苹果、梨无公害保鲜加工技术

出版时间：1970-1  出版社：中国农业  作者：王淑贞  页数：274  

内容概要

　　《苹果、梨无公害保鲜加工技术（新农村）》根据“无公害食品行动计划”要求，紧紧抓住苹果、梨无公害采后处理这个中心问题，结合作者多年的研究成果和实践经验，并参阅了国内外的有关资料和文献，对苹果、梨无公害化采收、预冷、贮运、保鲜和加工技术进行了比较全面而系统的论述。本书的编写特点是结合我国国情，先进性、实用性并重，图文并茂，文字简练，通俗易懂，便于操作。本书可以作为广大果品贮运工作者、经营者和基层科技人员的好参谋、好帮手，也可以作为果品贮运加工科技人员和大专院校师生的参考书。

书籍目录

前言第一章　无公害苹果、梨果品标准一、无公害果品的概念二、无公害苹果、梨贮藏加工产品标准（一）原料要求（二）感官要求（三）理化要求（四）微生物学要求（五）无公害苹果、梨包装与标签标准三、抓好采后至流通环节的无公害化处理，把好原料关，确保无公害苹果、梨的质量品质（一）远离、控制环境污染（二）控制生产过程污染（三）控制采后一流通环节的污染第二章　无公害苹果、梨贮藏保鲜的基本原理一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化（一）水分（二）质地（三）昧道（四）色素（五）香味（六）维生素二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命（一）果实的呼吸作用（二）乙烯的作用与合成（三）冷害的机理（四）其他生理变化三、影响苹果、梨贮藏保鲜效果的主要因素（一）内在因子（二）外在因素第三章　无公害苹果、梨采收及采后商品化处理一、果实的适期采收（一）确定采收期的原则（二）无公害苹果、梨确定采收期的方法二、无公害苹果、梨果实采收方法三、无公害苹果、梨的商品化处理（一）清洗和分级（二）果实涂膜处理（三）包装四、预冷（一）预冷的作用（二）预冷的方法（三）预冷间的设计第四章　无公害苹果、梨贮藏保鲜技术一、改良地沟贮藏保鲜技术（一）改良地沟贮藏苹果的效果和效益（二）改良地沟建造（三）改良地沟温度检测与控制（四）改良地沟贮藏苹果的操作技术二、改良式通风库的贮藏保鲜技术（一）改良式通风库库房类型（二）改良式通风库库房结构（三）改良式通风库通风系统（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统（五）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术三、改良式土窑洞贮藏（一）土窑洞的类型和建造（二）土窑洞的特点及贮果的适应范围四、普通果品冷库贮藏保鲜技术（一）普通果品冷库的类型（二）普通果品冷库贮藏的库体结构（三）普通果品冷库制冷系统（四）普通果品冷库常用测控仪表（五）普通冷库贮藏苹果、梨的管理技术五、挂机自动冷库贮藏保鲜技术（一）挂机自动冷库的结构形式和特点（二）挂机自动冷库的选建（三）挂机自动冷库的设计（四）制冷电控系统操作规程（五）挂机自动冷库的应用六、气调贮藏保鲜技术（一）气调贮藏保鲜的基本原理和类型（二）生理小包装保鲜技术（三）硅窗气调贮藏保鲜技术（四）常规气调贮藏保鲜技术（五）双变气调贮藏保鲜技术七、柔性气调库贮藏保鲜技术（一）柔性气调库的结构形式和特点（二）柔性气调库的关键操作（三）柔性气调库应用效果八、无公害苹果、梨其他贮藏保鲜技术（一）臭氧保鲜技术（二）减压贮藏九、无公害苹果、梨不同品种综合保鲜技术（一）无公害苹果品种的综合保鲜技术（二）无公害梨贮藏保鲜综合技术第五章　无公害苹果、梨加工技术及质量控制一、无公害苹果的加工技术（一）苹果干加工技术（二）苹果罐头的加工技术（三）苹果脯的加工技术（四）苹果糖片的加工技术（五）苹果酱的加工技术（六）苹果汁的加工技术（七）苹果果肉饮料的加工技术（八）苹果酒的加工技术（九）苹果醋的加工技术二、无公害梨的加工技术（一）糖水梨罐头的加工技术（二）高糖梨脯的加工技术（三）梨膏糖的加工技术（四）澄清梨汁的加工技术（五）橘梨型混合果肉饮料加工技术（六）梨果其他综合加工技术三、无公害苹果、梨加工过程中的质量控制技术（一）质量控制概述（二）组织和实施（三）基本内容第六章　无公害苹果、梨保鲜加工仪器仪表及监测技术一、贮藏环境检测技术及仪器仪表（一）温度检测仪器及测控技术（二）湿度检测和控制技术及仪器仪表（三）压力控制技术及仪器仪表（四）常用气体分析测定方法及仪器仪表二、果品物理性状和理化指标的测定方法三、无公害苹果、梨的加工机械设备（一）分级用仪器设备（二）清洗设备（三）去皮设备（四）破碎设备（五）榨汁设备（六）过滤与均质设备（七）预煮设备（八）分离设备（九）搅拌设备（十）浓缩设备（十一）干燥设备（十二）杀菌设备（十三）灌装与封罐设备（十四）其他设备主要参考文献