餐饮创富11堂课

出版时间：2011-5  出版社：人民邮电出版社  作者：杨铁锋  页数：188  
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内容概要

　　《餐饮创富11堂课》内容紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节能降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，对餐饮企业经营管理中常见的难题提供了翔实有效的解决方案，可以帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱，熟练掌握经营技巧，不断创新盈利模式，迅速成长为餐饮业的行家里手。
　　《餐饮创富11堂课》适合餐饮行业的投资者、中高级管理者、餐饮策划人、高等院校相关专业师生阅读。

作者简介

杨铁锋，海底捞式管理培训专家、北京沣之道餐饮管理公司首席顾问。曾为数百家餐饮企业提供过经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、流程再造和高管内训等管理咨询服务。近年来，部分餐饮运营案例和实战经验被《哈佛商业评论》、《销售与市场》、《餐饮经理人》、《餐饮世界》等杂志刊用，在多个高峰论坛讲授“餐饮快速赢利方法”等课程，开办“海底捞式店长特训营”。出版有专著《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》。

书籍目录

第1堂课　成功餐饮老板应具有的素养
　1.1　餐饮老板的类型分析　
　1.2　餐饮老板应注意的禁忌　
　1.3　虚心向同行学习　
　1.4　处处尊重他人　
　1.5　应掌握相关知识　
第2堂课　餐饮经营入门须知
　2.1　什么餐馆受欢迎　
　2.2　餐馆选址与评估　
　2.3　消费能力调查　
　2.4　市场细分　
　2.5　经营模式规划　
　2.6　避开餐馆租赁陷阱　
　2.7　原材料采购谨防上当　
　2.8　了解相关管理部门　
第3堂课　开家适合你的餐馆
　3.1　摸透顾客心理　
　3.2　简单才能最佳　
　3.3　制造特色秘诀　
　3.4　破解休闲餐饮模式　
　3.5　破解高端餐饮模式　
　3.6　破解宾馆餐饮模式　
　3.7　谨慎应对连锁加盟　
第4堂课　餐馆开业前期准备
　4.1　为餐馆起个好名字　
　4.2　设计特色企业形象　
　4.3　规划餐饮品牌　
　4.4　菜谱设计要点　
　4.5　招牌菜设计　
　4.6　装修的规则　
　4.7　装饰品的选择　
第5堂课　规划餐馆发展路径
　5.1　餐饮企业经营的三个阶段　
　5.2　选一个合格的经理人　
　5.3　借助专业外脑　
　5.4　时时把握盈亏平衡点　
　5.5　留住回头客的定价法则　
第6堂课　打造最给力的服务
　6.1　服务的三项硬指标　
　6.2　学会适度服务　
　6.3　点菜有技巧　
　6.4　处理顾客投诉四步法　
　6.5　餐饮服务的超值方法　
　6.6　服务员基本素质提升训练　
第7堂课　精细化的厨房管理
　7.1　厨房布局与设备采购　
　7.2　厨房组织机构设置　
　7.3　厨房人员管理　
　7.4　标准成本卡提升毛利率　
　7.5　简单易行的六常管理法　
　7.6　厨房外包　
第8堂课　管理讲究方式方法
　8.1　管理不能没有信用　
　8.2　建立企业文化　
　8.3　管理应制度化　
　8.4　制造竞争环境　
　8.5　防止管理队伍“近亲通婚”　
　8.6　选对人，用好人　
　8.7　学会有效授权　
　8.8　培养自己的管理团队　
第9堂课　节能降耗常抓不懈
　9.1　会花钱才能省钱　
　9.2　购买优质设备　
　9.3　保证正常经营是前提　
　9.4　傻瓜表格创造精细管理　
　9.5　改造“老油条”员工　
　9.6　全员参与　
　9.7　与收入挂钩　
　9.8　建立长效机制　
第10堂课　营销是增富的密钥
　10.1　销售诉求要独特　
　10.2　餐饮广告要精心设计　
　10.3　紧紧守住自己的势力范围　
　10.4　打好开业营销活动头一炮　
　10.5　促销活动适时做　
　10.6　推行会员制和积分　
　10.7　建立客户群　
　10.8　餐饮广告的媒体策略　
　10.9　经济实用的店庆方法　
第11堂课　让员工以店为家
　11.1　重视员工　
　11.2　经常?美员工　
　11.3　厚待员工　
　11.4　关注一线员工　
　11.5　关爱新员工　
　11.6　帮助员工规划职业生涯　
　11.7　帮助员工进行人格修炼　
　
　　

用户评论 (总计14条)

•   这本书刚出不久，听朋友提起，同是餐饮行业，买来观摩一下；书写得很详细很实用，对餐饮经营的分析非常准确，是本好书，打算做餐饮的朋友我觉得也可以用来参谋。
•   看的关于餐饮方面的第一本书是它，运气真是太好了
•   受益匪浅！学到了许多餐饮的知识！
•   以前看过一些相关的书，但总感觉似曾相识，类同的内容比较多。读这本书的时候，我正准备开家茶餐厅，书中指导开业的营销方法、招牌菜设计、团队管理、服务员的素质训练等都是作者独特的心得。对于即将开店的我来说，指导意义重大，非常开心，难得的“11堂课”。
•   内容详细，很多东西值得去了解，思考
•   看个人喜好了 讲的比较笼统 整本书就一句话对我有用 不过这一句话我觉得也值了 也许这才是看书的真谛吧
•   很喜欢。。。好好看看。。。
•   作者不愧是实战出来的，，没有空乏的理论，直接给方法。
•   餐饮创富11堂课 书写的较详细 条理清晰
•   工作久了就想创业，希望这本书对我有帮助，大致浏览了一下，还行吧。
•   讲得有些笼统，可以参考参考。
•   对初级还行，毕竟理论不代表实践！
•   就是希望对自己创业有点帮助，不要让自己别来世上一遭。
•   我在当当订着几百本书，暂时就是发现这本书167到176没的、、、