如何打造一家赚钱的餐厅

出版时间：2012-6  出版社：化学工业出版社  作者：黄丽莉  页数：271  
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前言

本书有两大要点，第一是职员张晓的创业故事，第二是20家国内知名餐饮企业的经营实例点评。    创业是现今颇为时髦的一个词汇。但本书提到的“创业”这个词，却与时髦无关，而是艰苦构建梦想蓝图的代名词。很多人都想创业，但是又害怕创业，因为创业要摆脱目前的生活状态，要走进新的领域，而且会面临重重困难。    我们常常发现，在成功创业者的经历中充满了失败与挫折，他们每一步都走得艰辛，但却从不轻易妥协，最后终于踏进创业成功的大门。    其实有准备的创业并不难。    创业之前，认清形势，选好项目；创业初期，事无巨细，务求省钱高效；创业中期，努力经营，逐利不休；等到有一定本金的时候，大胆扩张，成就一番事业。    本书讲述的是一个年届三十五岁、一名公司小职员的创业故事。说是故事，实际上却把创业中最需要注意和盘算的地方，尤其是一般创业者较为头痛的财务知识，都在实例中进行了详细的讲解，并在“知识点睛”中对文中相关重要概念进行更准确的定义和说明。    书中创业的主人公张晓，其实并不存在，但是他所经历的创业过程却每天都在发生。只是在不同的理念与处理方式下，创业的结果各有不同。张晓之所以能够成功，原因很多，其中最重要的有三点：    ① 在创业之初对自身情况有详细的了解，对所选项目及项目实例进行了相当深入的调查和研究，对创业的利益和风险有较深的认知；    ② 张晓能够很妥当地处理人际关系，无论是邀请厨师小王入股，还是联络周边店铺获得双赢，运用工作多年积累下来的人脉互动，都为店铺的经营带来了诸多裨益；    ③ 张晓为人不主观，善于接纳他人意见，如多次听从会计刘小燕、妻子李丽等人的建议，解决了许多经营中的难题。    张晓所经历的创业过程，实际上非常普遍，具有多种创业的共同点，所以读者在阅读本书时，请特别注意谋划篇，作者认为这是本书最重要的部分，也是创业者最应当注意的部分。    创业的项目很多，餐饮行业只是其中的一小支，只是因为很多人第一次创业都选择了餐饮业，所以才以此为题写成此书。需要特别说明的是，创业项目想成功并不一定非要选择餐饮业，只要能清楚分析自己的具体情况，明白周边优势、自己的喜好，就能找到最适合自己的创业项目。    另外，在书中每一章的最后部分，我选择了20家目前在国内经营比较成功的餐饮大店的实例，进行相应的点评，希望能为读者拓展创业和经营方面的思路。    从这些实例当中，读者可以看一看成功者的经验。同样是成功，获得成功的路径却各不相同。有些人小打小闹，慢慢积累，有些人一开始就想做大做强；有些人愿意做平民生意，有些人却专走高档路线；有的人将大家都做的东西换个方式推出来，有些却要想出自己的密方、特色；有些人从城市走向乡村，有些人则二线包围一线；有些人在中国菜里加西餐，有些人却将地道西餐改良成中式西餐；有些人注重硬件，有些人注重人才。    可以说，中国成功的餐饮企业还有很多家，这里选出的这20家并不全是最优秀的，但是他们的成功之路却都具有相当的典型性，值得读者认真去读，仔细思考。    最后，希望所有有志创业的人们都能够勇敢而理智地踏出第一步，希望全天下的创业者们都能获得成功！    在这里感谢王安平、王成喜、王淑敏、谢马远、张丹、张迪妮、钟蜀明、竺东、祝庆林、陈水峰、慈元龙、关蔼婷、贺宇、胡立实、张昆，在创作过程中提供的帮助。    黄丽莉    2012年4月

