高湯調味菜

出版时间：20041001  出版社：生活品味  作者：姚嘉雄，鄭元魁  

内容概要

自己製作高湯，除了加入煮湯燉品中作為湯底，增進湯頭滋味鮮美之外，還可調製成各種料理的調味湯汁，加強菜餚的成色及香濃，使菜色更加鮮艷、光澤，令人食指大動。
本書即以基本高湯的調製和口味變化為架構，內容介紹各種高湯的口味和烹調秘訣，譬如紅燒高湯、豆瓣高湯、糖醋高湯、酸辣高湯、茄汁高湯等十種家庭常用美味高湯，並以食譜示範如何搭配適當食材，作出各種料理變化。書中並附數種市售料理包的高湯變化食譜，供讀者舉一反三，充分掌握湯頭調味的做菜訣竅，還有「一湯二吃」的創意食譜，深入分析各種高湯的烹調運用，讓你的廚藝更上一層樓！