酶在食品工业中的应用

出版时间：1996-12-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：郭勇,郑德平  
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内容概要

本书主要介绍酶在食品保鲜、食品加工和食品添加剂生产方面的
应用。全书共分六章：酶的基本知识，酶在食品保鲜方面的应用，酶在
淀粉类食品生产方面的应用，酶在蛋白类食品生产方面的应用，酶在果
蔬类食品生产方面的应用，酶在食品添加剂生产方面的应用。
本书可供从事食品保鲜、食品工程、食品添加剂生产和酶工程方面
的工程技术人员、技术工人和有关院校师生参考使用。

书籍目录

第一章 酶的基本知识
第二章 酶在食品保鲜方面的应用
第三章 酶在淀粉类食品生产中的应用
第四章 酶在蛋白类食品生产中的应用
第五章 酶在果蔬类食品生产中的应用
第六章 酶在食品添加剂生产中的应用
附录
主要参考文献