内容概要

作者将投入小成本开餐厅的经验集合成书，结合20家餐饮旺店的经营实例点评，采用了“讲故事、说道理、谈经验”的形式，为读者打造一本最详细的小成本餐厅创业指导书。将一名公司小职员的创业过程完完整整地呈现在读者面前，带领读者经历开设一家餐厅所必须准备的所有过程，并将自己遇到的问题写成攻略，手把手教授读者。本书是一本深入浅出剖析成功餐厅经营经验的实用指导书。

作者简介

黄丽莉
23年9月，辞职创立了“湘攸大碗菜”餐馆。目前经营的快餐连锁店“湘攸大碗菜“已步入正轨，收益良好。平时在深圳某大型论坛社区(bbs．szhome．com)中任创业版块版主，对深圳多家创业项目进行考查、研究和指导，免费为创业者提供创业旨导。

书籍目录

谋划篇
第1章　认识自己，百战不殆2
1-1　盘点积蓄2
1-2　分析专长，初步确定创业方向5
1-3　理清社会资源，进一步确定创业项目10
1-4　总结现有情况，确定最终创业项目11
1-5　知识点睛12
跟随前辈学经验1：
大鸭梨的启示—摸着石头找到过河路13
第2章　选择最佳创业模式15
2-1　独立开店还是加盟经营15
2-2　重开新店还是接手老店17
2-3　选择快餐店的经营模式20
2-4　知识点睛22
跟随前辈学经验2：
外带+堂食+24小时营业造就85度C23
第3章　观察他人是如何赚钱的25
3-1　统计顾客量，计算日销售量25
3-2　估算每天支出总额29
3-3　损益平衡点在哪里—至少要做多少生意34
3-4　需要投入多少钱37
3-5　每月能赚多少39
3-6　还有可能赚更多40
3-7　经营快餐店的风险43
3-8　知识点睛45
跟随前辈学经验3：
小肥羊是怎样“肥”起来的47
 开店起步篇
第4章　选好店址就成功了一半50
4-1　什么才叫好店址50
4-2　店址情况的调查53
4-3　整体盘租还是重新装修56
4-4　最终选定店址59
4-5　知识点睛62
跟随前辈学经验4：
俏江南的店址哲学63
第5章　资金是王道64
5-1　开快餐店需要多少钱64
5-2　自有资金够不够用68
5-3　贷款还是合伙70
5-4　知识点睛72
跟随前辈学经验5：
全聚德的“鸭票子”73
第6章　注册和登记75
6-1　做个体工商户还是注册公司75
6-2　如何注册一个公司78
6-3　合理利用税收优惠政策可以减轻负担83
6-4　知识点睛85
跟随前辈学经验6：
周黑鸭的腾飞—树立品牌，以质取胜85
第7章　设备与人员配置问题87
7-1　设备用具哪里来87
7-2　厨师小工去哪里请89
7-3　还是需要会计把关93
7-4　招聘员工要注意95
7-5　知识点睛97
跟随前辈学经验7：
平民鸭子金百万98
第8章　培训和管理服务员99
8-1　工作应有的态度99
8-2　服务态度要端正101
8-3　礼仪要周全104
8-4　厅堂服务技能培训106
8-5　点餐技能培训108
8-6　上菜技能培训113
8-7　餐中服务培训116
8-8　每天清晨锻炼、喊口号，可以振奋人心117
8-9　最好能给服务员租集体宿舍119
8-10　知识点睛121
跟随前辈学经验8：
海底捞，服务是经营之本121
 经营实战篇
第9章　如何精打细算124
9-1　省钱的理念124
9-2　管钱的理念：管好利润管好账126
9-3　花钱的理念：自制与外购127
9-4　仔细看一看员工，都是必不可少的吗132
9-5　知识点睛135
跟随前辈学经验9：
