酿造酒工艺学

出版时间：2011-12  出版社：中国农业出版社  作者：李华 编  页数：363  

内容概要

　　《普通高等教育农业部“十二五”规划教材：酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习，使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能；了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。

书籍目录

第一篇 绪论前言第一章 酿造酒的定义与分类1.1 酒和酒度1.1.1 酒的分类1.1.2 关于酒精含量的几个定义1.2 葡萄酒的定义与分类1.2.1 葡萄酒的定义1.2.2 葡萄酒的分类1.3 啤酒的定义与分类1.3.1 啤酒的定义1.3.2 啤酒的分类1.4 黄酒的定义与分类1.4.1 黄酒的定义1.4.2 黄酒的分类复习思考题主要参考文献第二章 葡萄酒的历史与发展第三章 啤酒的历史与发展第四章 黄酒的历史与发展第五章 饮酒与健康第二篇 酿造洒微生物第六章 酵母菌与酒精发酵第七章 细菌及其代谢第八章 霉菌第九章 酿造酒的微生物病害第三篇 葡萄洒酿造第十章 葡萄原料与改良第十一章 葡萄酒酿造工艺第十二章 葡萄酒的成熟与稳定第十三章 葡萄酒的封装第四篇 啤酒酿造第十四章 啤酒原料与辅料第十五章 麦芽制造第十六章 麦芽汁制备第十七章 啤酒发酵第十八章 啤酒的澄清稳定与包装第五篇 黄洒酿造第十九章 黄酒原料第二十章 糖化发酵剂的制备第二十一章 黄酒发酵第二十二章 黄酒澄清与封装