文人饮食谭

出版时间：2004-04  出版社：三联书店  作者：范用  页数：342  
Tag标签：无  

内容概要

本书精选49位中国现当代作家、学人谈论饮食文化的散文、随笔56题。内分五辑：辑一“饮食漫话”泛谈中国饮食文化与历史；辑二“乡土风味”分述全国各地菜系的特色与风格；辑三“野味名品”杂谈具体名物与经典小吃；辑四“对酒当歌”集中阐释中国酒文化；辑五“寻常茶话”为烹泉品茗之际的清聊隽语。    俗语谓：“民以食为天”。饮食一道在作家、学人笔下，更由形而下的“吃饱肚子，免于饥饿”，结合人生经验和社会感悟，升华而为雅趣或悟道的艺术境界，入于文化层面。这些看似不衫不履、脱略形迹的闲趣文章，或深刻厚重，或轻灵风趣，可谓美食与美文并举，饮食和文化兼重，读来回味隽永，又获益多端。

作者简介

文摘
名人饮食谈
在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣，食，住，行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和，中国民族的文化，可以说是口的文化。
——夏丐尊
这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算有人造的，音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变做可分而不可离的综合。
——钱钟书
今日天气大好，久雨放晴，草塘水满，彩蝶纷纷，如此良辰美景，岂能无酒？今日阴云四合，风急雨冷，夜来独伴孤灯，无酒难到天明。有朋自远方来，喜出望外，痛饮，无人登门，孑然一身，该饮，今日家中菜好，无酒枉对佳肴，今日无啥可吃，菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜。
——陆文夫
如果是对着海上明月，或者是山间松涛，或者在西湖之滨，或者趵突泉畔，一杯好茶在手，更觉香味隽永，“逸举遄飞。”
——秦 牧

书籍目录

小引辑一 饮食漫话  谈吃  释吃  吃菜  中国人的饮食  劝菜  吃饭  食味杂记  诗味与口味  红楼饮馔谈  谈鲜  无知者谈吃  吃喝之外  节日的吃  食趣辑二 乡土风味  北京菜  谈北京风味  略谈杭州北京的饮食  苏帮菜  扬州疱厨  饮食男女在福州  川菜业在北京的发展  东北风味  回忆家乡味  家乡情与家乡味  征途食事  众色成文  兼采为味辑三 野味名品  故乡的野菜  咬菜根  饭铺和小吃  藕与莼菜  面条  家常酒菜·菌小谱  野蔬充膳甘葵藿  江南嘉蔬话莼羹  二荤铺  马先生汤  鱼我所欲也  春菰秋蕈总关情  野蔬之癖  关于豆腐  捕鱼·吃鱼  喝豆汁儿辑四 对酒当歌 辑五 寻常茶话

媒体关注与评论

在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣，食，住，行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和，中国民族的文化，可以说是口的文化。　　——夏丐尊　　这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算有人造的，音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变做可分而不可离的综合。　　　　——钱钟书　　　　今日天气大好，久雨放晴，草塘水满，彩蝶纷纷，如此良辰美景，岂能无酒？今日阴云四合，风急雨冷，夜来独伴孤灯，无酒难到天明。有朋自远方来，喜出望外，痛饮，无人登门，孑然一身，该饮，今日家中菜好，无酒枉对佳肴，今日无啥可吃，菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜。　　——陆文夫　　如果是对着海上明月，或者是山间松涛，或者在西湖之滨，或者趵突泉畔，一杯好茶在手，更觉香味隽永，“逸举遄飞。”　　——秦牧

用户评论 (总计54条)

