四川菜巧作指导

出版时间：1997-3-1  出版社：中国农业出版社  作者：李 刚  

内容概要

内 容 简 介
《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师
生，以及川菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术
知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导
性的作用更为突出。
本书根据四川菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初
步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了
各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举
一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。
全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作
的成果与经验，供同行朋友们参考。

书籍目录

凉菜篇
1 蒜泥白肉
2 糖醋排骨
3 豉汁排骨
4 果汗排骨
5 麻辣牛肉干
6 陈皮牛肉
7 牛肉干丝
8 果味牛肉
9 夫妻肺片
……
热菜篇
1 回锅肉
2 生爆盐煎肉
3 酱爆肉
4 合川肉片
5 江津肉片
6 锅巴肉片
7 夹沙肉
8 芽菜感烧肉
9 鱼香肉丝
……