孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

出版时间:2011-11  出版社:化学工业出版社  作者:点心志  页数:127  
Tag标签:无  

内容概要

你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗?孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节,达人们都会帮您想到,即使您没有烤箱、没有电子称,烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
书中详细、精美的细节分布图,独家放送的烘焙配方,都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起,是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

作者简介

烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程,并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师,并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。
孟老师的著作:《孟老师的100道面包》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道手工饼干》《孟老师的下午茶》等。

书籍目录

PART 1 开始做点心的第一步
 用对基础材料,做点心成功的第一步
 选对好工具—从称量、混合一次搞定
 烤箱,你选对了吗?
 我的第一台烤箱
PART 2 搞懂10个烘焙“关键词”,新手上路零失败
 达人1 烘焙达人“王传仁”,教你10个常见的烘焙词汇 
  01 软  化
  02 融  化
  03 膨松剂
  04 筋  度
  05 过  筛
  06 静置松弛
  07 打  发
  08 乳  化
  09 隔水加热
  10 烤箱预热
PART 3 孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
 达人2 “孟兆庆”老师,5堂不失败的巧克力甜点课
  孟兆庆老师的烘焙之路
  孟老师说:“第一次做点心,这5个秘诀最重要!”
  点心女王的冬季飨宴—巧克力
  层次丰富的“巧克力坚果棒”
  微醺的甜美“酒香松露球”
  绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
  入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
  暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
 达人3 法式甜点师傅“Season”,
  示范[在家就能做]的经典法式甜点
  顶级法式甜点的追寻之路
  季节师傅说:“第一次做点心,一定要记住4个学习重点。”
  常温蛋糕与奶油的美味关系
  法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
  经典重现“巧克力磅蛋糕”
  玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
  只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
 达人4 人气部落“小熊与厨房的非常关系”
  教你不用磅秤就能做的点心
  小熊用点心抚慰人心
  小熊老师说:“第一次做点心,新手们该注意4件事。”
  只要量杯量匙+当季蔬果开始做点心吧
  随心所欲的“南瓜松饼”
  器具简单的“南瓜干果饼干”
  单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
  健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
 达人5 烘焙网拍达人“阳光派报”,
  制作幸福满溢的手工点心
  阳光派报:用做点心沉淀心灵
  阳光派报:“第一次做点心,不可不知的4个成功秘诀。”
  一碗搞定“千层可丽饼”
  千变万化的“法式千层岩烧”
  简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
  不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
  复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
  简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
 达人6 美味部落“妙0?彝コ?俊保?
  用果酱甜蜜每一天
  妙·家庭厨房的味觉实验课
  妙说:“第一次做烘焙,掌握4诀窍就能轻松上手!”
  做果酱的4个基本动作
  果酱的多变吃法
  雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
  极致纯粹的“带皮香橙果酱”
  甜蜜温暖的“太妃糖酱”

章节摘录

版权页:插图:

编辑推荐

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》编辑推荐:孟老师帮助根据自己的需要选择工具,不会使您盲目购买烘焙工具,帮您省钱。为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等,这些名词到底都是干什么的,为什么要这样做,这样做时有什么诀窍,不会让您出现失败的状况,只有《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》细致告诉了你这些。只有了解了这些,烘焙爱好者们才不会照本宣科,才能做出充满自己心意的点心。每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的第一次烘焙心得。《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》中共有六位达人,不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁,都一一告诉你怎样去做,并且不会失败。掌握了不同种类的点心,你在任何场合都能得心应手。达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱,不但美味而且健康,让您远离塑化剂等各类添加剂,自己动手操作最放心。材料好买、工具简单、操作简单。虽然每款点心的配方是固定的,但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在,让烘焙新手们能够举一反三,随意加入自己喜欢的元素,开发出自己的美味点心。全书有157个烘焙秘诀,全程给您知道。只要您不嫌啰嗦,肯定能做出不失败并且美味的点心。6位达人“不藏私”的烘焙秘诀大解析;点心女王孟兆庆老师、法式甜点师傅Season、人气博主小熊、烘焙达人王传仁、美味博主谢妙芳、人气烘焙网拍达人阳光派报,一同传授新手做点心的诀窍,与您分享自己第一次烘焙的心得。“没烤箱”、“没电子秤”一样可以做点心;没有电子秤、没有烤箱都不妨碍做点心的热情,一只量杯量匙、平底锅、蒸锅就能做点心。独家示范13款不用烤箱就能做的小点心,一看就能轻松学会。详细图解“157个”做点心的关键诀窍;配方是固定的,了解烘焙的精髓之所在才能举一反三,烘焙达人从原理到实际操作,全方位解答,不只学到配方上所教的点心,还能活学活用,超级简单。“无添加剂”美味又健康;达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱,不但美味而且健康,让您远离塑化剂等各类添加剂,自己动手操作全家都放心。人气点心大揭秘!不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开!贴心赠送彩色超大拉页!157道不败秘诀。烘焙女王孟兆庆老师!打造5堂不失败的巧克力甜点课!人气点心大揭秘!不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开!达人老师专业示范!在家就能做的经典法式甜点!

