用心学泡茶

出版时间：2010-01  出版社：中华书局  作者：何厚余  页数：177  
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内容概要

《用心学泡茶》从最基本的一道茶的冲泡和品鉴入手，教读者掌握一道茶的冲泡技巧和品鉴知识，并具体分析作为一位茶人是如何达到提升自身冲泡与品鉴能力的。书中着重描述了茶人在冲泡一道道茶时的内心思维活动，对于“有动手能力，愿意自己通过具体冲泡实践来求证”的茶文化爱好者有较为具体的指导作用，而最后几节关于紫砂壶和铁观音、普洱茶的选购以及相关知识，实用性比较强。

书籍目录

导言一 初识“最佳出茶点”二 投茶、洗茶与第一次冲泡三 品鉴第一泡茶汤四 第二次冲泡与第三次冲泡五 突破技术平台期困扰六 茶道的内在修习七 冲泡过程中的主观介入八 茶性变化曲线的形成九 茶韵的品鉴十 开启直接感知力 体验最佳出茶点十一 紫砂壶的选购与运用十二 铁观音的选购与冲泡十三 普洱生茶的选购与冲泡十四 普洱熟茶的选购与冲泡十五 陈年普洱茶的选购与冲泡

章节摘录

插图：十五 陈年普洱茶的选购与冲泡时至今日，陈年普洱茶虽经商业炒作，价格不菲，但其以独特的韵感、气感在茶界独领风骚，并非事出无因。质量上乘的陈年普洱茶，只需恰当冲泡，就足以带给人们足够的震撼。只可惜这样的普洱茶基本已在市场上销声匿迹（都被陈茶爱好者们收藏起来了），我们比较有机会接触到的，或者说还可以用不至于贵得离谱的价格买到的，大多是中期茶（陈期在十到二十年之间），或是选料上乘、做工上乘的新茶（陈期在两三年之间）。因此我们在这里谈的陈年普洱茶，就按广义的分法，把中期茶也纳入其中一起探讨吧。选择陈年普洱茶是一件让人颇为头痛的事情，成本高，风险大，操作难度也大。陈年普洱茶的价格与陈化年期直接挂钩，买陈茶，买的就是时间与空间，因此如果我们无法把握对陈年普洱茶的陈期（时间）与存放条件（空间），在购买时吃亏的可能性就很大。可以先通过“望、闻、问、切”了解一款陈茶的基本信息。“望”是指观察茶品外观：看包装，看包装纸的陈化状况，看茶叶的色泽与光泽，基本上对一款陈茶可得出初步印象。“闻”是指通过嗅觉感受茶品的存放情况：如果存放得好，闻起来是不会有杂味、异味、仓味、怪味的，有的只是茶叶本身的香气。“问”是指通过与茶商的耐心沟通来了解茶品的身世来历，在这个过程中求证一些有疑问的地方，同时感受茶商是否地道。“切”是指通过手与茶品的直接接触，感受茶品的存放状态，从茶品的松紧度可以感受制作时的压力大小，在年期上是否与手感松紧度相符，如果有机会掰茶叶就更好，在掰茶的过程中我们就能取得更真切的手感记忆，没有受过潮的茶品，掰起来总是松松脆脆的，手感上比较舒服。接下来需要试茶。任何情况之下，通过自己冲泡品鉴从而对茶品形成判断，是最理想的。陈年茶一般价值不菲，因此试茶这一步，在购买过程中变得尤其重要。通常情况下商家对每一种茶品都会备有样版，不管茶品价格如何，先试再买也算是行规。有一类商家，他们对一般客户的购买诚意有怀疑，不会轻易让客人坐下试茶。遇上这种情况，要耐心跟商家沟通：请老板拿出试茶的样版，表示自己购买的诚意，但试茶是买茶的前提；理解茶品的珍贵，主动提出按克购买试茶之茶叶，以便完成试茶这一过程。商家面对确有购买诚意的客户，一般也会表示自己的诚意的。如果无论如何都不让试茶，那建议还是不买为好！通过实际冲泡，可以更好地判断一款茶品大致处在什么陈化阶段。但要单单通过品鉴确定茶的陈化年期，那也是不太现实的。除非是亲自购买当年产的新茶，自己存放，那个年期就百分之百没问题。因此在购买具有相当年期的普洱茶时，所有信息（茶商提供的和自己收集的）都只能拿来做参考，实际上要追溯真实年期，意义也不是太大，差别一到两年，只要还处在相同的陈化周期内，茶味总体差异也不会很大，因之价格上也不会有太大差别。在选购时，看好了就大胆出手，没把握就不要出手，这样可保不出大错，当然出点小错也属正常。

编辑推荐

《用心学泡茶》：每一个我们可以接触到的环节，都要用心体会。学一种茶，就把它学懂学透；锻炼一种能力，就持续练习到运用自如为止。

用户评论 (总计43条)

