餐厅服务-含光盘

出版时间:2010-7  出版社:高等教育出版社  作者:王焕宇 编  页数:266  

内容概要

《饭店服务技能综合实训:餐厅服务》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一。《饭店服务技能综合实训:餐厅服务》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要,从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发,借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容,是后续技能训练的基础;“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习,训练学生掌握零点餐厅服务规范;“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习,训练学生熟练掌握各式宴会服务规范;“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《饭店服务技能综合实训:餐厅服务》最后附有“餐厅服务员国家职业标准”、“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等相关内容,供教师教学和学生学习时参考使用。《饭店服务技能综合实训:餐厅服务》形式新颖、内容精练、针对性强,并配有制作精美的多媒体视频光盘,供学生训前观摩、训后复习之用。《饭店服务技能综合实训:餐厅服务》同时获得“饭店服务技能综合实训教学资源网”的配套支持,读者可用书后账号和密码登录网站获得相关资源。

书籍目录

绪论§1  物质与运动§2  物理学§3  量度国际单位制量纲(1)量度(2)任何一种量度都不是绝对精密的(3)国际单位制(4)量纲§4实际对象的简化理想化的模型§5力学(1)力学(2)力学是古老的,在当前时代中又有巨大的生命力(3)经典力学的局限性(4)运动学与动力学第一章  质点运动学§6  空间与时间参考系§7  直线运动§8  曲线运动位移§9  速度速率§10  加速度§11  坐标系的运用§12  直角坐标系(1)直角坐标系(2)矢量及其分量(3)质点的位置(4)质点的速度与速率(5)质点的加速度§13  极坐标系(1)极坐标系(2)矢量及其分量(3)质点的位置(4)质点的速度与速率(5)质点的加速度§14  自然坐标系复习思考题第二章  质点动力学的基本定律§15  惯性定律惯性参考系§16  力与加速度惯性质量(1)力的概念(2)力的量度(3)力与加速度的关系(4)惯性质量(5)牛顿第二定律(6)力是矢量§17  力学中常遇到的力作用力与反作用力(1)万有引力(2)弹性力(3)摩擦力(4)力是一种接触作用(5)作用力与反作用力§18  力的合成与分解算法举例§19  质点动力学问题§20  摩擦力(1)干摩擦(2)湿摩擦(3)干摩擦而带有湿摩擦的特点§2  1约束运动复习思考题第三章  运动定律与非惯性参考系§22  问题的提出解决途径§23  平动参考系(1)伽利略相对性原理(2)平动参考系中的惯性力§24  转动参考系(一)§25  转动参考系(二)(1)科里奥利加速度(2)科里奥利力(3)质点作一般的“相对”运动(4)地球自转对地面上物体运动的影响复习思考题第四章  质点动力学的运动定理§26  动量定理§27  动量矩定理(1)力对于轴线的力矩(2)对于轴线的动量矩(角动量)和动量矩定理(3)动量矩守恒定律(4)对于点的力矩、动量矩、动量矩定理、动量矩守恒定律§28  功§29  势能(1)势能的概念(2)如何计算质点在已知的保守力场中的势能(3)质点在保守力场中的势能为已知,如何计算相应的保守力(4)惯性力“势能”§30  动能动能定理(1)动能(2)动能定理§31  机械能守恒定律§32  功能原理§33  功率§34  有心力(1)有心力(2)研究有心力问题的基本方程(3)有效势能复习思考题第五章  质点系动力学的运动定理§35  质点系动力学的困难所在两体问题(1)质点系动力学的困难所在(2)两体问题(3)质心的运动(4)相对的运动§36  质心运动定理——动量定理§37  碰撞(1)对心碰撞(正碰)(2)斜碰§38  动量矩定理(1)对于轴线的动量矩定理(2)质点系的动量矩与质心的动量矩(3)参考系的选择(4)动量矩守恒定律(5)对于点的动量矩定理§39  动能定理(1)动能定理(2)质点系的动能与质心的动能(3)机械能守恒定律与功能原理(4)参考系的选择复习思考题第六章  刚体力学§40  刚体——一种质点系(1)刚体(2)刚体是一种质点系,有六个自由度(3)刚体的质心(4)对于刚体,内力所做功的和为零§41  施于刚体的力系的简化(1)滑移矢量(2)特例:共点力系、平行力系(3)力系简化的困难及其克服(4)力系的简化§42  刚体的平衡(1)刚体的平衡问题(2)平衡的稳定性问题(3)桁架问题§43  刚体的平动§44  刚体的定轴转动(1)定轴转动的运动学(2)定轴转动的动力学基本方程式(3)转动惯量的计算(4)惯量张量  惯量主轴(5)刚体定轴转动问题举例(6)动能定理的应用(7)约束反力问题与动平衡问题§45  刚体的平面平行运动(1)平面平行运动的运动学(2)平面平行运动的动力学(3)滚动摩擦§46  刚体的定点运动(1)没有外加力矩的定点运动(2)旋转对称重刚体的定点运动(3)两个自由度回转刚体的定点运动§47  单杠的“晚旋”(1)动量矩守恒(2)动量矩的计算公式(3)晚旋的纵转是怎样产生的复习思考题第七章  振动与波§48  一个自由度的振动(1)谐振动(2)阻尼振动(3)受迫振动(4)谐波分析频谱§49  谐振动的合成(1)方向相同,频率相同(2)方向相同,频率不同(3)方向垂直,频率相同(4)方向垂直,频率不同§50  两个自由度的振动§51  一维波的形成(1)绳上波的形成(2)固体弹性介质里横波的形成(3)弹性介质里纵波的形成(4)谐波的解析表达式(5)能流密度波强§52  一维波传播的一些问题(1)特征阻抗(2)反射波(3)驻波(4)多普勒效应(5)色散波的群速§53  空间波(1)波面波前波射线(2)惠更斯原理(3)波的衍射(4)波的反射(5)波的折射§54  波的干涉(1)波的叠加原理(2)波的干涉(3)全息照相复习思考题附录  微积分初步§1函数§2极限§3导数§4微分§5积分习题习题答案

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