新版饼干配方

出版时间：2002-1-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：薛文通  

内容概要

新版饼干配方，ISBN：9787501934720，作者：薛文通主编

书籍目录

第一章 概述
第一节 饼干的概念与概况
第二节 饼干的分类
第二章 原辅料
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
……
第三章 饼干生产的基本工艺过程
第一节 面团的调制
第二节 面团的辊轧
第三节 饼干的成型
……
第四章 各种饼干的制作工艺及配方
第一节 酥性饼干的生产工艺
第二节 曲奇饼干的生产工艺
第三节 韧性饼干的生产工艺
……