最值得品尝的100种味道

出版时间：2012-7  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：《美食与美酒》杂志社 编著  页数：233  字数：85000  
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内容概要

　　本书取材于中国第一本高端美食杂志《美食与美酒》，内容源自杂志6年来最受欢迎的年度专辑《最值得品尝的100种味道》。
每年年终，一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及最能打动人心的与美食邂逅的瞬间，记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密；走近太湖一亲最鲜嫩莼菜的芳泽；寻访法国农村最坚持传统的农场主所制的手工奶酪；讲述北京烤鸭最核心的技术机密……
　　美食开启我们的五味之门：
　　广东顺德的水牛奶好在香浓天然；手工蜂蜜让你见识到蜂蜜绝不仅仅是甜而已；一生之中最值得品尝的四款辣酱有哪些？最好的西班牙火腿是怎么制成的？好吃的老起子面包的秘诀是什么？如何享用生蚝？巧克力界的王者Michel
Cuize有何与众不同之处？……
　　与美食相关的，不仅仅是味觉：
　　从早茶开始品味广州人的慢生活情调；一碗生鲜的黄鱼面牵出了宁波人的饮食特色；去法国品尝艾帕歇斯奶酪，会是许多奶酪爱好者的终极向往；保存真正的五常大米除了密封，还需冷藏；意大利巴马臣芝士享誉世界，如何辨别真伪？擂茶不仅是喝的，也可以当作主食来吃……

书籍目录

1 西班牙Joselito火腿
2 高邮双黄咸鸭蛋
3 杭州桂花定胜糕
4 Michel Cuize的巧克力
5 蓝鳍金枪鱼的Otoro
6.蓝宝石波斯盐
回味带有淡淡的紫罗兰香气与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。
7 新鲜太湖莼菜
8 马来西亚猫山王榴莲
9 和牛
10 古法北京烤鸭
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子面包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑松露鹅肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙顶级名厨的Mugaritz餐厅
17 白露时节的鳝鱼
18 德岛味噌
19 澳大利亚Quay的著名甜品雪球
20 竹筒饭和竹筒酒
21.生蚝美昧
在咬开它那柔软的蚝肉时沁出来的蚝汁会像满口带着海浪味的奶油。
22 龙虾肝
23 金蚝
24 鲼鲸鱼肝
25 楠溪江香鱼
26 阳澄湖大闸蟹
27 鱼饭
28 冬日的烤羊排和羊杂汤
29 九节虾
30 花锦鳝王
31 鹅油饭
32 铜锅抗浪鱼
33 汕头牛肉丸
34 宁波黄鱼面
35 北海道利尻昆布
36.广式早茶
与人饮茶几件点心落肚没有人会不爱广州那种自在而恬淡的逍遥。
37 黑松露鹅肝
38 漆树油炖鸡
39 广东烧腊配酒
40 广州喑暗煲
41 苏州协和古法松鼠鳜鱼
42 厦门小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黄
45 虾子柚皮
46 桂花糖藕
47 苏州哑巴生煎
48 云南诺邓火腿
49 南京盐水鸭配酒
……
60.越南河粉
……
64.日本传统寿司

章节摘录

版权页：   插图：    莼菜的时令 莼菜野生于长江以南的湖泊和池塘中，苏南太湖、杭州西湖是最著名的产地，4月底到5月中下旬是吃太湖莼菜最好的季节。尽管莼菜可以一直采摘到10月，但春末正是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候，这时候采的最嫩最新鲜，过了这段时间，天气渐热，莼菜就会大量繁殖生长，更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点，那些没露头的也会变得细长而多少失去这一季的柔嫩口感了。 莼菜的加工 莼菜本身是没有味道的，就算叶圣陶说“嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉”，但无论如何还是需要搭配荤吃才能体会到其中的妙处。一般苏州的人家，在莼菜刚上市的时候，都会买些回家去，加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤，是最家常的吃法。春天虚火旺，莼菜正好可以降火明目，是春末最好的饮食。除了做羹，莼菜也可以炒，苏州名菜莼莱炒芙蓉，用鸡蛋清放水淀粉，在油锅里炒咸芙蓉状，快起锅的时候把烫过的莼菜放进去就成了。因为春莼菜特别幼嫩，不论是做羹还是炒，都最好先用开水烫一遍。一来可以除去野菜的苦涩，二来如果火候把握不好，莼菜的颜色就会变黑变黄，如果放在漏勺中用开水浇一遍，就可以得到碧绿的颜色，而莼菜也刚好熟了，等菜起锅时把这样处理好的莼菜放进去，不必再过分加工了。

