诱人家常凉菜大全

出版时间：2013-1  出版社：电子工业出版社  作者：高杰 编  页数：159  字数：240000  

内容概要

　　本书介绍了各种凉菜的制作方法和步骤。将经典家常凉菜一网打尽，帮助读者了解凉菜，制作凉菜，享受凉菜带来的美好味觉和丰富的营养价值。而且，还根据各种肉类食材处理方式的不同，分为酱卤、腌渍、熏制等不同类别，满足各种口味的人群对凉菜的要需求。

作者简介

高杰，中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

书籍目录

拌出凉菜好味道
凉菜的几种做法
做好凉菜的小秘诀
1 好吃的饭前开胃凉菜
蓑衣黄瓜 / 清淡爽口
豆腐丝拌黄瓜 / 清淡开胃
木耳拌黄瓜 / 清淡开胃
……
2 超有食欲的下饭凉菜
剁椒白菜心 / 麻辣鲜香
拌大白菜心 / 口味香浓
海带三丝 / 清香滑爽
芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲
……
3 有滋有味的佐酒凉菜
韭香海蜇 / 清新开胃
肉皮冻 / 清香润滑
香菜拌蜇皮 / 清淡利口
老醋蜇头 / 清新软糯
……
4 最受女性欢迎的爽口凉菜
腐竹拌芹菜 / 清香爽脆
拍黄瓜 / 爽口清新
菠萝黄瓜 / 甜爽可口
金针菇拌黄瓜 / 酸爽味美
凉拌冬瓜 / 清口浓香
凉拌苤蓝丝 / 开胃解腻
……
5 宴客不可少的招牌凉菜
什锦芹菜 / 爽脆
鸡丝凉粉 / 清淡开胃
山椒凤爪 / 辣爽脆嫩
口水鸡 / 酸辣回甜
盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口
……

章节摘录

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《舌尖上的诱惑:诱人家常凉菜大全》精选了一百多道家常凉菜，详细介绍了做法，有素菜，有荤菜，有适合家常食用的，也有专门宴客的，还专为喜欢清淡饮食的女性介绍了爽口清新的凉菜。