食品系统研究

出版时间：2005-11  出版社：中国农业出版社  作者：安玉发  页数：235  

前言

　　自1993年成立以来，日本食品系统学会已经过走过了12个春秋，一直在积极开展食品系统学的体系构建研究，到2005年6月为止，已经出版了食品系统全集1～8卷。该学会由产官学（企业、行政官员和学者）组成，围绕学科边缘交叉领域的一些主题内容举办研讨会和专题报告活动。学会会员既包括农业经济学和商学领域的研究者，又包括食品企业、食品技术研究人员和有关的行政官员，覆盖了上游的农业、中下游的食品企业和消费者等广泛的研究领域。在日本，位于中游和下游的食品产业发展迅速，食品消费已经进入了成熟化阶段。在中国，烟草和酒类以及饮料产业的增长明显加快，消费者收入的增长和零售业态的变革必将推动食品产业的快速发展，消费者在食品安全和放心消费方面的需求也将会越来越迫切。　　日本的食品企业从很早以前就非常关注中国，通过合资和独资的方式进入中国，期盼着中国市场的成长和发展。与之相比，食品系统的研究者并没有对此给予足够的关注。对于中国的农产品流通问题，过去人们主要关心的是位于中游的果蔬类农产品批发市场的建立和整合问题，随着家乐福和沃尔玛等知名大型零售商的进入和店铺增加，人们的关心面开始从中游向下游扩大。

内容概要

　　自1993年成立以来，日本食品系统学会已经过走过了12个春秋，一直在积极开展食品系统学的体系构建研究，到2005年6月为止，已经出版了食品系统全集1～8卷。该学会由产官学（企业、行政官员和学者）组成，围绕学科边缘交叉领域的一些主题内容举办研讨会和专题报告活动。

作者简介

　　斉藤修，1951年3月出生于日本琦玉县八潮市。千叶大学园艺学部本科毕业，东京大学大学院农学系研究科博士课程毕业，农学博士，现为干叶大学园艺学部教授。主要社会兼职有日本食品系统学会副会长、日本有机农业生产团体中央会（NP0）理事长。主要研究领域为食品系统、农产品流通论、农业经营学。　　安玉发，1955年3月出生于中国吉林省汪清县。延边大学农学院本科毕业，日本千叶大学博士（农学）。现为中国农业大学经济管理学院副教授、博士研究生导师，国际农产品贸易研究中心主任。主要社会兼职有中国农产品市场协会常务理事；中国市场学会商品批发市场发展委员会第一届理事会特聘专家。研究领域为农产品市场与贸易、农产品市场营销、农业企业管理。　　主要著书有《农产品市场营销理论与实践》、《世界主要农产品贸易格局分析》；《食品营销学》、《市场营销》、《现代中国晨業政策》（合译）等。

书籍目录

序前言上篇 日本食品系统研究第1章 食品系统及其分析的视角第2章 食品系统的产业组织和企业行为第3章 食品系统的政策种类第4章 食品的安全与放心第5章 食品产业的国际分工与食品系统第6章 食品产业的全球化和日本农业问题第7章 地区内发型综合企业的发展和存在条件下篇 中国食品系统研究第8章 现代食品产业和农业生产系统第9章 中国食品工业：增长、结构与绩效第10章 中国茶饮料业的产业组织分析第11章 农产品流通多元化与批发市场功能创新第12章 中国农业产业化的概念和发展条件第13章 中国洋葱和西兰花对日出口竞争力分析第14章 城市消费者购买行为分析第15章 中国食品市场上的质量信号问题第16章 可追溯体系在食品供应链中的应用分析后记参编者简介

章节摘录

　　从农业经营角度讲，过剩的生产（生产成本上升，产品价格下降）成为农业、农民最大的负担。　　必须看到我国农业已经发生了历史性转折，这些年的“丰收”已经不是过去所说因风调雨顺的偶尔现象，而是生产力进步的必然结果。我国农业生产水平已经发生了质的变化，经过数千年“饥饿时代”的中国，已经进入“饱食时代”。这是现代农业科技进步的必然结果，也是全国广大农民、农业科技工作者多年奋斗的结果。国外学者早就指出：美国在30年代，欧洲、日本等发达国家也相继在60年代实现了这一历史性跨越。事实证明，中国影响包括粮食在内的各种农产品生产量的关键因素已经不再是耕地面积、气候和技术，而是它们的市场价格。　　可以看出，我国食物仅靠追求产量，对农业经济的推动力已十分有限。我国2000年反映消费水平的恩格尔系数为52％，2020年据预测为45.5％，实际上根据我国的饮食习惯，其时的恩格尔系数恐怕更低，加之人口随经济增长会进一步缓慢，因此，国内食物消费增量的发展余地不会很大。　　对解决“三农问题”过分强调：“要靠农产品加工转化”，通过农产品加工增值提高农业经营效益并不现实。因为，这里恰恰忽视了我国农民还没有成为企业经营的主体这个根本的问题。从事食品加工的所谓“龙头企业”所需要的仅仅是稳定和廉价的原料，其增殖的利润很难返还农民，而且农民却要承担市场饱和带来的所有风险。当然，发展食品加工业可以满足消费者对现代食品的需求，可以转移农村劳动力，安排就业，可以发展地方经济，因此，根据市场需求积极发展食品加工产业是必要的，但这和解决“三农问题”是两个不同层次的问题。　　另外，不以市场需求为导向，而企图以加工业来消化过剩的农产品很难解决农业的问题。