•   没能彩图，还看似细心实则无用的那些泡茶步骤的照片。那样的收太好写，几张图片占据一页，又养眼又出彩。其实，每一个喜欢茶的人，对于泡茶的基本知识都会尽快在一两个月内熟识，但并不是你知道泡茶的基本程序和相关知识就可以泡出一手好茶来，每一款茶，每一天，甚至每一泡都不会有相同的茶香出现。泡茶到最后，是养心境，人茶合一才有好茶喝。何厚余先生的大名有兴趣的就百度去吧，这是一位老茶骨若干年的心得，至少他追求的茶境也正是我努力的方向。不求茶式百般出挑，但求每味均能入心。
•   细腻的文字，很容易被吸引。想泡好一杯茶不那么简单，茶余饭后的时间读一读，既放松心情，又学会泡茶。
•   很好的书，爱茶人的好书，只有用心，才能泡出好茶
•   静下心，泡上一壶好茶，受益匪浅
•   能受教的东西很少，对于泡茶学不到什么实用的东西，有可能这个价钱也就这样，书的质量也比较差！
•   一本关于茶的好书，在茶事中和作者共鸣，在细细体会处精进自己的茶事修养。简单的茶事隐露这至尚的人生哲理！
•   看了挺有感触！对泡茶有新的认识
•   作者似一位专业人士，但一看才知道是业余爱好者，感动！书写得太好了！而且价格很低，可当专业书籍用。
•   浓缩了作者自身心得的一本好书，仔细阅读、反复研读，真的收益匪浅，唯一遗憾的是，书中的图片效果一般（有非正版的嫌疑！），不过不影响获取书中的知识
•   物流很快，老板人好，下次还会来
•   刚开始看,是一本很有心得的书
•   介绍的很专业
•   内容浅，小失望了！
•   虽然越往后看 越觉表述有些不清繁冗 不过确实能开悟不少 很值得学习！不错！
•   早先在一家书店里看到了此书，觉得很不错，平实，但有些新意。一些见解还是很独到的，于是买了一本仔细拜读。
•   书中对一些基本的道理，做了详细的讲解，如茶的曲线变化，最佳出茶点等等。。。
  
  但似乎无法突破书上得来终觉浅,这不是作者能力问题，而是谁也无法在没有实际冲泡、品茗时能把茶讲得明了，读者只能自己多加实践，这书还是不错的指导书.
•   这不是那种东拼西凑抄来的书，而是以茶人的实践道出冲泡技艺的要点，能使爱茶之人受益。那些以表演茶艺为目的的人，则不必看这书了。
•   人品见茶品，这是本书给我们的启示
•   用心看，用心学泡茶
•   在当当上买了茶的入门书，看了茶的仔细介绍，现在需要看这个来学习泡制了。
  刚刚好用
•   简明的写出了泡茶的心得，茶道和禅都是相通的。看完很有收获。
•   虽然有人认为作者是工科出身，但是书的风格我还比较接受，是我想要的内容。
•   真是不错，值得一读,心仪的书终于买到了!
•   看了开头部分，很通俗，适合大众
•   拿到书时，迫不及待地阅读，可是，令人失望，太理论化了，附图也不是彩图，看不出区别，不能提起阅读欲望，对初学者来说不合适。
•   感觉作者像理科出身，本来喝茶这么闲情逸致的事情，用非常理性严谨的态度分析了一通，不过好在在技术层面对学习泡茶还是有好处的，看读者的需要吧
•   一本关于研习“茶道”的好书！自己已经看过不下2遍了，可惜同道中人太少太少，也许是我平素工作太忙、社交圈子太窄吧。好茶呢，自己买过不少、别人送的也多，自己动手冲泡、品鉴得也n多次了，但感觉离“以心入茶、以茶入道”还是差得太远太远！作者如果在书中留下联系电话与方式、推荐一些好的购茶商家或品牌，以及好的茶楼就更好了。
•   作者认为泡好茶的本质就是寻找到“最佳出茶点”，并由此展开了一系列的分析。作者企图从科学的角度去分析泡茶，这点和以往介绍泡茶书籍玄而又玄的“理论”相比，感觉更加实在和可把握。作者同时强调经验的积累和转化成知识并以此改进泡茶的技术，而不仅仅是凭着感觉去泡茶。但是量化的分析和数据还不够充分，茶中一些化学元素的参与作用的描述也不足，但是也足够给人以启迪从新的角度和方式去思考如何把茶泡的好喝。
•   喜欢喝茶，买了一堆茶书何厚余的这一本，是习茶最有指导意义的一本，没有之一；在这里竟然遭到冷遇，呵呵~~哼哼~~喜欢喝茶，想在茶艺上有所进益的茶人、爱茶人，应该人手一册嗯，应该人手两册，看一本，备一本。。。。。。。。。。。。。五星。。。。。
•   177页的书，从内容而言，完全可以缩减成77页、甚至更少。因为从始至终就是在说出茶点，而且篇章之间，大篇幅地重复。这样一本书真的让人吐血啊！！！上当的很！！！
•   可看一半废话一半，可以看看
•   这本书买的那个上当啊，一看就是旧的，书皮上都是黑的，唉！后悔买它啊
•   很喜欢。理性探索，艺术体味。值得收藏一本。
•   这是我在卓越最不满意的一次购物，书一眼就能看出来是旧的！书皮褶皱，书边有破损！我从2004年一直在卓越上购书，这次真的让人很失望！
•   挺好的学到很多知识 喜欢
•   对初学者来说不是特别实用
•   学习学习，试着找到那个最佳出茶点
•   这是我学茶以来，让自己受益最多的书籍。它让我突破学茶期间的迷雾，也领会到其它老师不愿讲授的玄机背后的道理。透过理性分析，可以了解到茶性、水性、泡法的关系。好希望自己有一天自己可以用心把散乱、分裂的细节静心整理发，心手相连专注泡茶，把每一道茶汤的泡出最佳的滋味，也期待自己的心性通过这样的练习得到不断的修正。也期待自己可以像书中的建议去全方面、多元化的分析和思考一... 阅读更多
•   喝茶十余年，妄为茶人，至今也仅能掌握好几种茶的“最佳出茶点”，何况茶种繁多，节令不同，水质各异，那个“最佳出茶点”就更是奥妙无穷了。读这本书很受启发。但这本书不适合初涉茶者学习。
•   实在不值得买。当初是看了评价才决定买的。内容空洞。比不上茶经万分之一。如果非给一颗星的话，这颗星是给装帧设计的。
•   看了学一学
•   很不错的书，很实惠
•   非常棒的书！好看，实用，推荐！