食品发酵与酿造工艺学

出版时间：2001-12  出版社：中国农业出版社  作者：何国庆 编  页数：388  

内容概要

　　《面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。

书籍目录

前言第一章 绪论一、食品发酵与酿造的历史二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．三、食品发酵与酿造的研究对象四、食品发酵与酿造的发展趋势第二章 菌种选育、保藏与复壮第一节 菌种选育一、微生物菌种选育的理论基础二、自然选育三、诱变育种四、微生物的杂交育种五、原生质体融合六、基因工程技术第二节 菌种保藏与复壮一、菌种保藏二、菌种的提纯与复壮第三节 国内外主要的菌种保藏机构第三章 微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用第一节 微生物的代谢与调节的生化基础一、初级代谢和次级代谢……第四章 发酵与酿造工程学基础及主要设备第五章 酒精发酵与酿酒第六章 氨基酸与核酸发酵第七章 有机酸发酵第八章 酶制剂生产第九章 发酵豆制品第十章 微生物性功能食品与食品添加剂第十一章 食品工业废弃物的生物学处理参考文献