烹饪/美食 > 烹饪理论/手册

出版社:福建科技
出版日期:2007-7
作者:白学彬
页数81
《主题食雕》介绍了食品雕刻艺术，书中采用的原料多为果蔬类，特别是南瓜在主题食雕中是最常用也是最理想的原料之一。还有目前非常流行的大中型泡沫雕作品。希望能够以此给学习食雕艺术的爱好者有所借鉴和启发。作品,

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出版社:华南理大
出版日期:1999-3
作者:程双奇 编
页数239
字数:174000
《营养学》简要介绍营销学的基本原理和营养调查的方法，包括四方面的内容：能量平衡；各类营养素的生理功用；营养调查和提高居民营养水平的途径；营养与健康。既注意营养学原理的阐述，又密切联系实际。内容简明扼要,

Chemistry

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出版社:山东画报出版社
出版日期:2008-8
作者:邱庞同
页数352
《饮食杂俎•中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海外具有较高影响。《饮食杂俎·中国,

饮食,美食,文化,历史,吃,随笔,饮食文化,饮食研究

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出版社:机械工业
出版日期:2010-7
作者:牛铁柱
页数246
《新烹调工艺学》紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基,

教材

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出版社:中华书局 上海古籍出版社
出版日期:2010-3
作者:王学泰
页数146
《中国饮食文化简史》主要内容简介：2005年，中宣部策划组织的弘扬伟大民族精神的重点出版工程——“民族精神史诗”全面展开。《长城丛书》之“文史知识”部分，又被吸纳为这项重大文化工程之一，并以《文史中国,

饮食,历史,文化,饮食文化,吃,藏书,美食,素养

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出版社:青岛
出版日期:2012-3
作者:《天天饮食》栏目组丛书编委会 编
页数189
烹饪妙招,《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的。《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜,

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2010-2
作者:于贵昌 编
页数339
《烹调入门》依据《国家职业标准 中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操,

烹饪

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出版社:电子工业出版社
出版日期:2010-2
作者:陈波
页数172
《中国饮食文化》主要内容包括饮食的起源与发展，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等。《中国饮食文化》以普及饮食文化知识为核心，设有学习目标、典故导入、知识拓展等栏目，可读性强。《中,

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出版社:东南大学出版社
出版日期:2009-5
作者:周妙林　主编
页数229
《宴会设计与运作管理》以教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准；本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实,

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出版社:湖北辞书出版社
出版日期:2009-1
作者:胡蓉，周辰月 著
页数108
《懒人爱下厨》让你从懒人变成厨房高手。何为“懒人”？如果你还认为专指好吃懒做、面目可憎的遣遇人，那你就真的out了！“懒”，意味着简单，意味着便捷，意味着删繁就简，意味着去芜存菁！ 懒是一种态度，它把,

美食,厨房,绘本,2010B

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2008-12
作者:郝冬霞 编
页数528
字数:400000
《实战厨政管理大全厨政管理师必备》分为八章，共39节，分别从厨房、厨师、采购、生产、成本、研发、营销、管理等方面，详细阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、,

想看,哦哦哦,经营管理,馆借

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-6
作者:刘致良　等编
页数173
《烹饪基础》主要内容：中餐烹饪是科学、是文化、是艺术，《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、,

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出版社:南海出版社
出版日期:2011-6
作者:姜玄淑^韩尚淑^等
页数232
《简易人体使用手册(第3版)》是由全球最权威医学团队打造的人体构造解密读本，在多国发行并受到热捧，被全球百万受众奉为保健经典。《简易人体使用手册(第3版)》通俗而生动地解读了生命科学领域最重要的知识。,

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出版社:东南大学出版社
出版日期:2008-5
作者:陈苏华 编
页数272
《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，,

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2008-3
作者:吴莹 编
页数159
《家常食材选购宝典》主要内容：“吃”对于人是这样的根本而平实，就像一个线索贯穿着人的一生，使我们的日子琐碎而具体，散发着人间特有的亲切的味道。我们的味觉是不安分的，喜欢过动荡的日子，而五味足可以构成味,

