时尚美食馆

出版时间：2010-1  出版社：化学工业  作者：张家俊//双福  页数：122  
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内容概要

　　《花式寿司·饭团完全图解》中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌、品尝方法等大厨们的寿司秘技独家完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。　　随书附赠VCD光盘，大厨实景演示，方便读者轻松掌握寿司制作技巧，是初学寿司者的入门宝典，也是业内人士不容错过的开店创业指南。　　国内首次将最经典、最前沿、最畅销的花式寿司、饭团一次性收录！最具人气三文鱼寿司、精致好吃虾蟹寿司、海河鲜百汇寿司、美味畜肉寿司、清新果蔬寿司、爽口禽蛋寿司、花式饭团、其他创意寿司8大类约200种精美寿司、饭团的做法、窍门完全公开！

作者简介

张家俊，赤暖廉日本料理（日资）料理师，从厨十余年，曾被聘入青岛饭店、青岛榉林园大酒店、黄金海岸大酒店等星级酒店进行厨艺指导和工作，并策划举办多期厨艺教学课程，对日本料理有多年研究和深厚造诣。厨艺理念是：“用心才能成就美食”。

书籍目录

Part 1 美味情缘，寿司制作快速入门寿司食材好用工具寿司基础材料制作入门寿司制作技巧大公开巧妙保存寿司Part 2 花式寿司?饭团 简单制作一、最具人气三文鱼寿司三文鱼色拉军舰卷三文鱼握寿司腌渍三文鱼握寿司1三文鱼皮卷三文鱼密瓜军舰卷柚子三文鱼细卷腌渍三文鱼握寿司2三文鱼奶酪卷双色卷三文鱼玉米军舰卷腌渍三文鱼子手卷烤三文鱼握寿司三文鱼色拉卷三文鱼风味军舰卷腌渍三文鱼细卷三文鱼手卷三文鱼细卷三文鱼子军舰寿司二、精致好吃虾蟹寿司鲜虾色拉军舰卷棒棒虾握寿司大虾握寿司鲜虾梅子卷大虾手卷锦绣花寿司虾虎握寿司鲜虾色拉卷炸虾细卷虾虎军舰寿司虾仁色拉军舰寿司天妇罗虾卷蟹肉棒握寿司蟹肉色拉军舰寿司蟹肉色拉卷蟹子军舰卷蟹子细卷蟹子手卷三、海河鲜百汇寿司鳗鱼一本花寿司赤贝握寿司北极贝握寿司鳗鱼卷鳗鱼大卷鳗鱼压寿司腌渍金枪鱼握寿司金枪鱼握寿司铁火细卷秋刀鱼握寿司加吉鱼握寿司铁火手卷八爪鱼握寿司腌渍白身鱼握寿司鲈鱼握寿司沙丁鱼军舰卷沙丁鱼握寿司八爪鱼军舰卷鲭鱼军舰卷鱿鱼握寿司鱿鱼军舰卷墨鱼握寿司鲍鱼军舰卷海胆军舰卷鲐鲅鱼握寿司鲐鲅鱼细卷墨鱼一本寿司海鲜大卷蛋皮海鲜卷明太鱼子细卷四、美味畜肉寿司培根握寿司烤培根肉军舰卷烤培根肉细卷煎猪排握寿司烤培根肉卷煎猪排肉细卷炸猪排握寿司煎猪排中卷炸猪排卷猪肉泡菜卷日式炸猪排手卷叉烧肉色拉卷牛排握寿司牛肉卷牛肉手卷牛肉泡菜手卷火腿翻卷培根手卷火腿握寿司火腿色拉军舰卷热狗卷五、清新果蔬寿司蔬菜握寿司山药梅肉握寿司魔芋煮握寿司藕军舰卷水果军舰卷蔬菜色拉军舰卷酸黄瓜军舰卷山药军舰卷红白军舰卷炸笋细卷梅子山药卷泡菜卷薯条手卷蔬菜色拉大卷天妇罗蔬菜卷黄瓜细卷干飘卷纳豆卷金针菇手卷鲜笋手卷香酥牛蒡手卷六、爽口禽蛋寿司炸鸡柳握寿司鸡肉色拉军舰卷炸鸡柳卷厚蛋烧握寿司1炸鸡柳手卷厚蛋烧握寿司2烤鸡肉卷昆布蛋卷鸡蛋泡菜卷鸡蛋细卷蛋皮卷太卷七、花式饭团三文鱼饭团鳗鱼饭团烤鱼青菜饭团蟹肉饭团烤鱼什锦饭团鲜虾色拉饭团明太子饭团炸虾饭团猪肉饭团梅子饭团香肠饭团鸡肉饭团坚果饭团火腿虾仁饭团匹萨寿司饭团蔬菜饭团田乐饭团烤饭团竹轮饭团昆布饭团烤培根饭团纳豆饭团火腿饭团扇贝饭团八、其他创意寿司稻荷鸡肉军舰卷海鲜饭加州卷海鲜稻荷寿司葵花卷稻荷寿司韩国牛肉卷韩国风味手卷韩国风味军舰卷炸春卷手卷四喜卷竹轮卷竹轮手卷附录：关于寿司的更多有效信息寿司历史与种类日本饮食礼仪美食达人如何品尝寿司？寿司健康食用指南68例

