如何打理大小餐饮店

出版时间：2005-1-1  出版社：中国经济出版社  作者：张伟  页数：215  字数：105000  

内容概要

本书对餐饮店这一业态进行了详尽的分析与研究。内容详实而又简明扼要地介绍了大小餐饮店的打理新准则。其中涉及到餐饮店经营目标的拟定、经营商圈的评估、投资的预算与财务的管理、餐饮店的装潢设计、菜单的设计、原料的采购和定价、库存的盘点和退货、促销计划的拟定与实施以及员工的招聘与培训等。整本书有很强的针对性，同时配以大量的漫画，生动活泼。为餐饮店经营者提供了具体形象的借鉴范本。

书籍目录

A  A-1细分出属子自己的餐饮市场  A-2确定最佳的餐饮店商圈  A-3选定一个利于发展的好店址  A-4选取一个令人印象深刻的店名  A-5在购买转手店之前综合评估多种因素  A-6签好店面房屋的租赁合同  A-7举办一个成功的开业庆典B  B-1做好餐饮店内的空间规划  B-2规划出形态多样的空间分隔  B-3设计一个独具特色的吧台  B-4兼顾实用与美观的餐台设计  B-5包间设计要突出温馨、高雅的特色  B-6有效规划桌椅配置以实现最大利用率  B-7确定合理的餐座数量以实现高效盈利  B-8巧妙运用色彩制造吸引顾客的效果  B-9巧妙利用光线营造餐饮店格调  B-10在设计中合理运用声音要素C  C-1科学地进行厨房设计  C-2合理安排厨房的面积  C-3改善厨房的工作环境  C-4做好厨房的整体布局  C-5厨房功能性作业区的布局  C-6确定厨房人员的最佳数量  C-7做好厨房的卫生管理工作  C-8加强厨房设备的管理，  C-9不断提高配菜的技术D  D-I确定的菜单内容要具体得当  D-2巧用菜单文字达成促销目的  D-3菜单字体要能达到沟通作用  D-4选用更动人、更有趣味的菜单色彩  D-5选择特有的菜式突出餐饮店形象  D-6筹划好菜品定价这一环节  D-7适当进行菜单的调整  D-8合理制订团体菜单  D-9合理制订宴会菜单E  E-1成功选聘到高素质的员工  E-2依法与员工签订聘用合同  E-3给员工确定一个合理的工资  E-4不可忽视员工培训工作  E-5从物质上有效激励员工  E-6从精神上有效激励员工  E-7成功挽留住优秀的员工F  F-1选取灵活的采购技巧  F-2确定合适的采购量  F-3合理控制采购价格G  G-1发挥食品展示促销的最大效用  G-2利用节假日促销餐饮消费  G-3运用优惠促销鼓励客人多次光顾  G-4利用顾客求廉和求实惠的心理实施价格促销  G-5讲究赠品促销的运用  G-6开展网络促销吸引网上用户  G-7利用“牌价公开”进行促销  G-8利用特殊事件进行促销  G-9针对儿童做好餐饮促销  G-10善于选择广告媒介进行促销H  H-1规范订餐服务的程序  H-2做好点菜服务程序  H-3准确地进行菜单解说  H-4把握上菜的要领  H-5“快”、“准”结账  H-6稳定餐饮店的常客  H-7赢得餐饮店的新顾客  H-8妥当处理顾客的结账异议  H-9妥善处理顾客的投诉I  I-1加强对服务员的卫生管理  I-2力口强对厨房人员的卫生管理  I-3避免菜品力口工过程中的污染  I-4保持厨房拥有一个卫生的环境  I-5搞好家具与餐桌用品的清洁卫生  I-6保证地面的清洁卫生  I-7不同墙壁的卫生处理方法  I-8按高标准做好明档区卫生  I-9确保干货库的清洁卫生  I-10有效防范火灾的发生  I-11重视厨房的安全工作J  J-1不断开发出新的餐饮产品  J-2精心选择最有效的竞争策略  J-3使餐饮与娱乐更好地结合  J-4有效地防范经营风险