焙烤食品工艺学

出版时间：2001-1-1  出版社：  作者：贡汉坤  
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书籍目录

第一章 原辅材料
第一节 面粉
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第二章 面包生产工艺
第一节 概述
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第三章 饼干生产工艺
第一节 概述
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第四章 糕点生产工艺
第一节 概述
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第五章 蛋糕生产工艺
第一节 概述
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第六间 月饼生产工艺
第一节 概述
第二节 月饼生产基本工艺流程
第三节 糖皮月饼
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主要参考文献