章节摘录

插图：

编辑推荐

《花式寿司·饭团完全图解》：200种顶级寿司制作窍门首次完全公开最畅销寿司一本全最丰富食材搭配最创意前沿做法轻松成为寿司制作达人享受地道寿司好口味全彩超值版饭团 手卷 握寿司 卷寿司 箱寿司 散寿司 军舰寿司 创意寿司……超值赠送VCD全程指导制作方法最经典/最前沿/最畅销花式寿司、饭团一次性收录!最具人气三文鱼寿司、精致好吃虾蟹寿司、海河鲜百汇寿司、美味畜肉寿司、清新果蔬寿司、爽口禽蛋寿司、花式饭团、其他创意寿司8大类约200种精美寿司、饭团的做法、窍门完全公开！循一缕樱花芳香，走进神奇寿司·饭团的世界，享受浪漫、愉悦的味蕾之旅。最贴心营养指导最精美全彩图解寿司制作全彩超值版寿司最佳创业指南

用户评论 (总计12条)

•   教了很多基本功、基础性的知识和技巧，学会了这些，就可以自由发挥了。花色品种也蛮多的，简单复杂的都有，不过有些原材料买不到。
•   首先，这书的作者就是个做寿司的超级大厨。值得信赖。其次，全是彩页印刷 漂亮。再次，价钱很划算！学做寿司，一本在手，寿司无忧~
•   今天终于拿到书了，彩印纸张非常好，有质感。从寿司的材料（本人寿司新手，很多材料都不认识）有介绍，收集了200种寿司的做法，每个寿司过程包括2---5步：1.【材料】（量都有标出来，不是所谓的适量哦）2.【做法】3.大部分还有【大厨秘技】来避免我们在制作寿司时犯错误（个人觉得很贴心）4.【保存方法】告诉我们寿司的保存方法5.【寿司食趣】部分点了这个寿司的独特之处，比如和什么混合吃会更美味书得最后还有一些礼仪介绍，总的来说这本书是比较好的，希望我的点评对大家有效
•   都是寿司饭团 书的质量很好 全部彩图
•   书的质量非常好，颜色鲜艳，便宜实惠。
•   包装很好，书的质量也很好，里面都是彩色，还附带了光盘，内容丰富详细。而且送货的速度很快哦。
•   书中内容不是很适合一般小家庭的操作，食材太难准备了，但是有这么一本书来收藏也不错的。
•   我非常高兴并非常幸运地买到了这本制作精良的介绍寿司的书
•   写的很详细，新手是值得一买的。
•   书很好，画面精美，很有操作性。
•   作者很垃圾 这个厨师不怎么样 最好还是有日本作者的书 比较好 光盘就二十多分钟的资料 讲解的不详细 还有书上面感觉就像在做寿司的海报 大篇幅的图片 加几个简单的小图讲解 有的甚至不讲解
•   好多图片好漂亮!整本书非常不错.教了很多种寿司的做法.但是那张VCD的配音实在一般~!