•   本书精选49位中国现当代作家、学人谈论饮食文化的散文、随笔56题。内分五辑：辑一“饮食漫话”泛谈中国饮食文化与历史；辑二“乡土风味”分述全国各地菜系的特色与风格；辑三“野味名品”杂谈具体名物与经典小吃；辑四“对酒当歌”集中阐释中国酒文化；辑五“寻常茶话”为烹泉品茗之际的清聊隽语。
  俗语谓：“民以食为天”。饮食一道在作家、学人笔下，更由形而下的“吃饱肚子，免于饥饿”，结合人生经验和社会感悟，升华而为雅趣或悟道的艺术境界，入于文化层面。这些看似不衫不履、脱略形迹的闲趣文章，或深刻厚重，或轻灵风趣，可谓美食与美文并举，饮食和文化兼重，读来回味隽永，又获益多端。
  在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣，食，住，行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和，中国民族的文化，可以说是口的文化。
  　　　　　　　　　　　　　　　——夏丐尊
  　　这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算有人造的，音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变做可分而不可离的综合。
  　　　　　　　　　　　　　　　——钱钟书
  　　今日天气大好，久雨放晴，草塘水满，彩蝶纷纷，如此良辰美景，岂能无酒？今日阴云四合，风急雨冷，夜来独伴孤灯，无酒难到天明。有朋自远方来，喜出望外，痛饮，无人登门，孑然一身，该饮，今日家中菜好，无酒枉对佳肴，今日无啥可吃，菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜。
  　　　　　　　　　　　　　　　——陆文夫
  　　如果是对着海上明月，或者是山间松涛，或者在西湖之滨，或者趵突泉畔，一杯好茶在手，更觉香味隽永，“逸举遄飞。”
  　　　　　　　　　　　　　　　——秦 牧
•   书评：文人饮食谈
  三联书店的《闲趣坊书系》是一套引人闲中得趣的闲书，尤适合退休的闲人闲时阅读。明文学家袁中郎说过：“世间第一等便宜事，真无过闲适者。”还说：“世人所难得者唯趣。”可见，古人以为闲适者得趣难，得雅趣更难，但是人们不忘追求，生活中不能缺少情趣。反观今人，忙累大半生，奔波也好，奉献也好，退休后茫茫然，无所适从者不在少数。茫然困顿中，步入闲书坊，眼前一亮，购得《文人饮食谈》，闲来细读一遍，倒也有趣。谈吃谈喝，虽不能算趣之上乘，却早已堂而皇之登上大雅之堂，更为文化人津津乐道。其实，这是一本文人“精神会餐”集大成之作。“精神会餐”这是一个特定时期的流行词汇，不提也罢，徒增惆怅何苦呢。还是看看大师之作，篇篇饶有风趣：如汪曾祺首创菜“塞馅回锅油条”，不无得意的自称“很多菜都是馋人瞎琢磨出来的。”又如王世襄1956年到湖南参加音乐普查，却有人监督，在去江华途中未经请示批准，擅自进小饭铺，大着胆子去吃了一碗蕈子粉，终生难忘。后来回忆，除了小时在外婆家尝的几颗寒露蕈，“在江华途中只吃了一碗、怕挨批没敢吃第二碗的蕈子粉”是平生吃的最好的蕈子。总之，此书所选文章都是文人酒足饭饱，雅兴大发之作，而不是忆苦思甜，看了让人扫兴之作。因此耐看，看时纵不能齿颊生津，也让人回味良久。如果美食家，看看该书，受了启发，也许能鼓捣出几种美味。如果旅行家，每到一地，找找大师们曾经在此品尝过的佳肴，饱餐一顿，不虚此行，何乐而不为。就是随便看看，趣味盎然，会心一笑，总算开卷有益吧。
•   这是一本谈饮食与饮食文化的好书，收录了49位现当代作家学人谈饮食文化的散文和随笔，共56篇。随便列举几位大家的名字：王力、钱钟书、林语堂、周作人、刘半农、夏丏尊、周汝昌、郁达夫、吴文天、俞平伯、叶对陶、梁实秋、冰心、萧乾、吴世襄、丰子恺等，当然少不了汪曾祺，确是值得收藏的一本好书。
