发酵食品微生物学

出版时间：2001-7-1  出版社：轻工业出版社  作者：Brian J.B.Wood  译者：徐岩  

书籍目录

1 醋
2 发酵蔬菜微生物学
3 青贮饲料发酵
4 废物发酵生产动物饲料
5 可可豆、咖啡和茶叶
6 微生物增稠剂
7 面包与面包酵母
8 发面团面包等产品
9 酒精饮料的微生物学
10 干酪
11 发酵乳制品
12 东方蛋白质发酵食品：酱油和味噌
13 鱼和鱼产品的发酵
14 发酵香肠
15 富含蛋白质的蔬菜发酵食口
……
附录