金潮美食篇·清真

出版时间:2010-1-15  出版社:中国传媒出版社  作者:中华美食杂志社  

内容概要

“清真饮食”是我国的回、维吾尔、哈萨克、保安、东乡、乌孜别克、塔塔尔、塔吉克、柯尔克孜等兄弟民族有禁猪习惯。究其根源是来自伊斯兰教禁食猪肉的条律,但由于长期沿袭的结果早已形成了民族习惯。这种民俗习惯在各族穆斯林中也被主流认定。《古兰经》上说:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物。”   伊斯兰教允许吃一切佳美的食物:佳美的食物很多,有动物类,植物类,矿物类等等,植物类食物除有毒的以外,一般都可以吃(酒例外),如各种粮食,果品,蔬菜等;动物类如牛、羊、驼、鸡、鸭、鱼、虾等;矿物类如盐等,都是可以吃的。  另外,清真饮食提倡不饥不食,食不过饱。  清真饮食禁忌    伊斯兰教要求穆斯林有选择的吃饮食品和饮料.《古兰经》有好几处指出了禁事物:“信仰的人们啊!你们可以吃我所供给你们的佳美的食物,你们应该感谢真主,如果你们只崇拜他.他只禁你们吃自死物,血液,猪肉,以及非诵真主之名而宰的动物。”   1、自死物。自死物之所以被禁食是很容易被理解的,在自然情况下死亡的动物,不外乎有这样几个原因,病死,老死,中毒而死,摔死,等或因其他事故和灾害而死,在这种情况下而死亡的动物,不是肉质败坏,就是有毒或大量细菌,吃了后难免对人体有害.再者,人的天性是厌恶死物的,它与污秽联系在一起,与人的尊严格格不入.不过,在所有的自死物中,鱼是例外。  2、血液。不饮血液,除了饮血被认为是不文明的行为外,至于血液中所含的各种病毒,也是现代医学所证明的了。  3、猪肉。过去的伊斯兰学者都对禁食猪肉的原因从不同角度给予过解释.刘智在他的著作中说到:"豸,畜类中污浊只尤者也.其性贪,其气浊,其心迷,其食秽,其肉无补而多害.乐从卑污,有锯牙,好攫.愈壮愈惰,老者能附邪魅为崇,乃最不可食物也."这是从审美和伦理的角度加以解释的.现代伊斯兰学者从卫生角度给予了解释,他们广征博引了一些古今中外医学家的研究报告,认定猪肉中有很多寄生虫和其他病菌,对人体非常有害.这几位学者的解释,不能说没有道理,但仍不能使人满意.完全令人满意的解释恐怕永远不可能有,因为世界上毕竟有很多人在吃它,既然吃就有吃的理由.所以最简单也最有力的解释恐怕还要回到伊斯兰教的根本经典中.<<古兰经>>中说到禁食自死物,血液和猪肉的原因时说:"因为它们确是不洁."这里的"不洁"不光是指不卫生,更重要的是指宗教意义上的不纯洁.穆斯林从宗教的,伦理的,审美的,卫生的角度,认为猪肉是不干净的,而很多非穆斯林民族则从自己的角度出发,认为是干净的。   4、其他禁食之物。穆斯林除了禁食猪肉以外,还有一些动物也在禁食之列,禁食的动物主要有:鹰,虎,狼,狗,狮,熊,象,猫,驴,骡,龟,蛇,蟹,鳖,青蛙等,这些动物都是:暴目者,锯牙者,环喙者,钩爪者,杀生鸟者,恶者,暴者,贪者,吝者,性贼者,污浊者,秽食者,异形者,似人者等.  5、诵非真主之名而宰的动物。伊斯兰教认为真主是万物的创造者,是生命的赋予者和终结者.因此要求穆斯林在宰牛,羊,鸡等可食动物时念诵"以真主之名",结束该动物的生命是以真主的名义进行的,是合法的,是清真的.否则即便是可食的动物,是非穆斯林宰的,也不清真,故不能食用.值得指出的是,伊斯兰教允许穆斯林吃"天经者"(犹太教徒和基督教徒)的食物.《古兰经》指出:"今天允许你们吃一切佳美的食物,曾受天经者的食物,与你们是合法的."这里是指经他们宰的可食的食物(如牛羊鸡等)和他们制作的五谷类食物,对于穆斯林而言是可食用的.因为犹太教和基督教都是一神教,都承认真主独一。

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