•   本人比较喜欢吃，所以对饮食方面的书籍特别喜爱。关于中国传统菜肴制作方法，现在已经品尝不到，只能通过文章来感受了。此书都是摘录了旧时文人对佳肴描写的文章，让人真切的感受到中国的饮食文化的精髓。
•   最喜欢这种文人趣味的饮食文章，真比面对一桌佳肴还要有味道，想当初怀孕反映厉害，一吃就吐，就靠读这些文章来滋养老！
•   范用编的书要看。许多大家的关于品味心底对美食的感觉的文字，都是朴实无华的对美妙时光的留恋，很多感觉是一去不回的，文字的表达只能模拟人、物的光影而无法再现当初心底的意境。虽然“谭饮食”却是在对一段时光的怀念，也许同样的美味只有第一次是最香最美的，读这本书不只是唇齿留香，还有心底的共鸣和追忆。
•   文人就是文人啊！吃出了文化、怀旧、感情、思念。希望今后的社会中文人不是穷酸的带名词。文人吃的不仅仅是美食啊！
•   小小惬意的饮食美文，睡前读上一会儿会饿的。
•   喜欢文人关于饮食的文字细数。
•   关于饮食的书慢慢看，不错
•   文人谈吃，雅而有致，确实是本好书~~
•   关于吃，写出滋味，就当是吃到嘴了。
•   有意思，，一帮子吃货，挺可爱的一帮人，学习学习，值得购买
•   隽永小品值得拥有！
•   美食类的记述散文，比我们常见的菜谱有意义多了。
•   最近读王世襄老先生的《锦灰堆》，顺带寻找跟他有关的书籍，这本书就收录了他一篇文章。不过汪曾祺等人的文字也很好看：）
•   嗯，闲暇读物不可缺。。。。。人生自在乐趣由此得也。
•   范用老先生一生为书辛苦为书忙，拿到书以后有一种感动，相信老先生如果自己写书出书一定会另有一番样子，为他人做嫁衣裳，实在让人感动
•   内容不错，有许多东西，许多经历，许多说法也不一定对，但是作为了解文人生活还是可以的
•   wow哈哈,范用哦.``喜欢他的风格..三联有他有如一宝,哇哈.
•   精彩好书，值得购读！
•   喜欢，经典
•   喜欢的一本书，质量不错，有古朴的气息
•   喜欢看这种书
•   内容丰富耐读 适合慢慢看
•   很有趣的一本小书！
•   喜欢，了解了许多！
•   是一本好看的书
•   不太好评论，质量还可以
•   快要流口水了
•   编者范用收集好多旧时文人大家的饮食杂文，其中有我们比较熟悉，如夏丐尊`周作人`林语堂`钱钟书等，许多文章透正乡土气和对故乡美味的怀念，文笔流畅趣味从生，在阅读中增加不少对各地美食的了解，甚爽！
•   看文人写吃，实在是一件幸事。
  书本纸张不错，内容挺好，居然还可以跟着做几道菜。
  不错不错。
•   在学校图书馆读过后觉得非常好才专门买了一本~读来让一个吃货食欲大开 也在对饮食的评论中读到一些人生的感悟
•   文人谈饮食，范老先生编的，没话说
•   三联的这套书整体上不错，是三联一贯的风格，很喜欢！
•   用来消遣还不错
•   书里故事还是很精彩的
•   很适合闲时阅读
•   如题目所示，差不多吧。准备细看后再加一条评论。
•   内容非常丰富，知识性强，作为普及和深入都有帮助。
•   好书、、、，建议购买，收藏。
•   可以算作好书！
•   吃是文化，文化人谈吃
•   从了解文化角度来说还是值得一读的
•   买的时候看了简介，觉得应该是一本优美的书。拿到手翻开看了两篇，感觉索然无味。应该是上一辈的作家文人们的感受，可惜现在有些理解不了啦。
•   看过《知味集》和《清风集》的就不要考虑购买了，内容基本上是重复的
•   比起老饕漫笔这本又要差一些但是对我这个好吃之人来说也算来者不拒吧
•   杂，未必精
•   找电子书看吧，嘿嘿
•   文人饮食谭
•   实用，不错，又来买
•   饮食文化
•   还行，可以购买
•   没来得及看呢，