随缘大师话饮食

出版时间：2011-1  出版社：内蒙古人民出版社  作者：《万象文画》编写组　编  页数：308  
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内容概要

《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著，是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的各种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙述。作者推崇的美食如今仍然广受追棒，非常实用。

书籍目录

须知单 先天须知 洗刷须知 作料须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知 色臭须知 迟速须知 变换须知 器具须知 上菜须知 时节须知 多寡须知 洁净须知 用纤须知 疑似须知 选用须知 补救须知 本分须知戒单海鲜单江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素单小菜单点心单菜酒单

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随园大师的《健康与调养:随园大师话饮食》一书是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性著作。这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等语种均有译本。《健康与调养:随园大师话饮食》文字简单清新，大家都可学着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来，实在是一本美食家的必读之书。