黄记煌的“三无”辉煌137
第10章　做个记账高手其实很简单139
10-1　借贷就是收与支139
10-2　发票和收据的异同142
10-3　收据的整理146
10-4　会计科目和会计分录148
10-5　会计凭证的整理与制作153
10-6　实例：会计凭证的整理与制作154
10-7　记账本怎么用156
10-8　知识点睛158
跟随前辈学经验10：
以量取胜的田老师红烧肉159
第11章　管钱秘诀161
11-1　关于现金161
11-2　让现金的来龙去脉清清楚楚163
11-3　现金长短款的处理167
11-4　知识点睛171
跟随前辈学经验11：
借鸡下蛋的丽华快餐171
第12章　如何保证店面财产安全173
12-1　进行店面物资盘点时应注意哪些事项173
12-2　每一次盘点都可以晒晒的“家底”174
12-3　放在别处加工的物料如何盘点176
12-4　盘盈和盘亏的物料如何入账177
12-5　如何保证店面财产的安全180
12-6　知识点睛180
跟随前辈学经验12：
谭鱼头的数码火锅181
第13章　做一个合格的成本算盘手183
13-1　支出、费用和成本并不是一回事183
13-2　认清收益性支出和资本性支出187
13-3　千万别忽略了做生意的机会成本190
13-4　知识点睛192
跟随前辈学经验13：
小尾羊的经营之路193
第14章　注意资产的流动性——做好存货管理195
14-1　如何控制采购量195
14-2　如何计算存货的使用成本197
14-3　缺少丢失的存货如何处理198
14-4　知识点睛202
跟随前辈学经验14：
德克士治好了见“肯”死203
第15章　如何处理税费问题206
15-1　税费相关知识206
15-2　缴纳税费有门道209
15-3　老板要不要拿工资210
15-4　员工如何交税211
15-5　合理合法避税也是收入的来源212
15-6　知识点睛213
跟随前辈学经验15：
危机后的成功—蜀国演义214
 经营心得篇
第16章　没有赊账的生意才是好生意218
16-1　签单问题不可小视218
16-2　应收账款如何管理219
16-3　长期收不回来的应收账款怎么办222
16-4　知识点睛226
跟随前辈学经验16：
乡村基的中国式回归226
第17章　善于利用财务信用提高资金周转率229
17-1　如何通过谈判获取财务信用229
17-2　应付账款232
17-3　当应付账款转为短期借款时如何处理232
17-4　知识点睛235
跟随前辈学经验17：
绿茵阁开创中国化的西餐道路237
第18章　生意的生命线——现金流239
18-1　现金流很重要239
18-2　利润不等于现金流240
18-3　店面经营一定要做到流入大于流出241
18-4　细水长流242
18-5　预留应急资金243
18-6　知识点睛244
跟随前辈学经验18：
向阳渔港之以人为本245
第19章　为什么账面亏损，可银行却有钱247
19-1　折旧也要计入成本247
19-2　人无远虑，必有近忧248
19-3　暂时没付出的钱要单独核算249
19-4　为什么账面亏损，可银行却有钱251
19-5　知识点睛253
跟随前辈学经验19：
湘鄂情的精确定位254
第20章　资产负债　表上的困惑256
20-1　资产负债表知多少256
20-2　我有多少不能马上用的资产261
20-3　知识点睛263
跟随前辈学经验20：
摸错门的管理门道264