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用户评论 (总计103条)

 
 

  •   很喜欢这本书,烘焙高手孟老师和另外5位烘焙达人用最简单的工具,最细致的语言和最贴心的独家小秘籍现身说法,就算没有烤箱,没有电子称,也能做出好吃又美丽的点心哦。
  •   这本书我是一口气看完的,当时被里面的彩页所吸引.书到的时候正好是下班时间,我去烘焙店买了几种原料回家开始操作,做出来的蛋糕很美味家人都很开心.谢谢孟老师出版这么好的书也谢谢当当网
  •   最近迷上了自己在家做蛋糕,挑了很多书,最后还是买了这本。
    这本书做的很漂亮,给人很精致的感觉。
    内容更是实用与贴心,从选材开始,一点一点剖析,让我明白了很多原理。比如我一直不明白无盐奶油与有盐奶油有什么差别,汤匙、茶匙等于多少毫升、高筋面粉与低筋面粉的差别到底在哪里?以及做饼干的时候奶油要融化成什么样才好,蛋白要打发成什么样才算好……这本从最基本的内容开始教,让我重新理清了基本的步骤,原本很多操作时的困惑都解决了。
    虽然说内容介绍很好,但我实际操作的时候,内心还是较为忐忑的,曾经跟着一本西点,材料完全按照书里推荐的,结果做出来的东西根本就完全不对。昨天也很担心书里的配方是否科学,但做完了以后就完全放心了,做了一个巧克力坚果棒,做出来的东西刚刚好,不多也不少,而且最重要的是真的真的很好吃啊。老公之前对我做的饼干都是超级不屑的,昨天让他尝都是勉为其难的样子,但吃了一块之后,大呼好吃,三下五除二就把一大盘干掉了,还要我再做一次呢!
    哈哈,看着家人吃的很开心我的心情也超好的,学烘焙的新手一定不要错过这本哦!
  •   我的第一次烘焙食品是跟着孟老师书学做的,她是我的烘焙入门第一位老师。非常喜欢她得书,内容非常详细清楚。
  •   孟老师的书几乎每本都买,很适合家庭烘焙。本书和其它几本书有所不同,内容丰富,图解详细,会学着做几款的。
  •   孟老师的书买过几本,写的详细,包括基础材料准备都写得很详细,适合烘焙有一段时间的人阅读
  •   孟老师等5位台湾人士的烘焙启迪
  •   很喜欢这本书,一度以为一定要把所有工具准备齐全才能做出美味的甜点。看了这本才知道,原来不用烤箱也能轻松制作出美味的点心哦。跟着书里的做了一下,很好吃哦!
  •   6位烘焙达人的经验之谈,并有他们的拿手之作,书非常好
  •   新书拿到,好漂亮啊,同事们看到了也都抢着在翻,最近大家都喜欢自己DIY小点心,烤箱买好很久了,终于可以大干一番,这周末就照着书上的介绍,自己动手做蛋糕咯!~~
  •   喜欢烘焙,又是新手,这本书再好不过了
  •   每个配方都很简单的,尤其是里面有不用烤箱就能操作的点心真的很棒!
    用平底锅试了试,还真行!
  •   特别想为家人做点心。可是蛋糕做得像面饼。看了书才知道加面后搅拌时间太长了……还有做果酱、用蔬菜食材做点心……嗯!一定多实践!
  •   孟老师的书我一直追捧,不次于君之的。就是有的配方比较偏南方口味了,毕竟是台湾人写的书吧。
  •   学烘焙很有用,要好好研读。
  •   孟老師的書我差不多都買了,配方有点简单,细节描述不够详细,不像是供新手用的
  •   一直都很喜欢吃西点,可以是自己动手,总是稍欠些火候,什么软化、乳化、打发。。。。。。专业的名词都要搞半天。
    看着网上别人上传的操作步骤,看似简单,但是自己做起来老是出问题。
    有了这本书,等于是有个老师在手把手的教我啊,真的是简单易学,哈哈,终于有救咯!!!
  •   比较喜欢孟老师的书实用
  •   孟老师的书,凡是焙烘爱好者都不会错过的
  •   一直很爱孟老师,这次更要推荐