编辑推荐

　　中国最幸福的专业美食工作者花费6年时间走遍世界，寻访这个世界上最动人的那一粒波斯盐、一颗水蜜桃、一口陈年牛排、一小勺龙虾肝……100种味道，便是100样的华美天堂。　　这里面有100种味道，有的触动过最挑剔的味蕾下最敏感的那个细胞，有的是老饕心头无法抹去的味觉记忆，有的值得你万水千山尝试一次，无论如何，抱着一颗开放和感恩的心去感受这百般美好的滋味所带来的快乐，你便拥有全世界。　　《美食与美酒》杂志专业出品，超过200张最精美的美食图片，最严苛的筛选标准，最身临其境的味觉体验，令你身心一振的美食天书。

用户评论 (总计91条)

•   薄薄的一本书里面告诉了我世界上最值得品尝的100种味道，里面的清晰图片更是让我垂涎欲滴，但是100种食物每一种都只是用一篇短短的文字加以介绍，让人意犹未尽。
•   这本书，是我本人这么多年遇到最值得细读慢品的一本美食书。食物的出处、特性、季节都叙述的很详实。
•   值得推荐的好书，很多美食可能没机会一一尝试，这本书用唯美的图片和文字让人有身临其境的感觉！
•   文字和图片都没的说，写得也很细致，符合《美食与美酒》杂志的一贯高标准。
•   书很快就到手了！很开心，能在过年之前收到，真好！这本书是【美食与美酒】出的，我一直很喜欢这类型的书，看这种书是一种享受！之前在淘宝上才有卖这本书，后来再当当看到了，就拍了！价格也便宜好多！书的质量也不错，赞一个！
•   对于吃货，如果能尝遍这100种美食，人生无遗憾了。
•   研究美食知识的好资料，三联出品有保证
•   这里面的美食几乎是我等“三无吃货”难以企及的太诱惑，只能意淫一下
•   也许看完后，你就爱上了全球美食
•   按图索骥，美食无敌。
•   真想按照这本书逐个尝遍那一百种味道啊。
•   触动你最矫情的味蕾神经。精彩
•   与其说这是一本书，更确切地说这是一本杂志。书中有精美的图片，优美的文字排版，给人以赏心悦目的感觉，书中描写的许多东西其实离我的生活很远，但是这还是阻挡不了我以一颗吃货的心来顶礼膜拜它……
•   真心不错，好想去品尝，能旅游更好了
•   有机会去尝尝这些味道~
•   世界各地100种美味，读起来垂涎欲滴，读起来有乐趣。
•   更值得一品
•   算是实至名归，值得一读。
•   该书图文精美，详细介绍了各种中外美味，是热爱生活人士的最佳读物，我决定将所有美味一一尝遍，行动吧。
•   老公说努力赚钱 吃遍世界！
•   这个系列的商品不错，老爸喜欢收藏这样的书，性价比高，内容专业。
•   文字图片精美
•   图片内容什么的棒极了，就喜欢这种小短文的方式，不过书名真是糟透了，太恶俗了
•   看的我口水哗啦啦的流，好想去吃
•   吃货们可以照着书里的食物规划旅行路线了 哈哈
•   本来想买回来准备一一吃到，一看难度太大，还有就是趣味性欠一点
•   内容一般但是还是挺长知识的哈哈印刷不错纸质真好
•   有些内容不是很详细，不过看得直流口水
•   书内容很多 教你学做你想要的东东
•   书制作的不错，介绍的内容还是挺经典的例子。 使用说明挺好玩。
•   内容生动好看
•   特别棒的一本书，不论从是纸质，配图，还是对事物的描写，完美极了，超赞，推荐购买
•   阅读起来很舒服的一本书
•   这本书我已经看了差不多，绝对是经典。
•   这本书我是边看边流口水！
•   好看的书！！！越看越饿。。。
•   很直观，创造性很强。
•   质量很好的书 教了很多东西
•   看了要流口水的
•   建议饭后再看
•   大开眼界啊
•   遗憾哪，好多都没尝过。
•   刚收到，须细细的读。
•   还不错，可以了解一些我不知道的东西
•   印刷，纸质都好！
•   个人比较喜欢,长知识,推荐
•   取材于《美食与美酒》，内容源自杂志6年来最受欢迎的年度专辑《最值得品尝的100种味道》。
