食品雕刻.4，王文志食雕艺苑

出版时间：2001-1  出版社：轻工业出版社  作者：王文志  页数：176  字数：107000  

内容概要

食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。    食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。    烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。    随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。

作者简介

王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。
    王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和

书籍目录

一 概述食品雕刻二 食品雕刻中的实用原料  1 萝卜  2 南瓜  3 西瓜  4 冬瓜  5 黄瓜  6 薯  7 白菜  8 圆葱  9 其他三 食品雕刻的常用工具  1 斜式平刃刀  2 U形半圆式斜口截刀  3 V形斜品槽刀  4 双圆口花刀、三圆口花刀四 食品雕刻的刀法  1 切  2 削  3 刻  4 旋  5 戳  6 压五 食品雕刻的种类  1 整体雕刻  2 浮雕六 食品雕刻图解  1 怎样刻月季化  2 怎样刻君子兰  3 怎样刻绣球白菊  4 怎样刻大丽花  5 怎样刻山茶绣球  6 怎样刻金苞花  7 怎样刻孔雀  8 怎样刻荷花  9 怎样刻孔雀开屏  10 怎样刻城楼  ……七 食雕彩图实例八 配诗食雕作品九 寓言故事配食雕

用户评论 (总计4条)

•   读了半天，可是看不懂。最后还是买了VCD。一目了然。好悔！！！
•   这本书为专业厨师准备的，因为打二折，我买来看着玩。大部分是彩页，不是彩页地部分是怎么雕刻、所用原料的说明。
•   本想买来在家里来客时用一用的，书里的内容太难啊，不适合没有基础的人用
•   不适合初学者,虽然很便宜,但买了也毫无用处.