  •   这本书原来可以换购中国自助游搭配古镇游的,居然换购完后变成了一本自助游古镇游从网页上消失了,打客服电话也不承认,在当当上买书十几年了第一次尝到了被骗的感觉!以后看来要多留点心!现在没了证据一切都是白搭!但是作为一个网购的老店“诚信”在这里也被侮辱了。。。。
  •   很好的书,回家就学做了点心,很成功
  •   每样点心看起来都不难做~
  •   大体看了一下有几个点心很有创意。
  •   这本书最让我惊喜的是里面居然有好多款果酱的做法,一直以来果酱都是我的大爱。
    跟着书里的内容做了一款肉桂核桃苹果果酱,做的时候内心忐忑的不得了,很害怕最后做出来的跟书里的大相径庭。但不得不赞的是,最后发现这款果酱超赞。苹果、朗姆酒葡萄干和核桃混着一起,呈现出超级缤纷丰富的口感。早上起来,一杯英式红茶,外加果酱配上烘得香香的面包,那个滋味别提多赞了。
  •   对于我这样的新手来说,能学会几道就很满足了!送的秘诀拉页,很有用。顶!!!
  •   天气冷了,周末窝在家,那儿也没去,闲来无事,按照书里的方法烤了个蛋糕、煮了一杯热巧克力,坐在阳台上,与老公一起晒着太阳,喝着暖暖的巧克力,这种甜蜜的滋味真是一辈子都忘不了。
  •   这是买给儿子的书,儿子最近迷上了烘培。刚一拿到,他还有点意见,说不是烤箱用的书,可是到了晚上就开始给我读大师们的心路历程了。真的挺好的,是有精神的书呢。
  •   书的质量非常好,全彩页,看着它,很幸福的感觉。慢慢学着做吧!
  •   不错的书,适合新手!
  •   准备上手了,想知道马卡龙怎么做
  •   爱吃,想做,还要真的去实践。书看不明白,就去看别人怎么做好了。挺有趣
  •   还未开始认真读,翻了一下,印刷精美,开篇教基础,后面是不同的甜品做法。不错!
  •   好书,但是家庭做起来还是比较难的!
  •   这个书适合大家在家实用,书的内容很好
  •   简单适用!
  •   100-50,减半再减半,价格给力。有两年没在当当网买书了,原因主要有二:1,以前总体价格较别家贵;2,书籍质量不敢恭维,每次送过来的几乎每本书总有褶皱现象,令人不爽,这次送的书无此现象,比较满意。
  •   还行吧,适合初学者,昨晚全部看完,诺有烘培经验的话这本书不值得买
  •   孟老师的书都不错,这本我要留着买了烤箱后实习。
  •   如果有别的书可以不买,是个大杂烩。
  •   很不错的书。值得购买!
  •   再也不用为宝宝吃什么费心了
  •   特价时候买很划算!
  •   趁着活动买的,很不错。有机会自己实践
  •   挺好奇,买来随便看看
  •   很实用,印刷精美,学习中
  •   书的纸张很好呦~~
  •   各有特色,可以借鉴。
  •   是一本解说详细的好书。。
  •   看看就可以了,了解常识
  •   如果有中英文版本就更好啦,EG朗姆酒,不是每個地方的譯音都一樣的
  •   好熟好熟好熟好熟好熟
  •   非常好看的书,全是精品。
  •   书是好书。个人感觉还是做起麻烦
  •   流口水
  •   里面的建议都很实用哦
  •   真不错,我从里面学到很多烹饪的方法,非常值得拥有!
  •   非常好,内容很详细很基础,适合新手,里面的甜点也很漂亮,强烈推荐
  •   烘焙达人孟女士与5为烘焙高手共同探讨点心的提高,让喜爱烘焙的爱好者都学了新知道,顶!希望作者在今后的作品中能多介绍些烘焙原料的购买处
  •   书设计的不错,烘焙达人的心得也可以让人细细品味,不是好多配方的罗列,制作的种类不多,如果是找方子用还是买孟老师的另外几本书吧
  •   是每位作者都介绍了一下烘焙的知识,相比孟老师的其他食谱,数量不是很多,基本满意吧
