食品添加剂与功能性食品
出版时间：2010-11 出版社：化学工业 作者：郝素娥//徐雅琴//郝璐瑜|主编:强亮生 页数：286 字数：320000
内容概要
本书从科研实践和生产实际出发，重点阐述了功能性食品常用食品添加剂的特性、制备方法、生产设备、产品应用等内容，主要包括食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂等用于改善食品色香味的添加剂，食品防腐剂、食品抗氧化剂等用于延长食品保质期的添加剂，乳化剂、增稠剂等用于改善食品品质的添加剂以及维生素、氨基酸、矿物质和微量元素等营养强化剂，并在此基础上介绍了食品添加剂应用配方和功能性食品、功能性饮品以及常用食品参考配方。 本书取材于国内外近期发表的食品添加剂和功能性食品的研究、制备、应用等方面的专题论文和最新出版的食品添加剂制备和功能食品应用丛书，并结合了作者多年来从事食品领域教学和科研的实践经验。其特点是以点带面，重点突出，实用性强。 本书既具有一定的理论性，又具有较强的实用性，可作为高等院校应用化学、食品化学等相关专业的教材，也可作为食品、化工、医药等行业从事科研、生产、管理、商检、使用、销售等人员的重要参考书。
书籍目录
第1章 绪论第2章 改善食品色香味的添加剂第3章 延长食品保质期的添加剂第4章 改善食品品质的添加剂第5章 营养强化剂第6章 食品添加剂应用配方第7章 功能性食品配方第8章 功能性饮品配方第9章 常用食品参考配方参考文献
图书封面
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用户评论 (总计2条)
- 比较概括 不实际
- 我看不懂，帮朋友买的，他说挺好的