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-2
作者:李永军
页数176
《西式面点制作技能》可作为各类农村劳动力转移技能培训班的培训用书，同时也可作为军地两用人才，下岗、转岗、再就业人员上岗取证的短期培训用书，还可作为相关职业读者的自学读物。为贯彻实施国家“农村劳动力技能,

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出版社:中国纺织
出版日期:2008-1
作者:薛党辰
页数302
《普通高等教育"十一五"部委级规划教材•烹饪基本功训练教程》是烹饪专业的一门基础课程，是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，,

烹饪教材

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
作者:喻成清
页数95
本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既,

化妆,盘头

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
作者:喻成清
页数95
水果拼盘切雕,本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点，特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示，摄影师实,

a,w

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2007-1
作者:朱坤鹏 编
页数107
本书是一部实用的果蔬雕速培训教材，全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、祥兽篇、祥龙篇、人物篇、赏析篇几个部分介绍了各种不同的果蔬雕速作品制作方法，适合烹饪专业人员参考学习。,

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出版社:南海出版公司
出版日期:2006-12
作者:深圳市金版文化发展有限公司 编
页数180
《智慧大王03:生活窍门246例》讲述日常生活的繁琐常常让很多人感到枯燥乏味，失去对生活的热情。其实，平淡繁琐的生活也孕育着智慧和乐趣，只是需要您用心去挖掘。这本《生活窍门246例》就是从生活的繁琐处,

生活,收纳技巧

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-8
作者:罗家良 编
页数138
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精,

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-8
作者:罗家良
页数138
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精,

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2004-7
作者:周文涌　主编
页数139
字数:180000
烹饪工艺美术，ISBN：9787040140828，作者：周文涌主编,

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出版社:云南人民出版社
出版日期:2005-11
作者:郑元魁
页数72
本书日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！　　大多数的人,

菜谱,美食,蔬果,饮食

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出版社:上海世界图书出版公司
出版日期:2004-1
作者:陈照炎
页数214
字数:135000
本书特色： 本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。 “厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和处理”、“烹术”、“烹饪技法,

厨师,陈照炎

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出版社:江苏美术出版社
出版日期:2013-1
作者:于保政
页数256
《餐馆厨师实用手册》内容简介：在餐饮业竞争激烈的今天，许多厨师都感到了竞争的压力变的越来越大。即使一些名牌大厨，如果不能跟上时代发展的潮流，也会面临失业的危险。全书分为：第一章，餐饮业厨师入行须知。第,

2013,中国,工具书,美食

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2012-12
作者:犀文图书
页数185
字数:180000
《果蔬切雕基础教程》按照不同的主题分为花果草木、禽鸟、水产昆虫、祥兽、人物、情趣小品、建筑风景、瓜灯等八类，内容丰富，可操作性强，图片精美，注重实践，作品从外形特征、结构比例、雕刻手法、使用场合等多方,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-8
作者:朱永松，陈达波，许一祥　主编
页数81
字数:90000
创意盘头与果酱围边,《创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍近80例盘头围边的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的流行盘饰，构思巧妙、创意独特，简单实用，可帮助初中级厨师丰富盘饰题材，扩大创意空,

最近在学厨师,123,889,wdddd

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2012-8
作者:陈志田　著
页数320319
字数:250000
料理圣经,《料理圣经》内容简介：您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？ 史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精,

饮食,制作,味道,日韩菜,西式菜

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出版社:广东教育出版社
出版日期:2010-12
作者:江献珠
页数160
《中国点心(上)》内容简介：江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽,

美食,江献珠,饮食,食谱,吃,料理,有营主妇,素食

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-1
作者:孔令海
页数128
《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、糖艺盘饰围边设计的基本知识，糖艺在盘饰围边设计中的应用以及大量的糖艺盘饰围边设计图例。书中主,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-9
作者:张学国 编
页数112
《时尚美食馆:食雕、冰雕、盘饰分步精解》以分步图解的形式，介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼脂雕、瓜灯、面塑、盘饰9大类118种特色食雕盘饰，重点品种分步精解，均为作者多年餐饮食雕经验,

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出版社:福建科技出版社
出版日期:2010-9
作者:周振文
页数208
《蔬果盘饰与切雕技法》内容简介：学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版，内容翻新问世，本人除了感动还有佩服。目前市集,

