新编酱料大全

出版时间：2010-6  出版社：化学工业  作者：牛国平//牛翔  页数：128  

内容概要

《时尚美食馆:新编酱料大全》详细介绍了番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等30种日常生活中常见的酱料，不仅讲解了如何亲手制作酱料，还教给读者如何举一反三在酱料中加入自己的创意，衍生出口味独特的酱料，同时奉送200余道利用各种酱料烹制出美味菜品的独家秘方。此外，还介绍了成品酱的营养功效、食用宣忌、制作技巧等。内容实用，制作精美，方便读者学习使用。

作者简介

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已28年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。

书籍目录

一　番茄酱　A 自己动手制作番茄酱　  A1 纯味番茄酱  　A2 浓香番茄酱　  A3 西式番茄酱番茄牛肉＼茄汁辣虾水蛋＼茄汁烧青虾＼番茄酱素排  B 自己动手复制番茄酱  　B1 孜然番茄汁孜然番茄鱼条＼孜然番茄羊肉　  B2 京都汁京都小排＼京都螺肉串二　甜面酱  A 自己动手制作甜面酱　  酱香茄子＼酱汁腐皮素卷＼酱炒什锦胡萝卜  B 自己动手复制甜面酱  　B1 香辣酱卤汁辣酱卤烧海参＼辣酱烧豆腐泥鳅　  B2 榨菜辣酱辣酱油麦香干＼辣酱年糕兔三　豆瓣酱  A 自己动手制作豆瓣酱  　豆瓣粉丝肚＼芹香回锅肉＼豆瓣土豆鸡  B 自己动手复制豆瓣酱　  B1 川锅酱川锅烧鲇鱼＼川锅酱肉茄  　B2 牛肉豆瓣酱牛肉豆瓣烧海参＼粉蒸牛肉豆瓣兔四　芝麻酱  A 自己动手制作芝麻酱　  翡翠凉皮卷＼麻酱三鲜＼麻酱黄瓜  B 自己动手复制芝麻酱  　B1 怪味麻酱汁怪味麻酱鸡丝　  B2 蒜蓉麻酱汁蒜蓉麻酱皮丝＼蒜蓉麻酱凤尾五　豆腐乳  A 自己动手制作豆腐乳　  乳汁浸河虾＼乳香肥肠＼腐乳白肉卷  B 自己动手复制豆腐乳  　B1 鱼露腐乳汁鱼露腐乳鱼片＼鱼露腐乳酥肉　  B2 麻香腐乳酱乳香生菜＼腐乳拌腰果六　香辣酱  A 自己动手制作香辣酱　  A1 新式香辣酱  　A2 鸡肉香辣酱　　  辣酱烧兔块＼香辣土豆饼＼香辣农家炖＼辣酱烤鲫鱼  B 自己动手复制香辣酱　  B1 香辣双椒酱香辣双椒耳丝＼香辣双椒鸡　  B2 磨豉香辣酱辣酱扒鸭方＼馒头炒风味羊肉……

章节摘录

插图：慧眼识材：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品。选购时以酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味、不掺红色素者为上品。据现代科学分析：番茄酱营养丰富，除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，与新鲜番茄相比,番茄酱的营养成分更容易被人体所吸收。番茄酱一般人群均可食用,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低、冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡者忌食；正在减肥的人士慎食。番茄酱罐头打开后，如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层即可。运用技巧：番茄酱有酸涩味，不宜加入到菜肴中直接食用。不论运用到炒菜、烧菜、炖菜或做番茄味汁时，均应先用足量的底油炒透，以去除酸涩味，再加汤水或其他原料。否则，成菜色泽虽红亮，但口味欠佳。

编辑推荐

《时尚美食馆:新编酱料大全》编辑推荐：30种中西式常见酱料+巧心思＝100种创意美味复合酱＝300道口味独特家常菜。烹饪大师亲自指导，30种最常见的超市成品酱。烹制300道口味独特的美味佳肴，举一反三自己动手调出创意好酱，精挑细选网罗食材省钱也能烹出健康美味。

用户评论 (总计17条)

•   里面有最原始的自己动手制作酱料方法。可能城市里的人们已经习惯用品牌成品调料了，这些方法可以让我们尽可能远离添加剂。每种酱料后有几道菜谱，活学活用。好极了
•   自己做酱料，健康生活每一天！
•   书做工精美，内容更棒！帮朋友还买了2本，生活就是要与美食共存！
•   内容很详细、有图解
•   很详细，也容易做
•   书很不错...............
•   所谓活到老学到老，老爸已经60岁的人了还在钻研做菜，这本书他很喜欢。
•   不错，最近打算试一试
•   内容丰富，非常有学习价值，书价格还是偏贵
•   男女老少皆宜！
•   买给妈妈的~还行~
•   书本还不错！！
•   还是能学点东西的.
•   都是别人的成果 没有用 仅是一种东西在不同的菜单里名称都好几个
•   还好就是感觉介绍有点过于简单
•   物品完好，品质更好，就是好。~
•   好看不容易实践