点菜员岗位作业手册

出版时间：2008-8  出版社：第1版 (2008年8月1日)  作者：滕宝红　主编  页数：147  字数：120000  

内容概要

本书从酒店点菜员岗位实际出发，系统介绍了酒店点菜员的岗位职责、点菜服务作业程序、具体作业内容及点菜服务过程常用到的日常英语等内容。    本书主要适用于酒店的点菜员、欲从事点菜服务工作的人员及酒店旅游培训机构的人员，为其提供了可以参照的操作标准及工作规范。

书籍目录

第1部分　点菜员岗位要求  1-1　点菜员素质要求　    一、职业道德　    二、基本素质　    三、专业素质　  1-2　点菜员岗位职责　    一、点菜员任职条件　    二、点菜员岗位职责　  1-3　点菜员作业内容　    一、掌握菜品供应及客人预订情况　    二、熟悉酒店（或餐厅）的各项收费标准　    三、参与企业专业知识技能培训　    四、记好工作日志　    五、品味新菜　  1-4　点菜员日常礼仪　    一、仪容　    二、着装　    三、仪态　    四、用语　第2部分　点菜服务作业  2-1　了解中餐菜系　    一、鲁菜　    二、川菜　    三、粤菜　    四、苏菜　    五、浙菜　    六、徽菜　    七、湘菜　    八、闽菜　  2-2　了解西餐菜肴　    一、西餐菜肴特点　    二、西餐菜系　  2-3　明确菜品味型　    一、味型的分类　    二、调味的作用　    三、调味的规律　  2-4　了解菜品的制备方法及过程　    一、影响菜品制备的因素　    二、菜品质感与菜品销售的关系　    三、掌握菜品的制备过程　  2-5　掌握菜品食材搭配　    一、食材搭配原则　    二、食材搭配原理　  2-6　酒水与菜品搭配　    一、体现菜品色、香、味的风格　    二、饮后不抑制食欲和消化功能　    三、以辅助作用为主　    四、口感对称和谐　    五、要满足客人的个性需求　  2-7　酒水搭配　    一、酒水搭配规律　    二、酒水间的搭配方法　  2-8　菜品组合搭配　    一、菜品搭配原则　    二、菜品组合技巧　  2-9　了解餐厅菜单　    一、菜单类型　    二、菜单内容　　……第3部分　附录  附录1　点菜过程中问题的处理技巧　  附录2　点菜服务英语　参考文献