各種不同款式麵包！◎每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款只要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。

作者简介

陳國勝一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。教學經歷新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIYBirthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室柏泰食品、辰豐等全省烘焙材料行業界經歷老大房食品有限公司泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包雙軌訓練旗艦計畫術科監評現任德霖技術學院醒吾技術學院喬治工商、大興高中家藝、富盛、家佳福、糖品屋烘焙材料行中華民國烘焙技藝發展協會台灣國際年輕廚師協會安琪拉顧問專業證照西點蛋糕麵包乙級中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師著作100%天然蔬果麵包書

书籍目录

目錄
About Bread做麵包前必知的事
08 麵包製作的基本材料
11 麵包製作的基本工具
12 本書使用的模型
15 自己做麵包必知的重點
18 「基礎麵團」很重要
21 菠蘿麵團
1st.Bread 難忘兒時味，經典台式麵包
23 巧克力甜筒
24 菠蘿麵包
26 布丁菠蘿
28 雙色墨西哥
30 紅豆麵包
31 克寧姆麵包
32 起酥麵包
34 3色菠蘿麵包
35 菠蘿夾心
36 炸彈麵包
38 奶油螺卷
39 玉米奶昔麵包
40 奶露麵包
42 夾心麵包
43 熱狗小卷
44 香蔥＆火腿玉米麵包
46 吉士條
47 黑糖唱片麵包
48 三味麵包
49 香榭魔芋
50 彩虹吐司
52 奶香小羊角
54 黃金牛角
56 芝麻羅宋
58 菲律賓麵包
60 神木麵包
62 木材麵包
2nd.Bread 洋皮台骨風，異曲同工美味麵包
67 橘子超人vs玫瑰歐克
70 清菠蘿vs雪菠麵包
72 墨西哥麵包vs宇治抹茶麵包
74 金莎巧克力麵包
75 超軟微波麵包vs雪白結麵包
78 紅豆奶油麵包
79 奶香哈斯vs軟式香蒜麵包
82 藍莓貝瑞麵包
83 香蔥肉鬆卷vs日式蛋皮卷
86 岩紋大理石
88 美濃麵包vs日式草莓麵包
90 聖誕水果麵包
91 巧克力雲石vs白爵喜多塊
94 捲心蛋糕吐司
96 黃金湯種地瓜吐司
97 洛克vs千層芋頭
100 酒釀葡萄花圈
101 台式酸菜包vs和風咖哩麵包
104 台式甜甜圈vs日式多拿滋
3rd.Bread 獨創新美味，超人氣台式麵包
109 紫米麵包
110 上海烤饅頭
112 黑糖桂圓麵包
113 酒釀荔枝玫瑰麵包
114 虎皮麵包
116 巧克力小熊
118 菠蘿烏龜
120 多多洛
122 黑眼熊貓
124 忍者太郎
126 粉彩瓢蟲
128 胖達吐司
130 丹麥紅豆一級棒
Column享受更多的做麵包樂趣
64 口味多樣化的美味內餡！
106 台式調理麵包的豪華派對！
132 手法多變化的麵包整型！