爱上意大利面

出版时间：2011-11  出版社：化学工业  作者：许志忠  页数：92  
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内容概要

　　许志忠，意大利面的做法人人都会，但要将意大利面做得好吃，可就要各凭本事了，它的吃法是所有西餐里最为简便的，只需要叉子及汤勺，就可以轻松用餐。
　　我从事餐饮业已有十多年，深深体会到餐饮业是一门非常容易使人着迷及爱不释手的行业，也庆幸自己能成为西餐行业中的一员。
　　本书特别将制作意大利面所需的材料及步骤分别拍照编排，希望能让大家一目了然并能够轻松制作出来，但是在口味上，因每个人的口味有所不同，建议初次制作的人能先按照食谱制作，之后再随个人口味稍作变化。

作者简介

西华大饭店西餐厅
    远东国际大饭店马可波罗餐厅／领班
    凯撒大饭店(国际会议中心)／领班
    白云山庄白云台餐厅／西厨主厨

书籍目录

　各式常见意大利面及煮制时间
　意大利面的煮制方法
　3大诀窍让你的意大利面变好吃
　常用香料和罐头
　食材的切法
Chapter 1　5、10分钟意大利面“OK”
【5分钟OK意大利面】
　熏鲑鱼奶油意大利面 --美味再延伸：奶油焗熏鲑鱼
　蘑菇意大利面
　蒜味海鲜芦笋意大利面
　蒜味蛤蜊意大利面
　奶酪鸡蛋意大利面
　海鲜意大利面 --美味再延伸：海鲜吐司塔
【10分钟OK意大利面】
　山药火腿意大利面 --美味再延伸：山药火腿手卷
　肉末茄子意大利面
　番茄鸡肉焗窝面
　牛排意大利面 --美味再延伸：香煎牛肉沙拉
　番茄罗勒牛肉汤面
　南瓜奶油笔尖面
　虾仁奶酪煎面
　奶油玉米鸡肉意大利面
　培根菠菜鲜奶油意大利面
Chapter 2　一锅到底意大利面“OK”
　酸辣墨鱼意大利面
　吻仔鱼奶酪面
　辣味鲔鱼番茄通心粉
　白酒扇贝细面 --美味再延伸：白酒扇贝开胃沙拉
　南洋酸辣细面
　咖喱海鲜笔尖面
　番茄千年蛋意大利面
　粉红虾泥细面
　味噌猪肉意大利面
　陈醋鸭肉面
Chapter 3　凉凉意大利冷面“OK”
　芥末柴鱼汁窝面 --美味再延伸：芥末柴鱼豆腐
　泰式酸辣冷面
　番茄鸡肉凉面
　白玉汁海鲜通心粉
　草莓千层冻
　和风清凉笔尖面
　柠檬熏鲑鱼细面
　水果酸奶通心粉
Chapter 4　大家最爱吃的招牌意大利面“OK”
　意大利肉酱面
　青酱鱼是鱼意大利面 --美味再延伸：青酱鱼是鱼面包
　蟹管墨汁意大利面
　蛤蜊意大利面
　培根鸡蛋意大利面 --美味再延伸：培根鸡蛋焗香菇
　焗烤鸡肉野菇笔尖面
　番茄海鲜意大利面
　辣味番茄香肠意大利面 --美味再延伸：辣味香肠开胃小点
　焗烤海鲜通心粉
　焗烤肉酱千层面
Chapter 5　健康素食意大利面“OK”
　橄榄甜椒意大利面 --美味再延伸：意式蔬菜汤
　奶油野菇意大利面
　菠菜南瓜笔尖面
　蔬菜清酱意大利面
　香焗通心粉
　药膳养生汤面
　韩国风泡菜意大利面

章节摘录

版权页：插图：

编辑推荐

《爱上意大利面》：大家最爱吃的招牌意大利面，一本书全收录！

用户评论 (总计36条)