  •   书中作者都是烘焙达人,分别提供了各自熟悉的烘焙作品,供喜爱烘焙的人学习,方法简单,作品独特,经常做烘焙的人可以尝试一下、换换花样。
  •   总结的太多,这种烘焙的书书买多了,觉得罗嗦,没有几种制作
  •   对初学者来说不错,已经有烘焙经验的人就不必买了!
  •   很不错 适合烘焙基础理论知识的增长
  •   方子到处都有,是为了收集孟老师的书才下手的。
  •   喜欢做点心的我,是很有帮助的。
  •   适合补充学习的点心书~~~~
  •   孟老師的書我差不多也買了回來,很喜歡!
  •   很多自己创的配方,熟练的人可以当食谱,没有君之的书那么多细节,不太适合新手。
  •   看着很美味,但是自己制作需要很多工具,有点怕麻烦
  •   书的印刷很精美,比我想像的要好。老师们给的建议很详细实用,适合初学者。
  •   此书配有精美的页面,制作的都是相对简单的甜点,适合初学者使用,但如果强调步骤详细的人,此书并不适合。
  •   还是很有用地,只是不怎么做果酱,前面4位教的还能用上
  •   给家里人带买,好像是从什么杂志上看到的,所以让我给买上,没有听到后续的评价,也没有见到做出书上“看起来”好吃的糕点。书大约不错吧。
  •   以前没有买烤箱的时候买的,买了之后发现,里面的东西基本都是需要用到烤箱的,没有买烤箱的朋友慎买!
  •   书籍质量很好,内容也比较有意思吧,就是不知道老婆大人看了以后什么时候给我们做上面的好吃点心。
  •   努力做~~~争取给孩子吃
  •   如果你一本烘培的书也没有买过,那么这该是一本好书;如果你上过相关网站、看到一些其他人的书,那么这本书其实不买也行。相较而言,这本书的内容还没君子的贴子好。
  •   看着还可以,比较详细,不过好多都需要上下管加热不一样,不太容易啊
  •   还好啦,希望能再家常一点
  •   老師的書我已經有好幾本了,都非常喜歡。。。。
  •   包装很棒,这本书的口碑不错~
  •   书是好书,就是迟迟没有付诸实践
  •   懂得了很多原理知识
  •   可以,但是内容有重复。
  •   觉得内容太少啦
  •   就是还行吧 没啥感觉
  •   到货就大致翻了一下,感觉还不错,教程很清楚.
  •   还行,内容比较细!
  •   5烘焙达人对新手的心得推荐有点重复,费纸,真正的介绍配方有点简单,细节描述不够详细,不像是供新手用的。与孟老师其他系列比有点小失望。
  •   介绍老湿的其实可以省略掉吧……只是对点心感兴趣的或许可以考虑找另外一本了……说是不用烤箱做的点心,是要靠你自己的领悟去改变做法的而已……里面有很多器具的介绍,对新手有一定的帮助倒是不错的。
  •   评论不满意不让写评论,所以还是选了个还算满意。说实话这本书真的建议烘焙朋友们不要买,特别鸡肋的一本书,买了就会后悔,谢谢
  •   冲着孟老师去买的,结果有点失望。只适合新人看
  •   里面介绍了很多的基本知道和要点,但是方子很少,只有20个左右,点心很一般,入门级别的书
  •   没有想象中的实用。想了解的东西还是没有。比如和面机用的是哪种款式,书中只是对烤箱等进行推荐
  •   不需要烤箱的只有可怜的几种,所以不实用
  •   不如君之的书好,里面的名词说法不确切,不易上手
  •   这本书的内容让我失望。感觉就是打着孟老师的名头拼凑出来的书。内容空洞,整本书只有10余款点心的做法介绍,并且对于原料、模具的说明也不清晰。
  •   烘焙达人 成长史,比较杂乱无章。我也想去学校啊,没钱。太入门级烘焙。
 

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