厨师学艺

出版时间：2002-1-1  出版社：中国轻工业出版社  作者：张延年  
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内容概要

本书以平实相素为本，不追求奇巧名贵。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。

书籍目录

一 醉虾
二 盐水虾
三 油爆虾
四 水晶虾片
五 酥烤鲫鱼
六 红油鱼片
七 葱辣鱼条
八 椒麻鱼片
九 黄珏老鹅
十 水晶鱼片
十一 炝虎尾
十二 脆鳝
十三 盐水鸭
十四 冰冻鸭方
十五 盐水兰花肫
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