•   这本书真是买着了！前面介绍了面的种类，很详细，我在家已经做了几次意面了，孩子很喜欢吃，我才决定买一本这方面的书，这本书真的非常好，只是其中的材料有些比较难买到。当然，西餐嘛，可以理解，做的过程中可以试着用其他材料代替，一样好吃！
•   50种意面制作，虽然种类繁多，标准的示范食谱，省时、好吃轻轻松松完成，吃到美味的意面，真是一本爱不释手的好书。
•   适合给不会做意大利面的扫盲，图片很精美，有详细的过程图，食物搭配也很经典，不错。
•   书很好，只是准备的材料比较难买。
•   全彩页，步骤详细，虽然还没试不过应该很好上手。
•   每一款看起来都很有食欲。但是，女儿不爱吃，好像把她养成了喝粥吃米的习惯。
•   图片美观，介绍详尽！
•   介绍得很仔细~~~赞！！！
•   讲解很仔细，包括如何切材料等，中国有些材料不好买
•   很好，比实体店便宜多了
•   适合给不会做意大利面的扫盲，图片很精美，有详细的过程图，食物搭配也很经典，不错
•   喜欢。。。。非常喜欢
•   出国留学必备
•   这个作者的书我都喜欢
•   书的美食操作简单，实用性很强。
•   没细看，还行吧。
•   内容是我喜欢的！
•   有很多不同的配搭。
•   发现做过几次后，就发现外国的食品真确实做饭非常简单！
•   图书质量还好，就是里面内容一般！
•   一般般不实用
•   书店里看好了回来买的~~~如果能搞齐全配料，里面的意面都是很好做出来的哦~~~也可以自己因地制宜地改造啦，总之是不错的书~~~~
•   资料充足，品类繁多，数据精炼，解说详细，材料易得，自制好面！
•   这本书不仅介绍了传统意大利面的作法，还介绍了带有各种地域风味的意大利面作法，比如带泰国、日本、韩国口味的意大利面，很有创意。就是材料比较难买齐全，大型超市里香料倒是买的到，奶酪粉和淡奶油就只能在网上买到的了。还有介绍的比较细致，不会让你直接放袋装意面酱的，都是按不同的烧法自己调制的。总的来说很喜欢~~
•   一般，说得不是很清楚，
•   很喜歡吃義大利麺的面，一直愁不太懂正宗的義大利麺做法，次次做不是面不夠熟要不就是煮過頭了~~中國式烹飪是不能對付西餐做法的~~所以還是決定好好買書學學，跟著這書的做法做了好幾樣了，真的很棒，跟外面吃的有得一拼，而且外面也不一定能吃到哦~~~果然沒買錯，贊！
•   不错，有很多可以学习的
•   这本书 适合初学者 很喜欢经常做美食
•   分辨、购买、贮存材料和前期准备部分很详细，很容易从零入手。书上介绍的材料除了九层塔这类新鲜的香料不好找，基本都能在大超市买到。做过好多次之后，发现做意面真的不难。为一大家子人做饭，中餐从准备到上桌花费两小时，意面只用半个小时。时间不够只做意面也能皆大欢喜，很方便。
•   话说 成品图片摆那么大张有毛用啊 步骤的图片跟摆设一样 有没有都一样 做法本身就写得很含糊 面条 就说要煮成7 分熟 8分熟 可你连7,8 分熟的面条怎么分辨都没有写出来过 貌似作者是个大厨 我觉得这书 普及一下饭店里意大利面的品种还差不多 普通家庭的意大利面爱好者用这个当食谱就差很多了 因为原料不大好搜刮
•   可惜懒惰，买回来后还没试过，觉得材料准备麻烦
•   很受用的一本书，而且书本的印刷也很漂亮。
•   照着做了好几样了，印刷精美，里面的东西也实用，女儿很爱吃！
•   这本书不错，我蛮喜欢的，我会慢慢学习的。谢谢店家好服务还来
•   很详尽，准备买材料做一下。
•   简单易做,材料不难找,今日做了南瓜奶油通粉,很好吃,我推荐喜欢吃意面的朋友