酒博览

出版时间：2001-11  出版社：山西人民出版社  作者：任志宏  
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前言

中国的酒书很多。在众多的酒类书籍中，　《酒博览》有这么四个显著特点：一是世界性。中国加入世界贸易组织是全球经济一体化的一个部分。具有世界性的酒书对于世界各国酒业交流是大有益处的。本来短短20万字，要具有世界性是有难度的。但此书在这方面做了比较成功的尝试。二是独创性。此书在世界酒业的一些方面提出了许多独到的见解。尤其是世界酒历史，从世界几大早期文明和几大宗教的角度来研究，并勾勒出世界酒历史的基本脉络，这是具有开创性的。此外，文化酒、酒广告的评析，酒上市公司、现代酒文学等资料收集，也体现了编著者的现代意识。三是文化性。如果说中国酒书绝大多数是以技术为基础的话，　《酒博览》则是以文化为基础的。酒文化有两种基本的表现形式，一是物化的表现形式，二是精神的表现形式。如果狭义地去讲文化，就不成其为酒博览。

内容概要

本书道出了许多与酒有关的知识，包罗了古代文明历史与酒的关系、宗教文化与酒，各国的名酒及调制，中国酒业，与酒有关的诗文，饮酒用具，甚至还介绍了如何用酒作为保健品。其世界性、独创性、文化性、可读性都达到了相当的高度。

书籍目录

序言第一编 斗酒纵横千古事——酒历史／1第一章 物质酒的诞生与发展／4第二章 古代文明与酒／7第一节 两河文明与酒／8第二节 埃及文明与酒／10第三节 希腊文明与酒／13第四节 罗马文明与酒／15第五节 中国文明与酒／18第六节 古印度文明与酒／27第三章 宗教文化与酒／28第一节 基督教与酒／28第二节 伊斯兰教与酒／35第三节 佛教与酒／37第四节 印度酒的消亡／39第五节 中国传统文化与中国酒文明／40第四章 世界三大酿造酒的今天／52第一节 啤酒／52第二节 葡萄酒／53第三节 黄酒／54第五章 蒸馏技术与酒的革命／55第一节 中国白酒简史／57第二节 威士忌简史／59第三节 白兰地简史／60第四节 伏特加简史／61第五节 锦酒筒史／62第六节 老姆酒简史／63第六章 配制酒的历史／64第一节 中国配制酒／65第二节 外国配制酒／66第七章 酒业产业化与洋酒在中国／67第一节 酒业的产业化／67第二节 洋酒在中国的传播与发展／69第八章 鸡尾酒的历史与文化／69第一节 鸡尾酒简史／69第二节 鸡尾酒文化／69第二编 笑入胡姬酒肆中——国外名酒／79第一章 国外著名酿造酒／81第一节 国外著名葡萄酒／81第二节 国外著名啤酒／98第三节 著名清酒／103第二章 国外著名蒸馏酒／103第一节 白兰地／103第二节 威士忌／110第三节 其他蒸馏酒／115第三章 国夕卜著名配制酒／119第一节 开胃酒／119第二节 甜食酒／122第三节 利口酒／124第三编 一曲新词酒一杯一中国酒业／129第一章 概述／131第二章 中国著名白酒／140第一节 综述／140第二节 著名白酒厂家及产品／144第三章 中国著名黄酒／156第四章 中国著名配制酒／159第五章 中国著名啤酒／161第六章 中国著名葡萄酒／164第七章 中国著名文化酒／171第八章 著名酒广告词／181第四编 琴棋书画诗酒花——酒奇文／187第一章 中国酒诗／189第二章 中国酒文／195第三章 国外酒诗／214第四章 国外酒文／221第五章 中外酒谚集粹／227第五编 水村山郭酒旗风——酒习俗／231第一章 中国酒习俗／233第一节 汉民族酒习俗／233第二节 少数民族酒习俗／242第二章 国夕卜酒习俗／250第一节 欧美酒习俗／250第二节 其他国家酒习俗／263第六编 饮酒不醉最为高——酒饮用／267第一章 酒饮用／269第一节 醉的原理／269第二节 酒量／272第三节 不同酒的饮用方式／275第四节 酒的陈酿与质量／282第二章 酒保健／285第一节 酒的保健作用／285第二节 过量饮酒的危害／289第三节 饮酒不醉最为高／291附录图注／292主要参考文献／294后记／297

章节摘录

插图：酒不仅对古希腊人的精神世界产生了巨大影响，盛产的葡萄酒和橄榄油也成为古希腊的经济命脉。从公元前8世纪建立奴隶制城邦起，古希腊人在里海及地中海沿岸一带广建殖民地，并在这些地区大力经营葡萄园和橄榄林，增加葡萄酒和橄榄油的产量。葡萄酒酿造技术也迅速传播到里海沿岸、意大利南部、西西里、法国南部和西班牙等地。因此人们认为，“古希腊的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上”。由于古希腊文明在欧洲的崇高地位，有学者进而提出，“没有酒就没有欧洲的历史和文化”。约公元前5世纪，当希腊人得利于葡萄酒贸易，使其艺术文化发展至巅峰的时代，在意大利半岛中部的城市国家——罗马也正慢慢兴起，到公元前265年，罗马军队已分别击破南方的各希腊殖民地城邦，同时也击败了位于北方波河流域的高卢人，进而控制整个意大利，并掌握希腊殖民者在当地的葡萄园。公元前2世纪，罗马更将他们的势力扩大到全地中海区。古罗马在接受希腊文化的同时，也一并吸收了葡萄、葡萄酒及酒神文化，并经由罗马军队带到西欧各国。罗马人对葡萄酒沉迷的程度令许多历史学家认为，罗马帝国的灭亡与贪恋杯中物有关。罗马也立了一位酒神巴克斯，可与希腊酒神狄俄尼索斯并称，他们同样是狂饮纵乐的象征。

后记

在九届全国人大代表、山西杏花村汾酒（集团）公司总经理、山西杏花村汾酒厂股份有限公司董事长、本书编委会主任高玉文先生的直接关心和悉心指导下，这本书顺利完成编著工作，终于出版了。94岁高龄的中国酒界泰斗秦含章老先生亲自为本书作序，对编著工作给予了高屋建瓴、语重心长的指点和教诲，并且提出了具体而深刻的修改意见，使本书大为增色。在本书的编著过程中，参考和吸取了秦含章、尉文树、孙方勋、张远芬、康明官等多位酒专家宝贵的研究成果，同时也参考和吸取了前人和今人的许多研究成果，不敢掠美，在书末列出参考书目。如有遗漏之处，尚祈鉴谅。由于柳静安先生、郝树林先生的策划，本书得以编著出版。我的同事李吉山先生为本书付出了艰辛的劳动。还有许多领导、同事和朋友也给予了各种形式的支持和帮助。责任编辑杨文女士为本书的出版没少操心。

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