  　　美食开启我们的五味之门：
  　　 与美食相关的，不仅仅是味觉：
  　　爱好美食的朋友，可以一读
•   图文并茂，即使美食参考，也可作旅游导览。所选味道大部分挺有代表性，了解一下还不错。
•   因为之前买过一本美食美酒，内容编排得很精彩，想看看这本是什么内容。基本是世界各地一些美味集合，略有些失望，信息量不是很大。
•   这本书是把杂志上的文章凑在一起编辑的，至于这一百中味道是不是让人信服，值得商榷
•   值得品尝，看着有点馋
•   F&W历年来的精选，值得收一本，闲暇时慢慢品位，其中至少有一半以上的食物值得去试一下。
•   书本印制的很好，纸质舒服，图片很漂亮内容有点浅短，豆腐块大小，确实是杂志风格
•   大概翻了下，像是一种随笔，简单介绍了很多美味，很有意思，平时闲来无事，翻翻还是不错的
•   书很好。就是想提个建议：在订单完成处没有让人留言的相关栏，这样不怎么方便买家，如想留言“发书时请选择一本平整干净的包装好发货”都不行。象淘宝那样就好了，可以让人留言。所以提议当当也能在订单处设一留言栏。谢谢！
•   不一定都吃得到，但可以了解下
•   刚拿到手就迫不及待的看完了，图文并茂，不过有些食物估计是尝不到了，好高端，也只能看着解解馋吧。
•   未必都有机缘一一尝试，单只是读已经唇齿留香。
•   一边看，一边流口水，一边长知识。很好的书，希望更多的人能够阅读。
•   要是能细描一下食物的制作就好了，并且新的食物是那种“黄金”“钻石”级的，就算你生活在当地，或许也没听过，当做娱乐一下，没有什么指导意义，或是探索的价值。
•   目测不错，还没看完，应该是一本好书。
•   食指大动
•   要是能有具体做法就好了
•   还行吧，可以看看，了解知识
•   沈爷的序给的很添色。
•   这本书在微博上就一直关注，本以为照着杂志的名头和出版社的名头应该是一本好书，谁知读来寡淡无味，100种味道多是草草介绍，既无历史也无故事更无做法，如同鸡肋。种种佳味读过之后毫无个明白立体印象，几乎要沦为攒书之流。图片也无甚趣味，当然也有几篇精品，对比100种味道，精品实在少。对不起这个价格，望购买慎重。
•   第一、杂志风格，浅尝辄止；第二、印刷不错，排版不错第三、内容比较少，内涵不丰富
•   很普通的一本大杂烩的书，相当于从杂志上将收罗来100篇小短文汇集到一起，再勉强起个好听点的名字而已，可买可不买，没什么特点
•   冲着图片好来的,还不错
•   帮老板买的，一次就买了3本，看起来不错，想评5分，不知道怎么只能点3分了。
•   浮皮潦草的介绍，一般
•   如题。图片很精美。看着就爽心悦目。有些菜肴虽然吃不到，看看也是美的。书上说了，看这本书之前请确保冰箱里有食物。哈哈。果真如此啊！！
•   因比较喜欢吃，所以给的分高点。其实不一定品得出描述的那种滋味，这些因个人不同的，不过能看着这么多吃的，顺便长长见识也是好的
•   一本非常美味的书，没事看着玩带自己女人去吃吃看吧
•   这味道跃然纸上，很喜欢
•   搞那么大的噱头，不值得买
•   印刷很好，纸张质量也很好，相应的价格高。内容其实普通，相当的普通。
•   不错的一本书！值得拜读。
•   彩印，纸质好，是本好书.
•   内容相对来说比较简单，不是深入了解型的书
•   内容丰富，装订精细，包装仔细
•   里面的图很好，文字介绍也很好，值得珍藏一本
•   其实就是介绍100种地方美食。。不算很特别、本来以为多少会教一下怎么做。可是翻开才发现里面很多食材是要到当地才有
•   眼馋 嘴馋 心馋 美景想看 美食想吃 愿心想事成
•   内容不错，不过有些重复，还有就是真的有些装B耶......
•   美食与美酒的拥趸必备
•   美食美味美生活
•   彩页很好
•   简直就是为了充数的一本书
•   很方便！价格很便宜！
•   最值得品尝的100种味道