食品微生物检验

出版时间：2008-1  出版社：7-122  作者：张春晖  页数：143  
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内容概要

　　本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。　　本教材概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用，介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术。重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验、发酵食品中微生物的检验以及食品微生物检验实验等内容。　　本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。

书籍目录

第一章　概述第一节　食品微生物检验简介一、发展史二、作用和地位三、食品微生物快速检测和自动化第二节　食品中的微生物一、食品微生物的分类二、食品微生物的来源三、食品微生物概要第三节　食品微生物检验的对象一、菌落总数二、大肠菌群三、沙门菌四、志贺菌五、大肠埃希菌六、金黄色葡萄球菌七、肉毒梭菌和肉毒毒素八、霉菌和酵母菌复习题第二章　食品微生物检验的基本条件与设备第一节　微生物检验室一、微生物检验室的基本条件二、检验员手册第二节　无菌室一、无菌室的结构与要求二、无菌室的熏蒸与消毒三、无菌室无菌程度的检测第三节　食品微生物检验的常用仪器设备一、普通光学显微镜二、培养箱三、电热恒温干燥箱四、高压蒸汽灭菌器五、超净工作台六、水浴锅七、离心机八、冰箱九、BACTOMETER全自动微生物检测仪十、VIDAS和mini VIDAS自动酶联免疫荧光检测仪第四节　食品微生物检验常用玻璃器皿一、玻璃器皿的种类二、玻璃器皿的清洁与清洗三、玻璃器皿的包扎四、玻璃器皿的灭菌复习题第三章　食品卫生微生物检验技术第一节　食品卫生微生物检验总则一、样品采集二、送检三、样品处理四、检验与报告第二节　食品卫生微生物检验中常见检样的制备一、肉及肉制品样品的采集与处理二、乳及乳制品检样的制备三、蛋及蛋制品检样的制备四、饮料、冷冻饮品检样的制备五、调味品检样的制备六、冷食菜、豆制品检样的制备七、糖果、糕点检样的制备八、酒类检样的制备九、方便面检样的制备十、罐藏食品检样的制备第三节　食品卫生细菌菌落总数的测定一、菌落总数的标准平板培养计数法二、其他方法第四节　食品卫生大肠菌群的测定一、设备和材料二、培养基和试剂三、检验程序四、操作步骤五、注意事项复习题第四章　食品中常见病原微生物检验第一节　沙门菌检验一、生物学特性二、常规检验方法三、mini VIDAS快速检验方法第二节　志贺菌检验一、生物学特性二、检验所需器材三、检验程序四、操作方法第三节　金黄色葡萄球菌检验一、生物学特性二、常规检验法三、3M Petrifilm快速检测法第四节　肉毒梭菌检验一、生物学特性二、检验所需器材三、检验程序四、操作步骤复习题第五章　发酵食品中微生物检验第一节　乳酸菌饮料中乳酸菌的检验一、生物学特性二、 检验所需器材三、 检验程序四、 操作方法第二节　食品中霉菌和酵母菌的计数一、生物学特性二、 检验所需器材三、检验程序四、 操作步骤附：培养基的制备方法第三节　发酵酒微生物检验技术一、 微生物分析用具二、 微生物检测、鉴定和酵母菌直接计数复习题第六章　食品微生物检验实验实验一　常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌实验二　培养基的制备与灭菌实验三　饮料制品中菌落总数的测定实验四　熟肉制品中大肠菌群的测定实验五　鲜蛋液中志贺菌的检验实验六　香肠中金黄色葡萄球菌的检验实验七　酱油中霉菌数的测定参考文献