章节摘录

版权页：插图：第2章 选择最佳创业模式张晓决定开快餐店之后，就马上着手查阅各种资料，发现需要了解的情况还真多。李丽看到他半夜三更还不睡，在网上到处找资料，就来看看他。“张晓，你怎么还不休息啊，都决定了，就好好休息然后再开始干吧！”“老婆啊，你是不知道，一旦要开始创业，要做的事情实在是太多了。咱们工作几年来攒的那点钱可不能轻易扔下去打水漂啊，可得选个稳妥的起步形式，最好进可扩展，退可尽量减少损失才好啊。”“能有那么好的事？”“不能这样，起码也要少走点弯路，少交点学费！”李丽想想，这倒也是。所以也不再拦他，让他在书房里抄抄写写。独立开店还是加盟经营其实张晓心里对开快餐店还是没底。毕竟没有做过这一行，俗语说“隔行如隔山”，张晓当了三十几年的“书生”，如今突然要从商，这个隔的可不是一两座山。于是，张晓就在网上寻找其他人的创业经历来参考。但看了几个创业经历后，他发现人家的情况都和自己不太一样，都有自己的优势，觉得还是没有什么可比性，十分郁闷；也尝试着在网上发一些询问意见的帖子，看看有没有高手可以给支支招。过了几天，还真有人回复了，大家都说像他这种完全的门外汉，可以考虑找个好的连锁店加盟经营。那么到底要不要开个加盟店呢？2-1-1 什么是加盟店到底要不要加盟呢，这是个问题。在搜索引擎中搜索“加盟”二字，就可以看到现在但凡是个公司，都在喊加盟。张晓看着满屏的“加盟”有点不知道如何是好。李丽走了过来，看到介绍加盟的相关网页，也停下来看了起来。“张晓，加盟到底是什么意思啊，我看着这些网页眼都花了。”张晓倒是已经看了不少，就给李丽做起了讲解：“字面意思就是加入一个联盟，加盟在现代经济中也称为连锁加盟，通俗说就是人家有做得比较成功的店，我们加盟后可以把他成功的经验、模式照搬过来，这样更容易成功。”李丽一听有点糊涂了：“怎么个‘照搬’法？”“比如一家服装店，人家进货渠道、店面选址、装修、人员管理、会员制度等都已经有了固定模式，咱们只要照着指导一样做就行，省得自己去琢磨。”“那人家就叫你照搬？”张晓笑笑说：“当然不是让你免费用，是需要交一定数额的加盟费的，而且还需要满足一定的加盟条件，比如肯德基，不用说加盟费肯定很高，而且会有一整套的科学机制对加盟者进行评估，评估合格者才能加盟，当然了，人家在开店过程中会提供各种加盟者需要的支持，你看只要开起来的肯德基好像还没听说过有关门的。”2-1-2 加盟还是不加盟李丽通过张晓的细心讲解，大概了解了什么是加盟，但还是感觉有些东西不明确，所以忍不住继续提问。张晓心里正好也拿不定主意，干脆把心里想的和盘托出，跟李丽好好聊了一聊。“加盟费是不是很贵啊？”“嗯，品牌越大越有名的，加盟费就越贵，一些小品牌的加盟费可能也就几万块。”“那咱就把几万块自给人家了？”“看你怎么想吧，加盟有优点，也有不足，一般来说像我这种创业新手，加盟确实是个不错的选择。但是……”张晓顿了顿，继续说道：“虽说加盟特别适合初级的创业者，但是对于既是新手菜鸟，又手头紧张的我来说，加盟还是算了吧。”“为什么？”“理由有三个：第一，加盟的合同里并未有明确的条款保证所得利润，也就是说交了加盟费，照搬了成功经验也不能保证百分百赚钱，从这点来看，既然利润都无法得到保证就不如自主创业了。第二，加盟费是额外的支出，对于本来就没多少钱的创业者来说，有点承受不了，交了加盟费就没有保证店铺运营的流动资金了。第三，加盟店铺有各种限制，而且最终还是在给别人做品牌，做得再好也不是自己的。”就这样，本来没打定主意到底要不要加盟的张晓，在和李丽的闲聊中慢漫理清了思路，最终做出了不加盟的决定。

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用户评论 (总计13条)

•   这本书太适合餐饮的创业者了。简直就是一本餐饮的成本会计指南。全学会了。会计知识也学的差不多了。值得推荐！！！
•   希望能对我这个初涉餐饮的人有些启发
•   基本很好比起那些互相抄袭的书实用多了
•   很经典的一本书，值得学习
•   快递很快！很适合初创者的一本书，给力
•   接地气，适合入门者了解
•   知识面非常广
•   应该会喜欢。
•   比较实际，但是书里面的价格应该是几年前了吧···成本现在提高了很多！
•   有些地方写得挺详细的，但有些就写得比较简单了，未能达到买之前想了解的结果；但还是写得挺实际的。
•   刚收到书，还是等读后再评吧。
•   内容没有看，外观听不错
•   这本书稍微有点良心，但也是还行