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出版社:中国纺织
出版日期:2010-5
作者:周毅 编
页数109
《周毅实用食雕精华(第2版)》主要内容简介：在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获,

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2010-4
作者:肖强，肖化龙　主编
页数99
我国“肖派”食雕创始人、全国著名食雕家肖强先生，其用刀独特，刀过无痕，严瑾细腻，作品涉及人物、动物、花鸟，细腻传神，在食雕界独树一帜。现与其学生肖化龙合作撰写成《肖强食雕艺术(动物篇)》。《肖强食雕艺,

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出版社:中国广播电视出版社
出版日期:2009-11
作者:曹广泉 编
页数238
《家庭烹饪基础知识》内容简介：厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。《家庭烹饪基础知识》系统而全面地阐述了饮食营养,

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出版社:湖南美术
出版日期:1970-1
作者:黄程//陈艳梅
页数147
《餐巾折花技法》收集子一百八十种餐巾折花款式，是餐饮服务专业人员的首先用书。所有款式都是适合于布置各种用餐环境的时尚餐巾造型。包括杯花与碟花，款式多达一百八十种。详细的折叠步骤图教您折叠出专业水平的餐,

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出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2009-9
作者:李云清，侯其考，陈文生　主编
页数365
《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。,

饮食

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出版社:中国物资
出版日期:2009-7
作者:唯高 编
页数246
《刀工》内容为：老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐,

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出版社:机械工业
出版日期:2009-4
作者:祁可斌
页数190
《中式面点师(中级)考前辅导》内容包含了中级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参加中级中式面点师职业资格鉴定的考前复习必备用书，也可作为职业,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-4
作者:东方食艺组织　编写
页数90
《食雕精选》介绍了果蔬雕基础及造型，还有部分泡沫雕造型的介绍。中国今天的食品雕刻界，可谓百花齐放、人才辈出；雕刻方面的书籍也是琳琅满目、种类齐全。本人从事食品雕刻教育已经有二十多年的时间，在从教的过程,

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
作者:孔令海
页数111
《孔令海食雕精品赏析》是全能食雕图书。《孔令海食雕精品赏析》中较详细地介绍了果蔬禽鸟、果蔬动物及龙凤、果蔬人物雕、面塑、瓜雕、冰雕、琼脂雕、大型泡沫雕等一系列作品。书中作品一部分是上课辅导学员的作品，,

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-1
作者:陈萌 编著
页数66
《餐巾折花》主要介绍杯花（植物篇和动物篇）、盘花近60例餐巾折花的制作图解，所选品种均为时下高档宴席中使用的流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助餐饮企业服务员、领班等迅速掌握操作,

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2008-10
作者:罗家良，关键　编著
页数139
《糖艺与巧克力围边》主要内容：“糖艺”就是以白砂糖为原料，加入适量的水、葡萄糖、饴糖等辅料，经配比、熬制后，用拉糖、吹糖、着色、粘结等方法加工处理，最后制作出具有观赏性、食用性的艺术品的制作过程。 现,

糖艺与巧克力围边

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出版社:湖北科技
出版日期:2008-2
作者:海歌
页数181
《厨房新手做菜秘籍》主要内容：厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法，无非因为它是孕育一道道佳肴的地方；而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，营造的是更多的创意与对家人的关爱。 厨房的新手在学做菜之,

美食

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-6
作者:骆淑波，许成　主编
《营养餐配制》采用规范研究与实证研究相结合，即对企业薪酬制度改革的难点热点问题进行分析并予以抽象，确立论点；同时引入国际上关于现代薪酬等理论，结合我国实际界定相应概念和范畴，建立起分析的框架和逻辑体系,

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出版社:中山大学出版社
出版日期:2005-12
作者:方志华
页数285
对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已经不适应,

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出版社:大连理工大学出版社
出版日期:2005-6
作者:韦恩·吉斯伦
页数704
Professional Cooking, Fourth Edition,《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手,

烹饪,美食,料理,专业,饮食,餐饮,西餐入门,西餐

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2004-6
作者:陈光新
页数167
字数:260000
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国,

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