新式酱汁总汇

出版时间：2003-10-1  出版社：科学人文出版分社  作者：卢健,文冰  
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内容概要

《新式酱汁总汇:98道中西时尚口味酱汁及菜肴》内容简介：《新式酱汁总汇》是作者总结、积累多年厨艺经验，利用业余时间编纂成功的又一杰作。他色彩斑斓的上百种酱汁及其菜肴案例使我们得到品味的的同时，也将会在众多的职业厨师，尤其是那些正在摸索酱汁制作技巧的莘莘学子中，产生不禁的喜悦而争相效法。当然，我们也期待着卢健先生能有更加新颖的烹饪佳作问世。因为“鼎中之变”是五味调和万花筒，是一个永恒的变数。也希望广大的青年厨师不以本书为温床，而以本书为跳板，通过自己不断的领悟、攻研、创新、开拓，从而跃上一个新的厨艺平台。

书籍目录

作者小传
序言
时尚口味――中西合调美极酱汁
1 面捞的分类
2 面捞的制作
3 法式巴黎汁
4 巴黎汁�大虾
5 鸡汁酸梅酱
6 香煎鲑鱼
7 明虾鸡卷
8 泰式蛋黄酱
9 烤粉肠
10 海鲜鲑鱼卷
11 莫斯科红汁
12 红汁�雪鱼
13 红汁凤尾虾
14 泰式咖喱汁
15 泰式咖喱明鲈鱼
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