学做中国菜·家宴类

出版时间：2000-1  出版社：外文出版社  作者：《学做中国菜》编委会 编  页数：88  

内容概要

《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，介绍4套家庭宴席菜肴。
    本册菜谱列有家宴单四式，每式选配菜品十种。宴客时可视就餐人数选择其中一式，也可从各式菜单中各选几种重新组合。选配菜品时须注意荤菜与素菜、主食与副食、冷盘与热菜等的合理搭配，还应考虑到来客的年龄、籍贯、嗜好等因素。如果客人中有老人和孩子，就需要有几样松软酥烂、清淡爽口的菜肴，而且其余菜中尽量少放辛辣调料；一般生长在中国南方的人喜欢食鱼、虾，口味偏于清淡，而北方人爱吃牛、羊肉和浓酽味重的菜，在备宴时应兼顾来客们的不同喜好。不过随着社会交往的日趋频繁，地域间的饮食差异正在缩少，一席家宴若能兼有南北中西菜肴，往往会平添几许新奇和乐趣。其次，所选菜品还应合乎宴客的时令，如时值夏季应以清香索淡的菜品为主，不宜过于油腻，秋冬则应多选配富含热量的菜肴，并可添加一两样有刺激性的辛辣食品。最后，对于应邀赴宴客人特殊的饮食习惯和禁忌应预先有所了解，以避免在餐桌上出现尴尬场面。

书籍目录

名词解释8——10人宴席（A）冷盘一组悲翠虾仁植物四宝香酥牛肉卷蟹粉豆腐糖醋鱼葵花鳗鱼烤鸡黄桥烧饼火腿竹荪汤8——10人宴席（B）九子冷盘宫保鸡丁芝麻虾球回锅肉片葱爆鸭丝松鼠鱼什锦素菜包淀粉虾饺花篮烧麦六生火锅5——7人宴席（A）六味冷碟白灼基围虾松仁玉米荷叶粉蒸肉西瓜鸡炒素什锦火腿桂鱼花色蒸饺开花鳗头鸳鸯莼菜汤5——7宴席（B）荤素五拼盘宫灯虾仁火腿湘莲龙井鱼片太极双丝蛋皮烧麦蘑菇菜心三鲜蒸饺寿桃包子三丝清汤计算换算表

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　　倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！